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跟小妖精分手以后，她的《北京人砸么江南味儿》系列就停了，我跟她说你可以再写点啥呀，她问我那写点啥呀？我说你想想写点啥呀？想来想去，她说好像煎团可以写点啥。毕竟自打正经上班之后，她也有一年半没来常熟了吧，工作真的是顶顶无聊的一件事情，所以一定要跟生活分开。如果太影响到自己想过的生活，那还不如不工作，反正不能好好生活了，干脆睡到自然醒，要不怎么说“乞丐做三年，皇帝也不换。”后来小妖精又跟我讲，说不跟我厮混了找不到灵感，写不出来。这玩意儿确实也不好强来，写不出就是写不出，勉强写的玩意儿大多没法看。她写不出来，我写啊。煎团这个物件我是从小吃到大，习惯到以为天下大同，习惯到看见无锡玉兰饼和天津耳朵眼炸糕，都会惊讶一下：“这不就是煎团么？！”当然，煎团跟炸糕还是有区别，炸糕是炸的，煎团却是煎的。莫小看这煎和炸的不同，煎团之所以必须煎，是让表面不会快速固定成型，肚子里那股子气受热膨胀，上边的顶就会自动慢慢往上升，拉成一个葫芦型的腰身来，然后再翻身，将整体炸脆炸金黄。而炸糕是一开始就全部扔到油里边，坯子是圆形，最后也还是圆形，没有变化。煎团对糯米粉皮子就有要求了，若是做得不够粘不够韧，就容易拉破，露出肚子里的肉馅来，不好看又不好吃了。蛮奇怪，小妖精对普通的肉心团子不是太喜欢，嫌那皮子太粘牙，却对煎团接受度高很多，我瞎猜，是不是油炸的食物天生就有人缘一些呢？油炸的脆，香，确实让糯米粉糊糊自身就足够好吃，就算没有馅大概也能成为一种颇受欢迎的食物了，譬如洋糖糕。所以有的煎团摊头，挂了个煎团的名头，里边的肉馅小得跟耳屎一样，一口咬出来，还以为是个空壳，细品品，在深奥地方，似乎带着一丝肉味的痕迹，才确信这真的是肉心煎团，看看样子，倒是挺像耳朵眼儿的。但耳朵眼儿炸糕只有甜的豆沙馅，而煎团却只有肉馅的。肉馅的好坏，其实对煎团的影响不大，不像肉馒头，因为馒头皮没滋没味，所以特别重视肉馅的水平。而煎团的关注点，全放在壳上而忽略肉馅，不然为啥大东门的某家煎团店会那么多拥趸。但终究肉馅做得好了，还是加分，一个壳好又馅好的煎团，就是一个完美的煎团，谁会不喜欢完美？除非是实在太懒得特地走一趟。所以对很多人来说，小区门口的，弄堂拐弯的，家里楼下的，永远都是最好的，别反对，反对就是“我吃吃也蛮好。”
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