秘制土鸭
主料：水鸭1只（两斤半）
配料：老姜20克、八角8克、桂皮8克、整干椒15克
调料：油20克、盐5克、豆瓣酱15克、味精5克、蠔油5克、酱油4克
制作： 1、水鸭切成大块，过水冲洗干净；
2、锅内放油烧热，入老姜炒香，再下鸭块炒香；
3、放入盐、味精、豆瓣酱、蠔油、酱油加水焖至酥烂即可。
青椒牛肝菌
主料：云南鲜牛肝菌400克
配料：五花肉30克、干椒节10克、四号青椒80克、生姜10克
调料：精盐5克、味粉2克、蚝油5克、色拉油50克
制作：
1、将鲜牛肝菌切成薄片，用保鲜盒装好冲水；
2、将五花肉、青椒、姜切片待用；
3、炒锅烧油，油温烧制5成，将牛肝菌放入油锅中1分钟捞出；
4、将配料炒香，放入牛肝菌，加入调料，翻炒2分钟，出锅装盘即可。
剁椒翡翠鲍
主料：12头鲜鲍500克
配料：青椒150克，剁辣椒50克，生姜大蒜各10克
调料：菜籽油5克，酱油5克，鸡粉5克，盐10克，耗油5克，蒸鱼豉油10克
制作：
1、将鲜鲍宰杀洗尽，改刀成块
2、将青椒切成3cm长的段，生姜大蒜子切成米
3、将青椒炒熟调味，放到盘中
4、将鲜鲍灼水，锅中放入菜籽油、姜米、蒜米、剁椒，放入鲜鲍烹饪调味
5、将炒好的鲍鱼起锅装盘即可
豉香排骨
主料：猪仔排500克
配料：自制豆豉30克、芝麻2克、姜米、蒜米、葱花各3克
调料：五香卤水2000克、色拉油1000克（实耗50克）、孜然粉2克、麻油3克、辣椒粉3克
制作：
1、 仔排整块中间用刀刹开；放入锅中过水，沥干水分；
2、 放入五香卤水30分钟上色入味后砍成3厘米的段；
3、 锅下色拉油烧至6成熟，下排骨炸酥，下自制豆豉炸香倒出沥干油；
4、 凉锅下麻油、姜米、蒜米、芝麻、辣椒粉、孜然粉煸香倒入豆豉排骨放入葱花拌匀即可。 酱汁土笋
主料：竹笋笋尖180克
配料：干红椒8克、芹菜15克、五花肉15克
调料：猪油30克、盐10克、鸡精5克、生抽10克
制作：
1、将泡好的笋尖、五花肉、干红椒、芹菜丝切丝备用；
2、锅内放入猪油烧，投入五花肉干煸至焦黄色加入干红椒丝、笋丝翻炒；
3、加入调料炒至八分熟，投入芹菜丝翻炒几下出锅即可。
糯香藕丸
主料：莲藕 300克、熟糯米150克
配料：芹菜 10克、木耳8克、洋葱10克、小米椒5克
调料：糯米粉 12克、盐5克、味精4克、胡椒粉2克、老抽3克
制作：
1、将莲藕切丁、糯米蒸熟，放入糯米粉、盐、味精、胡椒粉后揉成团状，下入油锅炸至金黄色后出锅；
2、下入芹菜木耳、老抽进行调味，将炸好的藕丸进行翻炒片刻出锅即可。
安化腊肉
主料：安化腊肉400克
配料：干红椒节5克、腊八豆20克、葱2克
调料：东古酱油10克、红油10克、盐2克
制作：
1、将安化腊肉整块清洗干净先入蒸柜蒸软，再改刀成片整齐摆放盘中；
2、将干红椒节焯水，用红油煸出香味，放入东古酱油,盐，腊八豆，泡制成豆辣小料；
3、把豆辣小料放在腊肉上，入蒸柜蒸十二分钟，撒上葱花即成；
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