【原】365不重样早餐主食篇之贝果（001）

总算开写早餐系列了。其实flag已经立了很久，笔记也做了许多，可临要动手，看似聪明的脑袋总会想出许多名堂来拖延。准备再充分，就是迈不出第一步，又有何用呢？不如马上开始计数吧……

吃客时间

    胚芽葡萄干贝果

贝果又名百吉饼。今天是大年初五——迎财神的日子，这名字感觉挺应景的呢！除此之外，用贝果做第一篇还出于以下考虑：

▌ 做起来相对简单、技巧不多。

▌ 低糖无油，吃着没啥心理负担。

▌ 能延伸出多种变化，不仅可以切开涂奶酪、或夹鸡蛋火腿蔬菜做三明治，自身也可添加许多不同的原料。所以在365天不重样的早餐之类的挑战中，完全可以用它来投机取巧哦！

贝果有许多做法，大同小异，今天我介绍的是纽约风味的。考虑到过完年大家减脂压力巨大，我在配方中添加了小麦胚芽，以提升纤维素含量。当然为了顾及被年菜宠坏的口味，还加入了肉桂粉和葡萄干——总之“滋味交管好！”

-需要材料-

小麦胚芽     10克

高筋面粉     200克

盐       3克

 凉水      120克

酵母       2克

蜂蜜       15克

葡萄干     30克

细砂糖    3克+30克

肉桂粉      0.5克

热开水     1000克

小苏打       2克

-步骤-

1.面粉、小面胚芽和盐放入厨师机的盆中。低档半分钟混合均匀。

2.蜂蜜、凉水、酵母混合均匀，静置五分钟。

3.酵母蜂蜜水倒入面盆，先低档五分钟，再转高速五分钟。

4.由于水较少，因此搅打完毕后的面团并不是很光滑，但只要将面盆中的干粉都打进去就可以。

5.取出放在揉面垫上，加入葡萄干，手工揉均匀。

6.形成光滑的面团。

7.整个手工揉面过程大概需要十来分钟的样子，可以分三次，中间用厨师机面盆倒扣住面团让它松弛三分钟，再揉。

8.松弛面团的时候，准备好3克细砂糖和肉桂粉，混合均匀。

9.剪10厘米见方的五片油纸，反面略打湿后，贴在烤盘上。

10.面团揉好后，均匀分成五份，每一份都滚圆。

11.面团收口朝下，盖上保鲜膜，静置十分钟。

12.取一个面团，擀成边长大约为八个手指粗的正方形。

13.将面片翻过来，有收口痕迹的那一面朝上，放上五分之一的砂糖肉桂粉，均匀铺开，边缘留出约一厘米。

14.由上往下将面片紧紧圈起来。搓长至25厘米左右。

15.将面条向上弯起，左侧一端展开，右侧一端叠过去约一厘米，用左侧面片紧紧包裹住右端，捏紧收口。

16.翻过来放到油纸上。

17.五个全部做好后，在表面上喷少许水后放入冰箱冷藏12小时。

18.冷藏完毕后取出放在室温下回温。烤箱预热180度。同时准备煮的糖水，在锅中加入小苏打和30克糖。

19.加入1000克开水。开小火。

20.将恢复到室温的面包胚连同油纸一起放入糖水中，然后用筷子帮忙取下油纸。每一面煮20秒。用铲子或漏勺帮忙翻面。

21.捞起面包胚并沥干水分，放入烤盘，进预热好的烤箱烤20分钟左右，具体时长看自家烤箱脾气，直到表面呈现金褐色。

-贴士-

▌  整型完毕的贝果用冷藏的办法低温长时间发酵，能够减少酵母的气体产量，并慢慢生成更浓郁复杂的风味。这里我们也按照传统做法，先水煮以“唤醒”酵母，再烘烤。这个过程会使贝果表面的淀粉水合、熟成，从而使烤出来的成品表皮更光滑、更薄脆。在沸水中加入小苏打和糖的目的在于使其快速烤出金褐色（糖和碱能加速产生美拉德反应）。

▌  贝果最好现烤现吃，在一天内吃完。当然完全冷却后也可以密封放入冰箱冷冻保存1个月。

▌  不加胚芽、葡萄干和肉桂，就是原味贝果。你也可以将这些辅料替换为芝麻等小坚果。

▌  我生活在一座三四线小城，这里很难买到正宗的欧美式面包，就算打着欧包的旗号，也只是披着质朴外衣的日式甜面包。也好，这给了不喜欢油甜口味的我一个自己动手的理由。