![]() 说到“汤文化”,就不得不说广东了。广东人对于煲汤真的是情有独钟,且别出心裁。 ![]() ![]() ![]() “万物皆可煲”是用来形容广东人煲汤的执着。 我初到广东时,见到了很多我从没见过的汤,让我打开了对“汤世界”的全新认知。 ![]() 一个星期不重样广东人的饭桌上,除了青菜,汤是必需品,广东妈妈们可以做到一个星期,汤不重样。 其一,是汤的做法多种多样。最常见的有4种做法:滚、烩、煲、炖。 滚,就是把食材放进滚水中,滚烫片刻即可起锅,起锅后加入盐、葱花、香菜等调料。做法简单,时间耗时短,是家常菜必备。 ![]() 滚汤 烩,是在滚的基础上,加入淀粉勾芡,让汤料合一,口感鲜花,粘稠度适中,也叫汤羹。 ![]() 烩 煲,就是明火滚开后,用文火慢熬,时间以小时计算,老火靓汤,营养美味。 ![]() 煲汤 炖,就是把食材放入炖盅中,隔水慢炖,保留了食材的新鲜,又把汤的精华呈现出来。是工序相对复杂的一种做法。 ![]() 炖汤 其二,是食材多种多样。只要能入口的,广东人都能把它煲出汤来!比如,什么水果、野菜野花和药材等。 ![]() 丰富的材料 有了食材和做法的组合,做出一个星期不重样的汤,对于广东人来说,真的不是难事。 至于汤的做法,全国基本上都一样,只是在食材的选择上,广东真的很大胆。 今天,我就来说说,初到广州时,那些“吓到”我的汤都有哪些? 水果煲汤水果加糖,叫糖水,这不稀奇。可水果加肉,再加盐这叫汤水,初来乍到的我,真的刷新了我的认知。
苹果雪梨这种水果,在我云南老家就是削皮吃和不削皮吃的区别。 来到广东,广东同事告诉我可以煲汤。然后,我真的自己尝试了。 ![]() 雪梨煲汤 猪肉切片焯水,把去核的苹果切成块后,和瘦肉一起煲汤,还可以放入一些无花果、莲子等自己喜欢的料。 ![]() 苹果煲汤食材 大火煮开后,小火闷40分钟。出锅不用加盐也可以直接喝,嫌味道淡,也可以加适当的盐。 ![]() 苹果煲汤 据说健脾开胃、润肺降噪,咱也不知道,反正喝起来还不错,嚼着煲过的苹果口感像瓜类一样,已经忘记其实它是水果了。 2、木瓜排骨汤 木瓜在我的认知中,也是去皮直接吃,或者榨成汁喝。我没想到有一天,我能喝到木瓜排骨汤的味道。 ![]() 木瓜排骨汤 广东室友热心地做了一次,我就爱上了。清清爽爽不油腻,入口还有一阵木瓜的清香。 要说做法,也是很简单。排骨焯水,木瓜去皮切块,和排骨一起煲,再加入自己喜欢的料,如花生、玉米等。起锅时,放盐和不放盐可以自由切换。 ![]() 木瓜煲汤 据说清热去火,咱也不知道,反正学会了,入乡随俗,跟着喝起来。 3、西瓜皮煲汤 没错,是西瓜皮,不是西瓜。夏天西瓜吃完了,西瓜皮别扔,和排骨一起炖了,一碗老火靓汤就新鲜出炉。 ![]() 这道汤是在广东同事家里喝的,当看到她开始捡西瓜皮时,我还夸她贤惠。 当看到她把西瓜皮扔汤锅里时,我就开始纳闷,当汤出锅喝了一口,我才真正理解,广东人为什么连果皮都舍不得扔。 野菜野花煲汤广东朋友说,她妈妈去外面捡野菜、野花来煲汤时,我就差异了。这样能行!
3、4月的广州街头木棉花开。 如果你看到一群人在地上捡木棉花,请不要惊讶,多半他们是要拿回去煲汤。 ![]() 木棉花洗净,配上瘦肉或者猪骨,还可以搭配薏米、赤小豆、茯苓等,煲个把小时,就是一锅靓汤。 ![]() 据说祛湿清热、健脾健胃,总之广东人所有的汤,似乎都能对应上一个功效。 2.五指毛桃 五指毛桃是又被称为“广东人参”,在煲汤食材中可以说是首选。 ![]() 五指毛桃炖鸡 不管是煲鸡汤、煲骨汤,五指毛桃都能发挥作用。汤味鲜美,气味清香,据说气虚、脾胃不畅者喝了后感觉很舒服。 ![]() 五指毛桃骨汤 3、枸杞叶 没来广东前,我只知道枸杞果实,来到广东后,才知道,原来枸杞叶可以入汤! ![]() 枸杞叶汤 枸杞叶是绿叶菜,适合做滚汤。可以和瘦肉、猪肝等做汤,再撒上几颗红色的枸杞,颜色搭配十分漂亮。 ![]() 枸杞叶汤 据说枸杞叶汤,有明目清热的功效,咱也不知道,反正喝着还不错。虽然枸杞叶带点苦,但和肉搭配在一起,口感清凉爽口。 (除了以上,还有很多,欢迎大家补充讨论~) 结语我国的汤文化可追溯3千年,而广东靓汤的江湖地位牢不可破。 岭南地区的湿热气候,使得人们想出了食补的方式,来缓解,这就是一番水土造就一方人,一方水土孕育了不同的饮食文化。 你呢?喜欢喝哪道靓汤? |
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