 鲜人参炖老鹅 原料： 鲜活老母鹅1 只（约4000 克）、 人参1 根（约10克）、 枸杞15克、红枣10个、虫草花20克、生姜片20克、盐、料酒、味精各适量。 制作： 1、把老母鹅宰杀治净后斩成块，放清水盆冲泡去血水，捞出来投入沸水锅汆一水。另把人参洗净，纳碗加清水，送入蒸箱里隔水蒸30分钟，使人参汁溶于汤中。 2、取蒸瓷盆放入鹅块，掺清水淹没，放入枸杞、红枣、虫草花、生姜片、盐、料酒、味精，上蒸锅急火蒸50分钟，取出来倒入蒸好的人参和蒸汁，食用时可根据就餐人数把人参临时切片，即成。  有机花菜小肉圆 将普通肉丸与番茄、花菜同烧，使其染上漂亮的红色，且三者荤素搭配，家常做法却格外好吃。 批量预制： 1、猪后腿瘦肉、肥膘肉分别切成绿豆大小的丁，再用刀背粗粗地剁两遍，按照6∶4的比例混匀纳盆，每7.5千克肉馅需加入葱末200克、姜末200克，放盐90克、味精75克、白糖50克、全蛋5个拌匀，之后先搋拌，再不断摔打，使肉馅与调料充分融合，增强筋度，之后撒入干淀粉480克抓匀即成。 2、肉馅团成每个重约20克的丸子，下入七成热油炸至金黄、定型，捞出沥油备用。 走菜流程： 1、有机花菜150克洗净沥干，掰成小朵，下入沸水，添盐5克汆烫至略微变软，捞出沥干备用。 2、锅入底油烧至五成热，加西红柿块150克煸炒至出汤，下入花菜、小肉圆10粒，添高汤100克，调入糖10克、盐5克、味精3克大火烧制2分钟，勾薄芡、淋明油，起锅装盘点缀少许葱花即可走菜。  麻香薯条 亮点：中西结合，口味丰富，且带有川味特色。 原料：土豆250克，三色蔬菜捆适量，葱白20克，白芝麻50克。 调料：干辣椒3克，麻椒2克，白糖2克，香葱段5克，生粉20克，盐5克，料酒2克，卡夫奇妙酱25克，北京甜面酱25克。 制作： 1、将土豆切成小条入锅汆水至六成熟，沥干水分，加入盐3克、生粉拌匀，滚上白芝麻入六成热油锅炸约1分半钟至金黄色捞出。 2、锅留底油少许，放入麻椒、干辣椒炒出香味，下薯条、香葱段、白糖、盐、烹料酒，炝炒两下出锅即可。 3、把薯条、葱白、蔬菜捆及味碟摆放在日式盛器上即可。 制作关键:土豆条拌匀生粉后，要稍等一会待原料表面形成一层淀粉浆的状态，才能更匀地粘上芝麻。 点评：中西结合将薯条做出别样滋味，成菜有新意。具有制作简单、成本低廉、出菜快的优点。我试制时将它改为分餐的形式，感觉更上档次。土豆条外面也可以不粘生粉，直接挂上蛋液再粘芝麻炸制，色泽更好些。 |
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