圣食宏 ● 中厨联
野生皇菇焖青头鸭
原材料
主料：青头鸭400克，野生皇菇100克。
调料：蒜子、姜角、干葱、煲仔酱各50克，A料（白糖10克，蚝油15克，生抽8克，盐5克），彩椒10克，鸡汤500克，色拉油50克，薄荷叶2克。
制作步骤
1.锅内入色拉油30克烧至五成热，下入一半量的蒜子、姜角、干葱煸香，放入洗净的皇菇，下入鸡汤煨熟；
2.另起净锅，入色拉油烧至八成热，下入青头鸭煸炸至出油；
3.烧热底油，下入剩余量的蒜子、姜角、干葱煸香，下入青头鸭、皇菇、A料、煲仔酱调味，盖上锅盖，焖至鸭头酥烂，装盘，上面摆彩椒片、薄荷叶装饰。
青麦仁炒鸡胗
原材料
主料：鸡胗400克，青麦仁300克。
调料：葱粒、蒜粒、姜粒、青椒粒、红椒粒各10克，盐、芝麻油各2克，味精、鸡精、财神蚝油各3克，东古一品鲜酱油5克，色拉油40克。
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制作步骤
1.青麦仁加清水，上笼蒸制20分钟；
2.起锅入色拉油20克烧至五成热，倒入切成片的鸡胗，爆炒至六成熟，倒出留用；
3.另起锅，入色拉油20克，倒入葱粒、蒜粒、姜粒、青椒粒、红椒粒煸香，再倒入青麦仁翻炒5秒钟，倒入盐、味精、鸡精、蚝油、一品鲜酱油、芝麻油调味，翻炒均匀后即可上桌。
特色拇指包
原材料
主料：中筋粉500克，馅料（水发香菇30克，小水芹35克，鸡腿肉100克，鸡胸肉200克）。
调料：A料（生抽、芝麻油各10克，盐2克，白糖、胡椒粉、鸡粉各5克，生姜25克），泡打粉5克，酵母4克，色拉油30克，黑芝麻3克，葱花8克、白芝麻10克。
制作步骤
1.将中筋面粉置入盆中，放入泡打粉、酵母，再将200克温水倒入面粉中心，搅拌均匀，揉3-5分钟，饧10分钟；
2.鸡腿肉、鸡胸肉剁成蓉；香菇切丁；水芹焯水后切成粒；生姜切成粒；将切好的馅料放入盆中，下入A料调味，制成馅心；
3.将饧好的面团下成8克一个的剂子，酿入馅心，包成拇指大小的包子，发酵30分钟，底部粘上一层白芝麻，上笼蒸6分钟，取出后再放入倒有色拉油的平底锅中煎至金黄色，装盘撒黑芝麻、葱花即可。
水晶蒜香妃贝
原材料
主料：元贝6只，独头蒜100克。
调料：白醋20克，白糖10克，A料（盐、葱油、生抽各3克，味精、鸡粉各2克，芝麻油1克，东古酱油8克），小葱段5克，红椒丝2克。
制作步骤
1.将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水1分钟，捞出用凉水过凉，一分为二改刀
2.将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位刚好盖过蒜片即可），再投入热水中焯一下，捞出冲凉；
3.将元贝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小葱段拌匀，上桌用红椒丝装饰即可。
烟熏三文鱼青瓜卷
原材料
主料：烟熏三文鱼150克（麦德龙超市有售），青瓜2个。
调料：番茄辣椒酱60克，芝麻油10克。
制作步骤
1.三文鱼切成6×4×0.3的片；青瓜切成4×1厘米见方的条；
2.把青瓜放在三文鱼片上卷成卷；
3.番茄辣椒酱加芝麻油调匀配三文鱼卷上桌即可。
风味手撕牛肉
原材料
主料:牛腱子500克。
调料:排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
制作步骤
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，氽水切片，放入黄酒、葱姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤25分钟即可
双椒蒸蛏子
原材料
主料：蛏子500克，龙口粉丝100克。
调料：黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各10克，色拉油50克。
制作步骤
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底；
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟；
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可
外婆烤翅中
原材料
主料：鸡翅中200根。
调料：腌料（香葱段、姜块各100克，香菜50克，大蒜粉、沙姜粉各200克，辣椒面300克，澄粉、糯米粉各350克），辣椒油250克，干辣椒50克，白芝麻200克，色拉油2千克（约耗500克）。
制作步骤
1.鸡翅中洗净，加入腌料抓拌均匀，腌制2小时，淋入辣椒油抓拌均匀；
2.干锅烧热，放入干辣椒，小火炒香，取出磨成粉；白芝麻放入120℃的烤箱内烤至色泽浅黄，取出磨成粉，与干辣椒粉混合均匀；
3.客人点菜时，锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸡翅中，小火炸熟，取出用吸油纸吸油，放入盘中（4根鸡翅中为一份），撒入拌匀的辣椒芝麻粉5克即可。
