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兽医话牛 作者：刘文兴，籍贯江西安福南乡。九四年五年制兽医本科，二OO五年临床兽医学硕士，二O一一年动物检疫与动物源食品安全专业博士。
情有独钟 江西省安福县上南乡地处亚热带季风气候的丘陵山区，人多地少，素有“五山二水三分田”的说法，且耕地以种植双季水稻为主。牛除了能用于耕地耙田外，还因属草食性动物，不与人争食，能够利用田间地头、溪河岸边和丘陵山坡上的天然青草喂养，所以家家户户都有养牛的习惯，而牛的品种，多半是黄牛，也偶尔有水牛。上世纪生产队时期，养牛的又一好处还能赚工分（即男劳力带上牛一起出工，每天的工酬可增加2分）。另外，如果养的是母牛，成年后还能配种生崽，崽又能卖钱，这也是村民们愿意养牛的原因之一。印象中，我家每年至少有1头成年黄牛在饲养。这样，牵牛或放牛出去采食，是作田人每天必须例行的事情。因此，看牛、放班牛、割牛草、煮牛食，以及捡牛粪、出（清）牛栏、夏天给牛驱蚊、洗澡，冬春时节给牛梳毛和捉蜱虫等，都是看牛娃经常做的牛事。另外，看牛娃们在一起，还能玩骑牛背和斗牛的游戏，给当时枯燥的少儿生活，增添了不少乐趣。 我自上学起，看牛也是家务活中的重要事项。每天的上学前（早7：30）和放学后（下午5：00）各一次，十几年如一日。期间，尤其是临近考试，一边看牛，一边看书，是儿时生活的常态，即便在高考的那年，只要在家，看牛的活也必不可少。另外，我上大学后家里养的一头大黄母牛，很通人性，每年生一胎好崽，卖上了好价钱，成了我五年大学生活费的最大来源。可以说，少儿时期，牛陪伴我成长；大学期间，牛又助了我一臂之力。因此，牛对我来说，始终有一份特殊的感情。 增长见识 牛的分类和定义 按照动物的外部形态、解剖结构和生理习性等特征、特性，对牛作了科学的划分与归类。牛属于偶蹄目、反刍亚目、洞角科、牛亚科的哺乳动物。染色体数在56～60对之间，可杂交繁育后代。以体型较大、体质强壮、鼻颈光滑湿润、角空心且无神经与血管，以及在适应环境中进化成会善跑的腿趾、可食草的牙齿和能反刍的四胃。适应能力强，除极寒、极旱等极端恶劣环境外，但合适温度为15～25度℃。 牛是一个大家庭 牛在全球分布广泛，其中巴西、美国、中国和印度为饲养量大国。我国的五大名贵黄牛品种分别是南阳牛、晋南牛、延边牛、秦川牛和鲁西黄牛。黄牛是重要役畜之一，多用来耕地或拉车。稻作地区主要役畜是水牛。青藏高原的牦牛耐寒耐苦、适应氧气稀薄的生态条件，是我国的特有畜种。另外，拥有特定优良形状的欧美洲野牛与普通牛进行杂交，通过选育杂交优势的后代可培育新品种。即利用优良形状基因特征和分子育种技术，通过种间杂交创造了许多新品种，除黄牛仍役用为主外，均已专门发展成乳用、肉用和乳肉兼用等品种。如美国肉牛新品种有增重快、耐粗饲、产肉多、肉质好、饲养成本低的比法罗，还有适于热带和亚热带气候条件的婆罗福特、婆罗格斯、圣赫特鲁迪斯、肉牛王等。澳大利亚乳用瘤牛耐热、抗蜱；加拿大卡特罗生产性能与“比法罗”相似，但更耐寒冷，且能用灌木等作饲喂原料。中国和俄罗斯的犏牛体型大，役力强，产奶性能大大提高。 牛与人类关系密不可分。牛对中国人来说，其重要性不言而喻。因为六畜和十二生肖中都有牛，均位列第二。六畜各有所长地为人们的生活提供基本保障，还与人和平相处，是人们生产生活的好伴侣，全都入选在十二生肖中。其中，丑牛列地支的第二位。属牛人的性格，代表正直善良，富于忍耐，但对事多固执，缺乏交际。 耕牛在农耕社会中具有较高的地位。每年春耕前，农民通过组织有关耕牛的活动和仪式，希翼获得一年好的收成。部分台湾人因对耕牛的尊重而不食牛肉。古代耕牛数量还常是衡量财富的标准。我国古代将牛、羊、猪三种动物的牺牲称为太牢，是规格最高的祭品。 艺术家常把牛作为创作对象。宋代的五牛图是现存最早的纸本中国画。有些油画中的田园题材也常常能看到牛的身影。 另外，有关牛的专用词汇或名称也赋予了其独特的含义。 牛市又称多头市场，指价格长期呈上涨趋势的证券市场。即价格变化的总趋势是不断走高，特征是大涨小跌。 牛人是一种网络语言。与"牛"一样，作为形容词表现此人非常厉害，用来夸赞别人。或者因做了常人意想不到的事情，别人对其表达的一种惊讶，佩服。时下，网络最为流行的是"史上最牛的人"，同一词汇还有牛哥。一般"牛人"这个词在贴吧、论坛、微博、微信上面较为多用。常见的形容词以牛来做比喻.相应的单词:牛脾气，初生牛犊不怕虎，蛮牛等，最牛钉子户。.可见:"牛人"中的"牛"只是种以人拟物的修辞手法，其本质还是人，多为褒义词。 最易误解的成语“目无全牛”，望文猜义以为是“眼里没有看到牛” ，实际是指“眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构”。形容人的技艺高超，得心应手。