|
请客吃饭第一道硬菜：蒜泥白肉
主料：猪五花肉500克。 配料：葱，姜，料酒，精盐，味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香。 料汁：精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各适量。 蒜泥白肉做法： 1、将五花肉洗净，浸泡半天去血水，中间换2-3次清水，捞出，放入沸水锅内煮，再次煮开后将五花肉捞出； 2、另起锅置火上，将五花肉放入，加清水漫过五花肉，将配料中的葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香放入锅中，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插，便能插透五花肉即为煮熟； 3、将煮熟的肉捞出，控干水分，放在案板上，用刀切成片，蘸料汁吃，或卷上黄瓜与洋葱细丝，放置盘中，将料汁淋上，撒上香葱配色，便是一道颜色高味道好的硬菜。料汁是将上面所给的料汁食材混在一起搅拌成汁。 请客吃饭第二道硬菜：五香卤猪肘
主料：猪肘1个。 配料：葱段，姜片，肉蔻，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒；食盐15克，生抽15克，老抽10克。 卤猪肘做法： 1、猪肘1个，把皮放在火上烧一下，烧制起褶皱，然后用热水清洗干净。 2、猪肘凉水下锅，加葱段，姜片，料酒，大火烧开，煮出血沫，捞出，用温水清洗干净。 3、锅里加少许油，放白糖15克，炒制白糖起大泡，加入半碗开水，做成糖色。 4、猪肘放入高压锅里，清水没过猪肘，加入糖色和所有配料，盖上锅盖，炖50分钟，焖20分钟，捞出，摆盘。 5、另起锅，锅里加2勺汤底，1勺老抽，水淀粉勾芡。烧开后关火淋到肘子上，撒点蒜末，最上面放上香菜叶点缀，这道五香卤猪肘就做好了，软烂脱骨，入口即化，比饭店里做的都好吃。 请客吃饭第三道硬菜：孔雀武昌鱼
主料：武昌鱼一条 配料：姜末，料酒，米醋，食盐，鸡精，白胡椒；蒜末，香油，辣椒（不吃辣不放），香葱。 孔雀武昌鱼做法： 1、武昌鱼清理干净，鱼头鱼尾单独切下，鱼身部分中间用刀切成片（鱼身每片之间可切断也可不切断） 2、将切好的鱼至于一大碗中，加入姜末，料酒，米醋，食盐，鸡精，白胡椒粉，拌匀腌制20-30分钟。 3、将鱼头朝上，鱼片在盘中摆成扇形，做出孔雀开屏的样子。在表面撒上姜末、蒜末，放入开水锅中上屉蒸，蒸约15分钟即可。 4、蒸好的鱼从锅中取出，倒掉部分汤汁，淋入香油，在浇少量热油，撒些许香葱，美味即成。 请客吃饭第四道硬菜：可乐鸡翅
主料：鸡翅 500克。 配料：姜丝，蒜3瓣，料酒半小勺；生抽 1小勺，可乐200毫升。 可乐鸡翅做法： 1、鸡翅洗净，为了好看，反面划两刀，正面不划，加入姜丝和料酒抓匀腌制20-30分钟。 2、锅烧热，放少量油，把鸡翅放入锅中，小火煎黄，晃动锅，使鸡翅受热和上色均匀。一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出备用。 3、另起锅，放少量油，把姜蒜加入煸香出味，加生抽和可乐，下入煎好的鸡翅。大火烧开后盖上盖子中小火焖20分钟，中途翻动2-3次。最后打开盖子大火收汁，摆盘即成。 请客吃饭第五道硬菜：凉拌木耳
主料：木耳。 配料：洋葱丝或蒜末，香菜，小米椒（不喜辣的不放）。 料汁：食盐1小撮，生抽2大勺，香醋1大勺，芝麻香油半小勺。 1、木耳充分泡发，捏上去脆嫩，有弹性即可，泡过头的木耳吃起来没嚼劲，没口感。 2、泡好的木耳水烧开后焯水，去掉木耳本身木质的味道，焯烫时间不能过长，1分钟足够。 3、焯烫好的木耳放入冷水中，这样能使凉拌木耳更加脆嫩。 4、拌木耳之前要控干水分，这样才不会稀释调料的味道，使凉拌木耳的口感更好。 5、控干水分的木耳，加入洋葱丝或蒜末，香菜点缀，最后加入料汁拌匀即可。 请客吃饭第六道硬菜：彩椒炒肝
主料：猪肝500克，彩椒适量。 配料：料酒1小勺，葱姜末些许，食盐半小勺，生抽1勺，鸡精些许。 彩椒炒肝制作： 1、新鲜猪肝洗净，切成薄片，清水浸泡2小时，中间换两次水。 2、锅中水烧开，加入料酒，猪肝放入焯水，翻滚约1分钟，猪肝完全变色即可，不可过度焯水，以保证猪肝鲜嫩，捞出的猪肝用温水洗去浮沫，控水备用。 3、另起锅，锅中放油，加入葱姜末爆香，加入彩椒翻炒至断生，焯好水的猪肝放入，加食盐、生抽与鸡精翻炒均匀，关火即成。 韭菜炒鸡蛋
用料：韭菜 一把， 鸡蛋 2个 ，广式香肠 1根， 盐 适量， 耗油 半勺， 香油 几滴，香醋 两滴， 生抽 适量。 做法： 1 ，韭菜洗净，切成小段。鸡蛋磕入碗中，加入两滴香醋，少量盐。搅匀。香肠斜切成片。 2， 大火，锅热放油，倒入鸡蛋，鸡蛋液凝固后，用炒勺将鸡蛋打散，盛出备用。 3 ，再倒入适量油，放韭菜，快速翻炒。加适量盐，生抽，半勺耗油，继续快速翻炒，加入香肠，再次炒。 4 ，倒入已炒好的鸡蛋，加少量开水，翻炒均匀，加几滴香油，炒匀后出锅，美味的韭菜炒鸡蛋就做好了。 酸笋炒肉
材料：酸笋150克，猪肉120克，柿子椒1个，红椒1个，色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米淀粉1小匙水2大匙 做法 1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟； 2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用； 3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香； 4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生； 5.加入炒好的肉丝翻炒均匀； 6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可； 板栗烧排骨
做法 1.猪小排切成段，加入姜丝和适量的白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐 2.搅拌均匀，放一边腌制30分钟，锅内放入适量的水 3.烧开后放入板粟，中火煮10分钟至板粟成熟，取出沥干水份备用 4.锅内放入适量的植物油，烧热后放入姜丝和排骨爆至排骨表面金黄 5.再加入板粟翻炒片刻，放入蚝油 6.然后再调入少许生抽、白糖、翻炒均匀至入味,出锅装盘即可 青椒童子鸡
原料：带骨仔公鸡500克，本地鸡爪辣椒50克。 调料：西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。 制作： 1、将仔公鸡宰杀制净，切成大块；鸡爪辣椒洗净切段。 2、另起净锅，下入色拉油、红油烧热，下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香，再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。 香煎腐皮卷
1、冬笋入开水中煮上3分钟捞出 2、黄瓜切丝加少许盐醃制片刻，再把黄瓜挤干水分，待用 3、豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝 4、炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒 5、最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用 6、取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条 7、封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好 8、不粘锅下油，油热 9、放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好 |
|
|
