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江南的菜肴，浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。下面几道江浙家常的肉菜，定会让你收获大口吃肉的满足感 1.东坡肉  东坡肉又名滚肉是江南传统名菜，属于浙菜系，名气很大，流传也广。现早已成为家家户户都会做的一道家常菜。选用半肥半瘦的猪肉，成品菜是码得整整齐齐的麻将块儿，使用绍兴黄酒为主要炖蒸材料，小火长时间慢炖，味道才地道。肉的脂肪经过焖制已所剩不多，色如玛瑙，肥而不腻，酥烂香滑，是非常受大众欢迎的一道经典特色菜。 2.肉酿面筋  肉酿面筋，上海话叫做“面筋塞肉”，在江浙一带很出名，尤其是无锡人的最爱，每逢过年或远游的孩子回家，祖母、母亲会亲自下厨做这道其实并不复杂但充满家乡感觉的菜肴。也就是在表面光滑，味香性脆的油面筋中塞入肉馅，炖煮后，面筋软滑细腻，配上肉馅之甜香劲道，鲜美可口，入口之后的感觉妙不可言。 3. 蛋饺  江苏人对蛋饺的钟爱老少皆知，过年过节餐桌上肯定少不了，一道寓意“招财进宝”的蛋饺。鸡蛋用筷子打散打匀，再滴几滴菜籽油，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里，在煤气灶的火苗上方烘烤，一张薄薄的蛋饺皮就做好了，挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，用作料烹煮，口感鲜美。金黄色的蛋饺肉馅饱满扎实、蛋皮弹而不腻，就像一个个元宝。 4.霉干菜焖肉  接下来要说说江浙的一道传统菜-霉干菜焖肉，尤其绍兴人爱吃。做这个菜很费功夫。一大方肥瘦相间的五花肉，用菜刀浅浅地切若干道口子，入锅，用小火炖，时间约为半天;上桌前，肉切下一小方，底上铺鲜嫩的霉干菜，再炖半小时就能够出锅了。烧好后五花肉酱色红亮，梅干菜乌黑发亮，吃起来鲜香油亮，酥烂但不腻口。凡是绍兴的本地菜馆，都把这道菜作为传统的当家菜。 5. 酱油肉  在众多的酱油肉中，外界盛传以产自温州的最为出名。由五花肉制作为主，肉在放了佐料的酱油里浸上三天，取出，用竹签穿过肉，绳子串好，沥好酱油等汁液，根据绳子长短错落挂在竹竿上，放在阳台边晾，接受日晒风吹几天便好。然后放进冰箱冷冻保存，一年都不怕坏。随吃随取，用刀切成一片一片的，加点黄酒，一点点糖，隔水蒸熟或煮饭时加个支架一起蒸就好，等饭熟了，香香的酱油肉也就可以出锅了瘦肉乌黑发亮，肥肉晶莹剔透，入口口齿生香。 6. 茨菇红烧肉  茨菇又称慈姑，秋末冬初，正是江南一带茨菇上市的时节。它是江苏人冬天餐桌上的常客，茨菇的做法一般都是清炒和红烧，口感粉糯，最爱与肉搭配吃。茨菇红烧肉，浓郁甜鲜，肥而不腻，很适合冬季食用。小时候每逢过年时去亲戚家拜年，到了饭点招待用餐的时候，总有一碗热气腾腾的茨菇烧肉端上桌来。满满的碗面上露出的是色泽红亮的肉块，碗底下卧着的却都是茨菇… |
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