畅销金牌菜，桌桌必点

酱卤小麻鸭

原料 ：

 麻鸭一只1千克 、老姜22克 、 小葱28克 、丁香2克  、香叶3克  、桂皮5克  、草果7克 、 白蔻8克 、 山柰8克 、 花椒8克 、 小茴香8克 、 白芷10克、  八角10克 、 干辣椒20克  、红曲米40克 

调料 ：

 鸡精30克 、 白糖50克 、 花雕酒60克  、老抽80克  、东古酱油400克

制作：

1. 将麻鸭洗净汆水备用，汤桶入5000克清水，加入葱姜花雕酒烧开后放入麻鸭改文火保持微开煮至熟。煮熟后用冷水冲凉备用。

2. 香料（除红曲米外）用水泡15分钟后沥干加入红曲米装入香料袋备用，另取一汤桶加入煮麻鸭的汤水2500克烧开后放入香料袋以及剩余调味料，文火煮20分钟放凉后将麻鸭放入浸泡12小时即可。

麻辣鲍鱼爆甘蓝

原料  ：

甘蓝200克  、大连活鲍鱼10个、蒜片20克  、干辣椒3克  、葱花2克  、小米椒10克

调料：

  鸡精5克、  蒸鲜豉油10克、  鲜麻辣鲜露5克、  白糖3克  、盐1克、  陈醋5克

制作：

1. 甘蓝菜洗净，手撕成小块沥干待用；

2. 鲍鱼取肉洗净，快速切薄片冰镇沥干，放入漏勺待用；

3. 起油锅，油温五成热，放入甘蓝菜，快速过油后倒入有鲍鱼片的漏勺，让鲍鱼片成熟；

4. 热锅少许油，炝炒小料出香味，放入主料和调料（除了醋以外）快速爆炒，最后淋入锅边醋，出锅装盘。

湘里香辣大片里脊

原料 ：

 里脊肉150克 、洋葱米30克、  香菜碎20克 、 葱花15克 、  姜米5克 、蒜米5克 

调料：

  大红袍花椒 10克  、干红椒节50克、  香油3克 、 生粉30克

腌料  ：

辣鲜露3克 、 蒸鱼豉油3克 、 辣椒面10克 、 孜然面5克 、 糖0.5克 、 盐0.1克、

制作：

1. 主料改大片，冲水沥净，倒入腌料拌匀码味，逐一张开拍干生粉，入七成油温中炸至香酥备用；

2.另锅落油炒香小料和辅料、花椒、干红椒节，加入主料淋香油顶火快炒即可。

青椒辣卤鳝丝煲

原料 ：

 净鲜鳝鱼肉350克  、卤猪脚皮100克 、 罗汉笋丝100克 、 螺丝椒丝100克 、 红杭椒丝5克 、 蒜丝15克 、姜米20克  、葱段10克 

调料 ：

 老抽5克 、 豉香蚝味鲜辣汁

制作：

1. 主料处净斜向45-60度改切成长3㎝宽0.3㎝的粗丝，卤猪脚皮切同等的丝备用；

2. 罗汉笋汆水沥净用猪油炒香放沙窝中烧热；

3. 热锅下菜油煸香姜米，加入鳝丝炒香后加入豉香蚝味鲜辣汁炒匀入味，加入猪脚皮和老抽，顶火炒匀炒香入窝；

4. 另锅落猪油，将椒丝蒜丝清炒断生（保持原色）撒葱段盖在鳝丝上即可。

豉香蚝味鲜辣汁 ： 辣鲜露30克  、蒸鱼豉油15克 、 鸡精5克 、 蚝油15克 、 胡椒粉1克. 制作,混合均匀。

乌冬雪菜炖鳜鱼

原料 ：

 鳜鱼400克 、乌冬面1个 、 雪菜100克 、 鸡蛋2个、  生姜20克、  小葱20克、  香菜10克  、青红椒圈各10克 

调料 ：

