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1、选择肥肉部分占2-4分的五花肉，将五花肉清水洗净，锅中加足冷水，加入2、3片生姜和3勺食盐，将五花肉整块下锅，大火焯水，水烧开后，会有大量泡沫浮出来，然后将五花肉捞出，过凉水冷却 2、将焯过水的大块五花肉，改刀切成大小均匀、形状方正的小块，然后用盆装好，倒入2勺料酒、1勺盐、1勺生抽，抓匀腌制20分钟以上
（五花肉先焯水比较好切，但是焯过水难腌入味，所以若是刀工较好，最好是先切小，腌制后再焯水） 3、起锅热油，下入姜丝爆香，然后先别急着炒糖色，先将五花肉下入油锅，将肥肉部分的油炸出来，炸炒的过程中，你会闻到浓浓的香味；五花肉变色后盛出，下入适量冰糖，炒至融化一半，然后倒入五花肉，加小半碗水
4、锅中水烧开后，加入两勺生抽、适量食盐、一勺老抽，转小火加热，不时的搅拌几下让冰糖均匀融化，等糖水浓缩了些，大火翻炒收汁，最后撒上葱花即可
好看又美味的红烧肉就出锅了。做红烧肉时，五花肉处理好以后，热油第一步不应该急着下入冰糖，而是先炒肉，做出来味道更好，又红又亮，又香又嫩又入味，一点都不油腻！
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