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来自: 玄易子920 > 《卤水配方技术》
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老师傅教你做正宗的酱牛肉,祖传配方比店里卖的好吃百倍
老师傅教你做正宗的酱牛肉,祖传配方比店里卖的好吃百倍.村里很多人,都是从爷爷这一辈就在吃闫记酱牛肉,到儿子、孙子,依然只认闫记。...
大爷做了60年的卤牛肉,在退休之际公布了绝密配方!
大爷做了60年的卤牛肉,在退休之际公布了绝密配方!有个80多岁的大爷做了60多年的卤牛肉酱,然而就在想要传承的时候自己的儿子却拒绝了...
研磨40年五香和十三香的爷爷,日销量468斤,教大家合理配制香料
爷爷说市面上售卖的五香粉和十三香,各自的配方和口味都有一些差异,但其主要调香原料有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、...
大厨手里的配方就是战场上士兵的子弹
花椒25克,麻椒10克,小茴香13克,八角10克,草果18克,桂皮15克,白蔻12克,香叶8克,白芷10克,毛桃4.5克,草扣8克,肉蔻9克,丁香3克...
五香之味3:食品级五香酱牛肉,9味香料“三分法”别有新意
五香之味3:食品级五香酱牛肉,9味香料“三分法”别有新意。今天我们又要说一个熟悉的品种:五香酱牛肉,这个似乎老生常谈的话题,我说老生常谈,因为在我的文章里,给大家分享的牛肉配方很多,从5味到...
这家粉店开了十几年,生意兴隆全靠这碗招牌牛肉粉(附配方及做法)
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。牛肉粉做法...
卤牛肉时哪种香料最关键?
卤牛肉时哪种香料最关键?单纯的从某一个配方的主料上去分析酱牛肉时香料的关键,那么显然是站不住脚的,所以今天给大家提供三款配方,...
香料搭配君臣佐使之基础篇,从如何选择适用的香料讲起
例如猪肉,若是选用了八角为君料,那么臣料一般会选择桂皮等作为臣料,牛肉选择了桂皮作为君料,那么选择肉蔻、胡椒作为臣料,便会更为相得益彰,而选用了良姜作为君料的鸡肉,用白蔻、白芷来增加去腥...
卤肉常用的12种香料及使用技巧总结(附五香卤水配方)
白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克(用刀切开,剥出肉、用外皮)、山奈20克、白芷50克(用量较大、用来去除肉的腥膻味,以...
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