红油蒜泥腰片、麻辣肺片、黑松露拌龙须笋

红油蒜泥腰片

食材&配料：

猪腰、黄瓜、蒜泥、一品鲜、蚝油、白糖、鸡汁、香醋、红油、高汤

做法：

1. 猪腰对半切开去除腰骚，片成均匀的片，加入葱姜水、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2. 起锅烧热水，下入猪腰片烫熟，捞出后过冰水晾凉，加入柠檬片去腥解腻。
3. 黄瓜去皮去芯，切成丝备用。
4. 汆好的腰片捞出挤干水分，加入黄瓜丝卷成卷，修整两头备用。
5. 把上述所有的调料拌匀，放入盘中，再放入卷好的腰片，加入适量的装饰即可。

麻辣肺片

食材&配料：

熟牛肉、熟牛肚、熟牛舌、芹菜、香菜、酥花生碎、卤水汁、生抽、鸡汁、红油、辣椒、花椒油、白糖、香油、蒜泥、高汤

做法：

1. 牛肉、牛肚、牛舌清洗干净后下入锅中汆水，捞出清洗沥干水分，下入白卤水中卤熟捞出晾凉，切成薄片备用。
2. 把所有的调料拌匀，放入切好的肺片中，搅拌均匀装盘。
3. 最后在摆好盘的食材上面撒上花生碎，用葱丝点缀即可。

黑松露拌龙须笋

食材&配料：

发好的龙须笋、小葱丝、曾味黑松露酱、盐、鸡汁、黑松露油

做法：

1. 发好的龙须笋加入骨汤、盐、鸡精煮10分钟，捞出后沥干水分备用。
2. 煮好的笋晾凉后放入冰箱中备用。
3. 上菜前取出笋，加入调料拌匀装盘，加入适量的点缀即可。