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别人家都想不起来用这个做馅蒸包子,我家老少都爱—茄子馅大包子

 善乐公主 2017-05-02

别人家都想不起来用这个做馅蒸包子,我家老少都爱—茄子馅大包子

食材:嫩茄子两个,猪肉馅一斤。

调料:包子馅可随自家的口味放入各种调料。我主要放了盐、香油、生抽、姜末、葱末、花椒粉、蚝油等。

制作过程:

1、茄子去蒂削皮,洗净后分别切片、切丝、切丁。

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2、切好丁后放在盆内,放入少量盐腌上。腌15分钟左右,用屉布挤掉水分。

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3、放入各种调料调好肉馅。

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4、把挤掉水分的茄子丁放入肉馅中,搅拌均匀。

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5、用面包机发好面,是原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。或用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不回缩不塌陷,就表明发酵完成。揉面排气,挤出面团里面的气泡,揉成光滑面团。

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6、做剂子。将面团搓揉成长条后切成大小合适的面剂。

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7、擀皮。将面剂压成厚片,然后将面片擀成中间厚四周薄的大圆片。注意面皮一定不能过薄,那样蒸出来的包子,会像死面的一样不白更不松软。

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8、开始包。左手托起圆片,将调好的馅放在圆片中间,拎起边,右手中指将圆 片的边向里推,拇指和食指捏出一个褶,依次捏下去,听专业人士讲,包子最好捏出18个褶,才好看。左右手要配合好,右手提边捏褶,左手轻颠并旋转包子,最后收紧封口即成生坯。我的技术有待提高,包子不太美观。

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9、包好的包子,放在面板上盖上保鲜膜,再醒15分钟。

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10、凉锅上屉。大火开锅后蒸15分钟。

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11、我的包子褶少、不规律,外形也不美观。但吃起来还是相当不错滴。呵呵!

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贴心提示:包子的制作要点

1、蒸包子面受潮或是捂了就不会蒸好。

2、屉布太湿、屉孔过小容易塌包子底。

3、蒸包子的馅可根据个人喜好的口味来调剂。

4、包不好包子可把它包成大饺子。

5、包子蒸的时间长短要由包子的大小来决定。

6、包子在蒸制前醒发10多分钟,蒸好后口感更松软。

7、关火后不要立即打开锅盖,过几分钟后再揭锅。

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