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任何事物都有一个共性，那就是要适当，太过了就会出现负面效果，我们做菜也是一样，什么菜配什么料，不是越多越复杂就越好。  香料有很多，都有不同的香味和作用。用对用好了美味可口，反之香味篡夺了主角的味道，或者香味太多而改变了口味。我就拿鸭子来说吧！对味觉敏感的人来说，鸭子的鸭腥味很重，不把鸭腥味压下去，这鸭子就不可能会好吃。  烹饪鸭子时生姜和蒜是必不可少的去腥增香的配料，辣椒的辣味可以增加菜品的味道和强有力去腥的主力军。  八角可以除去鸭肉中鸭腥味，并且它的香味也能渗透到鸭肉里面去，给整道菜增香。 草果是烹饪中的调味香料，有比较特殊的辛辣香味，在和鸭子焖煮的时候可以起到去除鸭子的腥味，还可以让这道菜的味道更好，并且草果还有增加食欲的效果。  在我个人看来，烧鸭子有这几样护驾，就能恰到好处，即可增香增味，又不篡权夺位，主角就是主角，配料就是配料。 下面我来说说我是怎么烧鸭子的，都会用上什么配料和香料。 黄焖鸭子的烹饪方法：首先是下姜片，把姜片煎出香味。用生姜来去腥增香是我们最平常的做法，也是最有效的方法。  然后把鸭肉倒进去一起煸出香味，多翻动，让每一块鸭肉都能煸香。  一直把 鸭肉煸到没有血红色就把八角和草果放进去。 八角和草果别放太早，要不然容易烧出焦味。  能吃辣的可以加一勺辣椒粉，辣才是这道菜的灵魂指路人。 辣味是掩盖腥味最好最好材料。  稍微加多点料酒，料酒是去腥增香的主力干将。 多翻炒几下，让每一块鸭肉都能吸收到料酒的滋润。  加老抽增色，老抽可是增色界的小能手。  加生抽增味，  翻炒均匀。 颜色有了，香味也越来越浓厚了。 现在可以把蒜加进去了， 蒜加早了容易烧焦，加晚了没那么香，我不想有焦味，那是失败的味道，所以我宁愿取后者。 蒜可以多加一点，香。 然后加水进去，当然有啤酒的可以加啤酒，那就叫啤酒鸭了，没啤酒的就加水那就叫黄焖鸭吧。 水面要没过鸭子，水沸腾后就改小火慢炖。 还要加蚝油进去，蚝油可以去腥增香。 等水快干的时候，改大火收汁。 可以切点青红辣椒进去增加颜色，颜色好看，看着都会有食欲。 起锅前用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，鸭肉滑嫩。 这颜色足以馋人，这香味足以让你猛吞口水，这味道足以让你大呼过瘾。 怎么样，馋到没有！ 哈哈哈！ 就是要这效果！ |
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