该成语出自《庄子·养生说》。 在家乡，看过民间兽医的骟牛术，即民间中兽医在4-5名青壮劳力的帮助下用粗麻绳将公牛放倒，让其保持侧卧的保定姿势，前腿和后退分别用麻绳捆绑住，用手捻捏睾丸的精索，并用细麻绳紧紧缠牢，之后让裸露的阴囊（包裹着睾丸）放置在一矮木墩上，再用木槌全方位敲打，直至两粒睾丸敲碎为止，最后利用麻油的消毒、活血化瘀和透皮功能，通过搽拭损伤皮肤浸入内部睾丸组织，让睾丸消肿和伤口愈合，最后使睾丸慢慢萎缩并失去功能，从而达到去势的目的。大学期间，听家畜内科学老师讲授“三步两蛋”的骟牛术。即老先生对牛去势采用睾丸切除术，技艺精湛，能做到牛往前走三步，两粒睾丸就被完全切除的神速。 牛可以说全身都是宝。牛老了，到了不能耕地、生崽的时候，最后还献出自己宝贵的生命，来改善了人民的生活。中秋节打牛就是安福南乡的一个习俗。不由想起宋代李纲《病牛》 中“耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤？但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳。”的诗句，牛真正达到“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干” 甘为孺子牛的最高境界。 牛肉丰富的营养价值 一是提供优质蛋白质，强肌固力特别有效。牛肉含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中的比例基本一致。其中，所含的肌氨酸比任何食物都高，而肌氨酸是肌肉燃料之源，可有效补充三磷酸腺苷，从而使训练坚持得更久。牛肉的肉毒碱参与的脂肪代谢，产生的支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用。 二是牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素，它们是辅酶的构成成分。蛋白质的代谢和合成，需要辅酶参与。有利于生长发育，紧张训练后的恢复和免疫力、抗病能力的增强。另外，牛肉中富含大量的铁，是造血所必需的元素。摄入牛肉，有助于患者病后和术后的失血营养补充、组织修复等。 牛肉还有抗衰老和防病治病作用。 牛肉的脂肪含量很低，但却是亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肉中的锌有助于合成蛋白质，也是一种能促进肌肉生长的抗氧化剂。它们具有防衰防癌作用。另外，含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛文化古老又多元 古代牛文化 唐代诗人元稹《生春》诗："鞭牛县门外，争土盖春蚕。"先"鞭"而后"争"，是古代送冬寒迎新春风俗的组成部分。鞭春牛不限于送寒气，促春耕，也有一定的巫术意义。 少数民族牛文化 我国少数民族也有慰问耕牛的习俗，称为"献牛王"。布依族的牛贺岁，侗族的"洗牛节"，仡佬族的牛王节，也称"牛神节"、"敬牛王菩萨节"、"祭牛王节"。 丧葬中，布依族的转戛有个重要内容就是砍牛，纳西族有跳耗牛的风俗。在汉族，湖南一带有"结牛财亲"一说。陕西留坝县等地的"牛王会"是为老人做寿。贵州西北一带的苗族有抢牛牛尾的婚姻风俗。 牛在中国文化中是勤劳的象征。古代就有利用牛拉动耕犁以整地的应用，后来人们知道牛的力气巨大，开始有各种不同的应用，从农耕、交通甚至军事都广泛运用。民间俗语中有“牛作田，马吃谷”之说，说明牛还具有任劳任怨的高贵品质。 牛在西方文化中是财富与力量的象征，以色列人利用黄金打造的金牛犊，被当作上帝的形象来膜拜。许多神话都有牛的身影，有些神话把牛作为世界或人类的起源。例如，印度教中的神圣动物。北欧神话的霜巨人之祖尤弥尔。希腊神话的宙斯。克里特岛迷宫中的怪物弥诺陶洛斯。 牛很容易和力量联系在一起。体育俱乐部或体育比赛中的队名、队标或是吉祥物。牛肉、牛奶等餐饮、养殖业有关的公司的名称、商标。功能性饮料如红牛、超级跑车制造商如兰博基尼也使用了公牛的形象。像印度、尼泊尔、冰岛、安道尔、摩尔多瓦、博茨瓦纳、尼日尔、南非，巴拉圭等尊牛传统国家的国徽。意大利的都灵、立陶宛的考纳斯等城市也都有牛的元素存在。 总之，牛是人类的忠实朋友，与人们的生产生活及文化密不可分。 这是关于地方乡土文化的公众号平台，旨在收集整理乡土风物，传播分享地方文化，推送乡贤乡友作品。也为地方乡土文明的延续保存一点记忆......欢迎分享及转发，传播地方文化，转载请注明出处。 如果您有关于地方乡土的美图美文或安福本土的人文景观、自然风光休闲好去处，可发送至我们，我们会不定期的在平台上推送与大家分享。 |
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