|
说到吃饭，全世界没有比中国人更专业的。 现在很多人一到饭点儿就头疼，因为选择太多，不知道该吃什么才好。往前再推几十年，老一辈也是快吃饭的时候头疼，因为家里确实没啥可吃的，条件有些艰苦。  可日子还得照过，所以他们苦中作乐，倒是发现了不少有滋有味的“寒酸”下酒菜，今天咱们就盘点一下，看看你都吃过没？ 1、咸菜疙瘩 现代人看到超市里五花八门，切配得精致无比的各种小咸菜，很难想象到咸菜疙瘩是个什么样的东西。  它被老一辈称为疙瘩头，或者芥菜疙瘩，是一种十字花科植物的根茎，经过腌制后变成咸菜。由于当时人们都要下地干活，不吃盐就没有劲儿，所以不管喝粥还是喝酒，配它都不错。 切成丝后，还有种爽脆的口感，一口咸菜一口酒，倒也乐在其中。 2、水煮花生米 再后来，随着生活条件变好，很多人可以吃上花生米了，但那时油很金贵，所以大部分人都是用水来煮花生。  选一些个头平均，颗粒饱满的花生，烧水下锅后，加一些盐煮熟就可以了，如果条件允许，还可以再放些八角、大料提升香味。 晾凉后的水煮花生米口感紧实，越嚼越香，搭配酒来吃，非常有滋味。 那时候大家喝酒也不挑，很多地方都比较流行浓香型的白酒，像笔者老家，当时喝宋河粮液的就比较多。  虽然当年价格也不贵，可工艺要求很严格，是地道的五粮固态发酵酒。 入口绵柔甜净，香气很足，搭配着当时味道淡薄，少油水的下酒菜，可谓添色不少。 3、凉拌油炸豆腐 时间继续推进，人们吃油没问题了，但还是吃不起肉，那怎么办呢？  把味道清淡的豆腐切成片，放到油锅里炸，捞出后切丝，用大葱、蒜苗等凉拌，就能吃出荤菜的效果。 因为豆腐油炸后，表皮香脆，而内在的结构层次丰富，软绵，嚼起来会有肉菜的口感，所以当时很受欢迎。 4、猪油渣 现在人不吃的肥肉，在当时也是香饽饽。  尤其过年的时候，有的人家会专门买几斤肥猪肉，回家后炼油吃，这种油用来炒青菜的话，特别的香。 熬油剩下的猪油渣，更是宝贝，如果火候把握得当，用盐拌一拌，入口香脆一碰则化，简直是下酒菜的极品了。 怎么样，看完上面这几道老一辈的下酒菜，你吃过几个呢？  现在日子好了，大家吃饭喝酒都更加提倡营养和健康，需求也不再仅仅是填饱肚子了。就像近几年，越来越多的人在饮酒上，也更加倾向酱香酒，正是看重了它老酒陈酿，好喝不上头的特点。 拿最近很受市场欢迎的风云酱父 封藏酒来说，它产自贵州茅台镇，7.5平方公里酱酒核心产区，是地道的大曲坤沙优级酱香酒。  它的酿造人可不简单，是茅台原副厂长李兴发唯一的儿子李长寿，家学渊源从小耳濡目染，得到李兴发所创李氏茅酒勾调法真传。 上个世纪，李兴发攻克了茅台酒质不稳定的大问题，被誉为酱香之父。这款酒在原料和工艺上都与茅台同宗同源，基酒5年陈放，再加入12年老酒勾调，完美复刻经典茅香风味。  入口时爆香，醇和浓郁的滋味让人难忘，仔细品尝，粮香、焦香、果香层层递进，舒服极了，酒液入喉丝滑舒适，到胃里暖洋洋的，舒坦。此时说话或者打个酒嗝，都能被酒香包围。 好了，今天的分享就到这里，如果你还知道哪些老一辈的下酒菜，欢迎留言分享，让更多的人知道。 |
|
|
