六道川菜做法，麻辣味厚

藤椒番茄烩牛腩

主料  牛腩500克 

辅料  番茄250克  土豆200克  洋葱150克 

小料  鲜花椒3克  罗勒叶3克 

调味料  意式番茄风味汁粉50克  番茄沙司50克  牛肉清汤粉2克  浓缩鸡汁10克  藤椒油5克  黄油50克  二汤1千克

烹饪步骤

1. 牛腩飞水切块备用，辅料改成滚刀块备用；

2. 锅烧热入黄油，煸炒洋葱块变色。加入番茄块炒出香味，入牛腩与二汤小火加盖焖煮1.5小时；

3. 最后加入土豆块和调味料除（藤椒油）外再焖0.5小时，自然收汁，出锅前淋藤椒油和小料即可。

川香麻辣陈皮虾

主料  基围虾300克 

辅料  鲜花椒30克  香菜梗5克  芝麻花生碎13克 

小料  干辣椒节20克  陈皮碎15克 

调味料  鲜麻辣鲜露9克  和味烧汁3克  鸡粉3克

腌料  真味海珍酱8克  鹰粟粉3克

烹饪步骤

1. 虾开背洗净腌料腌制高温油炸至皮脆；

2. 爆香小料下虾翻炒加调料炒香，撒入辅料略翻炒即可。

青麻秋葵花椒骨

主料  腌制猪肋排300克 

辅料  青线椒圈30克  美人椒圈20克  鲜花椒5克  炸花生30克 

调味料  鲜麻辣鲜露3克  生粉（泡透）20克

腌排骨  薄盐鲜鸡精6克  安多夫腌粉4克  青花椒麻辣酱40克  冲水排骨1000克  食粉4克

烹饪步骤

1. 将腌制排骨用泡透生粉搅拌均匀，大火炸成金黄色备用；

2. 锅留余油，煸炒椒圈，放入炸好排骨和鲜花椒略炒，烹入家乐鲜麻辣鲜露，撒入炸花生炒匀；

3. 装盘，撒上青花椒秋葵粉即可。

青花椒秋葵粉 青花椒2克  冻干秋葵100克  制作,混合打粉即可。

青椒小煎兔

主料  去皮仔兔300克 

辅料  青小米辣椒50克  青线椒120克  红小米辣30克  罗汉笋80克 

腌料  辣鲜露12克  胡椒粉0.5克  料酒10克  盐2克

调味料 鸡精5克  辣鲜露15克  鸡精10克  料酒10克  蚝油20克. 菜籽油150克

烹饪步骤

1. 将去皮仔兔洗净后，斩成丁待用。把辅料全部切成小段；

2. 腌制兔丁，用家乐辣鲜露12克，胡椒粉、料酒、盐、腌制5分钟；

3. 色拉油，用四成油温略微拉油至5成熟后控出漏干油份；

4. 锅内置菜籽油，加入青小米辣与红小米辣炒香，再加入青椒后继续煸炒至出香味，然后再加入兔丁、辣鲜露，料酒、蚝油，鸡精炒至入味，翻炒均匀即可成菜。

香卤盐菜蒸猪脚

主料  处净猪手1只 

辅料  发好盐菜100克 

调味料  蒸鲜豉油15克  香辣红汤酱40克  鸡精3克  浓缩卤水汁60克

汤800克. 干辣椒15克  老抽5克  味精3克  盐0.5克  味精1克  干椒末10克  五香粉1克

烹饪步骤

1. 调味料煮开制成卤水；

2. 猪手开四，飞水沥净，走大油至起虎皮入卤水中浸卤入味备用；

3. 盐菜炒干水汽与猪手拌匀大火蒸透。

自贡干锅兔丁

主料  净兔丁500克 

辅料  蒜茸25克  姜末25克  京葱段80克  香菇丁50克  熟白芝麻5克  葱花10克 

调味料  干辣椒段80克  海椒面15克  青红干花椒粒10克  青花椒粉5克  鸡精25克  盐3克  味精8克  糖10克  陈醋5克  香料粉（三萘80克，八角40克，香叶10克，香果10克，桂皮6克，小茴香6克炒香打碎）8克

腌料  鸡粉3克  盐1克  生粉5克

烹饪步骤

1. 兔丁冲洗干净沥干水分放腌料拌匀腌制。

2. 起油锅烧至5成油温下兔丁滑散倒出，锅留余油放入兔丁（余油盖没兔丁），花椒粒，干辣椒段，蒜茸，姜末煸炒煸香，再下香菇丁，京葱段，海椒面，花椒粉，香料粉和其他调味料炒制入味，出锅前淋陈醋装盘，撒白芝麻和葱花即可。