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前两天看了朋友推荐的《步履不停》。这部十年前的日本电影，由是枝裕和执导，没有什么惊艳的演员，情节也挺简单：通过一场家庭聚会，表达人生的忙碌与无奈：大家都在步履不停地前行着，那些舍得的舍不得的人和事总会一一远去。怎样在有生之年减少一些遗憾呢？ 看了不少日本片子，总的来说，还是偏爱节奏缓慢的。追美食剧时，搜罗过《小森林》、《海鸥食堂》、《南极料理人》、《深夜食堂》、《孤独的美食家》……年岁渐长，倒越来越喜欢玩味《东京物语》、《秋刀鱼之味》、《海街日记》之类家庭剧了。 我很赞同知乎上一用户的回答，他认为看日剧“最大的影响是开始接受各种各样的价值观，对许多原来不认同的价值观和生活方式学会了包容和尊重，不能同意但试着去理解。外加一条是不了解就没有资格评论。”在我们周围，因为异见而产生的纷争还少吗？哪怕吃个粽子，馅是甜的咸的都引来举国的网络大战；我的家乡，两个相邻小镇，就因为羊肉做好后是连着骨头上桌还是拆了骨头上桌都使得两个镇子的人彼此贬损……不过这样的不宽容从古至今一直存在，也即“合理”，反而确实没什么好大惊小怪的。 而我，则从日剧里学到了“放慢”两字真谛。下厨时愿意做一些耗时的食物，感觉不用“忍耐”着性子了，因为似乎不会在这事上急躁。一个人吃东西时，也会静静地小口小口地体会，并且吃的越来越清淡了。 还有一点，就是渐渐领悟到“断舍离”的重要。之前总感觉自己浪费了许多时间，于是拼命想追赶弥补一些东西，手机上各种APP的收藏夹里都是满满的，书柜膨胀的速度远大于读书的速度，冰箱里囤积好多想做的食材——总有过了保质期还没开封的……但就在最近，“被”恶狠狠地连上30来天披星戴月班之后，豁然开朗了——囤了那么多东西（有形无形，还有亲情友情），没有消化吸收，永远算不了自己的，倒有可能离我而去。 那就从切切实实的拔草行动开始吧。
这是拔草行动第一波的杏仁粉曲奇。 家里有好几本面包书（纸质电子都有），以前囫囵吞枣地看过，总体感觉：欧洲派透露出骨子里的潇洒随性；美国喜欢“讲科学树新风”；而日本还是强调扎扎实实的基本功，细枝末节也容不得半点马虎。综合起来，为静心考量，我选择了日本辻学校的教科书，从最基本的奶油面包卷做起。 第一次做，耗时4小时（19：00-23：00），其中发现若干有待提升之处，尤以整形最为欠缺，需要多加练习克服。 下面就夹图夹议地描述一下这个过程吧。 干性食材：高筋粉 200克，糖20克，盐3克，即发干酵母3克 湿性食材：水110克（分第一次加的90克与调整用的20克），鸡蛋50克，黄油30克
将干性食材放在盆里，用蛋抽混合均匀。 鸡蛋打匀，取30克与90克水混合均匀，其余20克蛋液留作后续刷面团用。
蛋液倒入面盆，用手指捏至没有明显干粉。期间可以视情添加调整用的20克水。 面盆上没有面渣后，把面团倒在操作台上。此时面团很湿，很粘手。用两手掌大幅度、前后不断地搓擦面团。期间如果手上粘了过多的面，要及时用刮面板刮下来，粘在操作台上的也要这般处理。 等面团逐渐不那么粘操作台和手了，就可以摔打面团：抓住两角用力往前甩去，再拎起往后甩；接着换90度方向再摔。 如此大约十多分钟后，面团逐渐均匀、细腻、光滑，可以撑开，但还没到手套膜的阶段。
加入室温软化的黄油。通过拉扯的方法让黄油尽快揉入面团。 等操作台上看不太出黄油痕迹后，就可以继续采用未加黄油时的搓擦、摔打的方式来使面团起筋。
等面团光滑，手上没有面粉后，可以试着撑开一小块，如果能轻松拉开，就算出现小洞也是边缘光滑的，就表示揉好了。 这阶段大约也要十多分钟。 用两手轻轻将面团扒至近处，使面团表面鼓胀起来。 面团放在面盆里，盆放在加了热水的烤盘里。 烤箱设置为40度的发酵模式，面团在里面发酵40分钟至两倍以上的体积。
取出面团排气后，均匀分割成八份（需要用秤来分割），每一份都滚圆。然后继续放回烤箱里醒发15分钟。 取出一个个小面团，先按扁，然后将较远端向下折三分之一，近端向上折三分之一，再对折，用掌根按牢接缝处。 滚动成一头粗一头细的圆柱，长约10厘米。 用擀面杖擀开，自上往下卷，收尾处捏紧。 八个小面包卷继续放回烤箱，以40度的发酵模式发40分钟。
取出面包卷，将刚才剩下的蛋液均匀地刷在面包表面。烤箱预热至220度后，放入面包烤15分钟。
烤的过程中注意观察上色情况。 时间到后，取出晾凉，装袋室温保存。两三天内吃完。
第二天的早餐：又煮了蛋和焦糖南瓜，配上爱媛手剥橙，一顿橙色早餐，大小先生们都很喜欢。 总结：
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来自： 新用户6122K55q > 《待分类》
