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记得之前专门写过一篇隆江猪脚饭的文章，文中也有详尽的制作方法，因为那时我也想开一家这样的店。 最后还是没有开起来的原因在于，总觉得这个模型有缺陷。 一来感觉产品的延伸度不够，很难复购，二来猪脚饭这个名字，天然的油腻之感，会让很多喜好健康的朋友望而却步。 今天在观看@探味小幺的视频时，无意间发现了一个非常好的小店模型。 同样也是把猪肉作为头牌，同样也是搭配米饭的快餐，但是整体看来，这样的小店就更适合大众的选择了。  这家店是以一款坛子肉为主打，整体和猪脚饭中的卤猪脚有着异曲同工之妙。 都是小火慢炖出来，肥而不腻，入口软糯，胶质满满的做法。  不过，有意思的是，他们还同时卤制了很多素菜，包括难得一见的大青椒。 看着很怪，口感却非常好。  点餐之后，店家还会用剪刀，帮着顾客把大块的食材剪小，方便食用。  一大盘的搭配，有荤有素，价格还不高，满13元就可以免费吃米饭。 所以每到饭点，他们家都是宾客盈门。 其实这个模型，我在2020年去济南的时候，就亲历过一回。 当时跟着大众点评的必吃榜，找到一个小巷里的把子肉店。  一个只有三十来平米的小店，生意出奇的好，而且俨然就是本地人的食堂。 同样的有卤青椒，干子，鸡蛋，狮子头，肥肠，鸡腿……  一碗米饭，搭配一个把子肉，浇上一勺卤肉汤，拼几个小素菜，一顿营养美味的午餐就解决了。 那么这样的卤肉卤菜该如何做呢！ 我给大家推荐一款东北酱卤的配方，个人感觉还是很不错的。 首先，用250克糖和100克水，熬制一个糖色备用。 接下来，锅里下1.5千克的大豆油，烧至200度，让油熟透，停火。 降温至150度，下入干辣椒段120克，花椒30克，八角15克小火炸香。 加入宝泉大酱150克，充分熬透出香，起锅将所有的油料倒入汤桶中。 桶里加入25斤清水，桂皮8克，丁香5克，锦州土酱油200克，东古一品鲜200克，泰国鱼露150克，家乐鸡粉125克，盐125克，鲜味宝100克。 大火煮沸，转小火熬5分钟。就可以放入处理好的食材。 卤完把子肉后，就可以用卤肉的汤来卤制各种素菜了。 这款酱糖的核心其实不在香料，而是宝泉大酱。 大家可以看到，整个香料的使用，八角，桂皮，丁香，花椒，就这四味。 比基础五香料都少了一个小茴香。 所以可以看出，这是一款充分突出酱香和肉香的卤水，着重点并不在香料。 对比之前只做隆江猪脚饭的配方，我感觉这个东北酱肉的配方，更简单了。 连高汤都省下来了，而且无论是成本还是操作的难易程度都是今天的完胜。 所以，想创业的朋友，真的可以试一试这个快餐的模型啊！ 好了，今天的把子肉，就先聊到这里，如果有哪位大神有不同的意见，请不吝赐教，在下感激不尽！ 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！ |
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