材料: 白醋10斤 红醋2斤 高度酒2斤 麦芽糖6斤 柠檬切片2个 做法: 把所有的材料除了柠檬，放入一个桶里，用手把麦芽糖抓融化和醋、酒完全融化，再把切好的柠檬放进去一起搅拌均匀即可。 注:上皮水的时候一定要注意，一定要上均匀，如果上不均匀的话，炸出来的乳鸽就会颜色不一样，有的深有的浅，炸的时候也是有一些小技巧的，油温四层热左右先用淋的方式把乳鸽皮淋均匀，皮开始有点发白的时候就把乳鸽全部放入油锅里，小火低温泡熟，6两的乳鸽大概7分钟左右就熟了，用密漏把乳鸽捞出来，把油温升到六成热左右，用淋的方式把乳鸽皮淋到自己想要的颜色即可。 各种原材料的作用，我主页前面的文章有详细的介绍，想更深入地了解可以去爬楼。只有对各种原材料有所了解，我们才有可能做得更好。 |
|
|
