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枣子在我国非常常见，几乎遍布大江南北。枣树耐旱耐涝，由于气候的不同，每个地域长出的枣子就有非常多的品种，外形不一样，口感也不一样，各有特色。大多数的枣子味道口感都不错，也有确实干巴巴不好吃的。甘肃靖远小口的枣子比较出名，是由于独特的地理环境决定了枣子的特点。西北总体来说气候干燥，昼夜温差大，产出的水果水分足甜度大口感好。小口地处黄河边，背靠红土地，这里的枣子还有一个特点，就是放很长时间它的水分不流失，放个一年半载的，吃起来还是软甜的。下图中绿色的是小口的枣树。
从小口村远望河对坡，黄河在下面，看不到
石门小口一带特有的红土地
富有层次的小口颜色
每年国庆节的时候，是小口大枣丰收的时节，这时候就该打枣子了。枣子成熟后，满树红朗朗的，看着十分喜人。这时候的枣子在树上挂着，有软红的、有脆硬的，都非常好吃。做酒枣用的是脆枣，酒枣也有的地方叫醉枣。顾名思义，就是拿酒把枣子给泡了之后的枣子。选那些颜色好、大小差不多的脆枣，清理干净，放在坛子里，当然也可以用其他材质容器，但是土烧制的坛子效果是最好的。泡酒枣可不是像泡药酒那样放很多酒在里面，只需要酒把每个枣子能雨露均沾即可。
酒枣放在坛子里，盖上盖子，用塑料袋蒙住或者用蜡、净泥封住缝隙，密封在里面。坛子一般都是放在阴凉干燥的地方，农村里面主房后面的夹道是非常好的地方。外婆家的后夹道是个宝藏之地，里面黑乎乎的，房顶上有个地方开个小窗，用来透光和透气。这里保存各种吃的东西真是个好地方，干燥清爽，可以保存很久。每次酒枣坛子打开的时候，一阵枣香酒香扑鼻而来，那是永远忘不掉的儿时的味道。
以前没有冰箱之类的家电来保存水果，聪明的农人们只好想其他办法。酒枣能很大程度上保持枣子的脆甜鲜美，不过有人很不喜欢酒的话，就没这个口福了。那就吃煮枣子好了，小口的枣子，煮出来饱满香甜，枣子水一粒糖都不需要加，纯粹是天然的那种甜。查资料可知：小口大枣，甘肃省靖远县特产、国家地理标志保护产品，因原产于该县石门乡小口村而得名。具有“久旱亦可结实”，鲜枣果大粒重、香脆可口，干枣久放不干、肉厚味浓、营养丰富等特点，是食用、药用兼可的优良食品，明清时期曾被列为皇室贡品。“小口大枣”先后获得“中国绿色食品A级产品”、“甘肃省十大名果”、首届中国枣业大会“优秀奖”。小口大枣主要产地在靖远县石门乡小口、安韦、茨滩、坝滩、石门5村，石门乡被白银市列为大枣基地。产地具有得天独厚的地理位置和独特的自然生态环境，千百年来悠久的栽培历史和科学成熟的栽培管理技术，2008年枣园面积3000亩，挂果枣树达5.1万多株，年产大枣约70万公斤，产值达500多万元。经过多年培育和发展，“小口大枣”产区基地规模不断扩大，2010年栽培面积已遍及全县7个乡镇达到2.2万亩，年产量4200万公斤，已发展成为该县一大优势产业，促进农业增效、农民增收的主导产业。这些文字看上去很美很好，但是你要在当地经营枣子，就知道是多么的不容易了。谷贱伤农，枣贱也伤农啊。枣子卖不上好价钱的话，人们就不愿意种了，况且现在农村人是越来越少了。但愿枣子产业能形成一种优势规模，越来越好，让酒枣的香味永远悠长。
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