 浓缩鸡汁10克  、蒸鲜豉油20克、  鸡精5克 、 菜油20克  、白糖2克  、白胡椒粉1克 、 二汤800克 、 猪油30克

制作：

1. 鳜鱼宰杀洗净入锅中用菜油煎制结壳(约5成熟)，雪菜切小段冲洗干净，挤干水份。鸡蛋煎制成荷包蛋备用；

2. 锅中放入猪油和菜油，入生姜片葱段煸香，放入雪菜炒出香味，倒入二汤烧开，放入鳜鱼，开大火煮3分钟左右，改中小火慢炖10分钟，调味料调味，入荷包蛋与乌冬面煮1分钟左右，入砂锅中，香菜点缀即可。

干菜松烧鳗鱼

原料：

  河鳗一条400克 、梅干菜10克 、 葱段10克 、 姜片10克 

调料 ：

 蒸鲜豉油30克  、家乐鲜露15克、  和味烧汁20克 、 冰糖25克  、陈醋20克、  老抽2克 、 炸葱10克 、 炸姜15克 、 炸洋葱20克 、 水500克

制作：

1. 干菜泡水去除泥沙，洗净捏干待用，六成油温炸脆待用；

2. 河鳗洗净改刀，切长方块吸干水分；

3. 锅中炒香小料，下入河鳗段加入调味料小火焖煮30分钟，大火收汁后装盘点缀炸干菜即可。

蚝油杏鲍菇

原料：

杏鲍菇2个、青椒1个、红椒1/2个、适量的生姜、大蒜、蚝油、金厨酱油、冰糖和油

制作：

1、将所有食材清洗干净，杏鲍菇、生姜、大蒜、青椒和红椒分别切片后备用。

2、锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水，将焯好水的杏鲍菇过凉水，过凉水片刻后捞出控水备用。

3、锅里放入适量的油烧热后，放入生姜、大蒜煸出香味后，再把火关掉，加入适量的生姜、大蒜、蚝油、金厨酱油和冰糖后，开小火慢慢搅均匀使冰糖融化。

4、将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒，等杏鲍菇把汤汁吸收得差不多的时候，就放入青椒和红椒，翻炒均匀至断生即可

胡萝卜山药片蒸肉丸

原料：

山药1根、胡萝卜1根、适量的精瘦肉的肉末、鸡蛋1个、适量的葱、小米辣、金厨酱油、蚝油、香油、盐、鸡精和玉米淀粉

制作：

1、食材处理：胡萝卜洗净斜切成片备用；将山药洗净削去外皮，在削皮的时候可以戴个手套，削好皮后斜刀切成片，装入盘备用；适量的葱清洗干净后切葱花待用。

2、准备适量精瘦肉的肉末，可买已经剁好的肉馅，也可买新鲜的肉回来自己剁碎。加入少许的葱花，再放入少许的盐、鸡精、玉米淀粉、金厨酱油、广味源上等蚝油、香油后用筷子充分搅拌均匀。

3、用一个大一点的圆盘子，先把胡萝卜摆放在圆盘子的边缘，然后在每片胡萝卜上放入一片山药，摆盘好后，放到一旁备用。

4、调好的肉馅团成一个大肉圆，放入盘子中间。然后在肉馅中间弄一个洞，打入一个鸡蛋，这里我们只需要用鸡蛋黄的部分，把鸡蛋黄放入肉馅中间。

5、锅里加入适量的清水，开大火把水烧开后，将盘子放入蒸锅中隔水蒸，大火蒸15分钟左右即可盛盘。

6、芡汁：蒸好后把蒸菜的汤汁倒入锅里，加入适量的玉米淀粉、金厨酱油、蚝油和少许开水，充分搅拌一下，勾芡浓稠就可以关火了。

7、然后将熬好的料汁淋到胡萝卜山药片蒸肉丸上，在山药上面放入少许的枸杞或小米辣圈做点缀，上桌即可