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对潮汕人来说，肉丸不是简单把肉团成丸子，而是一场颠覆性的肉类创新。  在众多肉制品当中，很少有像潮汕人做得如此全面而彻底的，精选各种新鲜肉类和海鲜，或捶打、或摔拍，在反复撞击之下，肌原纤维蛋白分子析出，遇盐重组为凝胶状，经过高温烹煮，保留食材原味的同时，营造出全新的口感——爽脆弹牙。  潮汕的丸类品种众多，除了闻名海内外的潮汕牛肉丸、常见的鱼丸、猪肉丸、墨斗丸、鸡肉丸、虾丸之外，也有小众的猪肚丸、鹅肉丸、羊肉丸，甚至猫肉丸、兔肉丸、驴肉丸都有人做，近年来市面上还新推出香菇丸、苦瓜丸、紫菜丸、发菜丸、苦莿丸、薄壳米丸等等……          在潮汕，“丸”与“圆”同音，所以在潮汕人的习俗里，一碗丸子汤也寓意着“团团圆圆”。 每逢佳节，潮汕人会为远在他乡的亲人寄去每一款不同的丸子，让人在他乡的游子，能回味家乡味道。 |
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