沪上传奇辣肉面 消失多年后重现

说起上海的辣肉面，北有杨浦220，南有徐汇小桃园，机场有东航一碗面……资格更老的，恐怕还得算是市中心的新昌饮食店，小店自上世纪60年代就开在凤阳路靠近石门二路口，新华电影院后门、少年儿童图书馆隔壁、上海电视台的斜对面，招牌上写着：沪上第一辣肉面，在没有广告法的时代。

掌勺的钱祥宝老先生在江湖上被认作是海派辣肉面的一代宗师，1989年钱老先生隐退，新昌饮食店亦拆迁，他手下的厨师择址开出了另一间沪上一家辣肉面馆，成为了很多上海人对辣肉面的记忆——记得早年到凤阳路上的上海公证处，事办完了总跑来吃碗面。

前阵子忽然发现上海有一家以钱祥宝名字命名的辣肉面馆，特意跑去一探究竟，面馆藏身在梅川路附近的园区里，低调的小门面不仔细找很容易错过。

进门是日式小酒馆的的样子，价目表就挂在油烟机的通风管道下，老板热情地招呼我们坐，说是盘下了朋友的店面，这样服务起来也方便。

原来，这家店的老板娘是钱祥宝的孙女，得了爷爷烧辣肉面的真传，家里人觉得这手艺失传了太可惜，于是在2019年开出面馆，店名是老板自己提的，我喜欢这毛笔字，透着几分憨厚的肉感和细面般的飘逸。

老板在店里照顾生意，老板娘更加辛苦，每天早上三点钟就爬起来烧面浇头，然后由司机送到三家门店，卖完即止，台面上几个塑料盒子就装着当天的全部浇头。

“面要多点少点？硬一点还是软一点？”老板总是先问好客人，随后利索地下起面来，还不时回头跟我们聊：“我们家儿子十岁，每天在家学着下面，这就算四代家族传承了哈哈！”

经典的辣肉面来了！28块钱一碗的辣肉面，竟然还送蛋，可以选酱蛋还是荷包蛋，据说是沿袭了老店的传统，自己做的咸菜切得细细的，也很吊鲜。

肉丁用到了猪的不同部位，不会太肥，腌过之后再煸，紧实又有肉香，基本不上浆，不显得糊，调味不过分咸辣，而是香辣中透出甜，总体来说，不是时下常见的那种粗犷，让我来说，就是上海人常说的“清爽相”。

我多问两句有关辣肉的问题，老板就机灵地一笑：“这都是家族机密……”

拌面也很巧妙，碗底先舀一勺烧肉圆的酱油汤，本帮菜讨人喜欢的红烧，搭配店里定制的苏式面，龙须面细细的，柔顺又服帖，吸了甜甜的肉味，显得特别和谐。

炒素浇头，除了香菇、木耳、金针菜，惊喜还有腐竹，炒得甜咪咪的，素鸡则相对比较咸，炸得也透，两者相结合倒也是不错的一组素浇。

我喜欢辣肉面里这个传承的故事，唤起了我们对城市的记忆，更喜欢老板总是笑呵呵的样子，看得出是努力又快乐的一家人，虽说这是一间新面馆，确有几分老上海的感觉。

此时，隔壁的爷叔放下面碗讲起了往事：“嘿！我当年在你们老店吃面，晚上八点以后自行车乱停放，还被送进了派出所呢……”一旁的年轻人听得目瞪口呆。