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吃过不少别人包的饺子，亲戚的，饭店的 老字号的，不是吹的，还真的都没我包的好吃。
小时候爸妈就讲究吃，家里的饭菜滋味一直是当地数得上的，谁说起来我家的饭都得竖起大拇指。 小时候，爸爸总会把一盆拌好滋味的肉馅放在我和哥哥面前让我俩接力搅拌肉馅，每人顺时针100圈，不知道要接力多少次才合格。 有一次，我心不在焉地把方向搞错了，让爸爸骂了好久，我历史考45分，爸爸都没说过我…… 妈妈包的一个肉丸的羊肉水饺，多汁鲜美，每个饺子里都是浓郁的肉汁和一个小肉丸。 父母拌多汁肉馅的秘诀，就是往肉里打花椒水。 父母去世后，回老家就回哥哥家，哥哥也继承了衣钵，每次离别前也必须上车的饺子。 那次临走前回家吃饺子，发现面和好了，馅儿切好了，家人都不敢包，我就问：“咋还不包饺子啊，一会儿该晚了” 家人说：“我们不敢拌馅儿，每次都是你哥拌，我们要是拌不好可得说我们好久！” 言归正传 ，说一说牛肉洋葱馅儿饺子咋做： 1.面：冷水和面（为了面更劲道， 我加了一颗鸡蛋），提前和好，放冰箱饧面。 2.肉馅 （1）料水 将花椒、香叶、葱段和姜片入奶锅中，加水，小火熬成料水，放凉备用。 （2）料油 锅中放适量植物油，加入花椒、葱末、洋葱碎、姜碎和香菜碎，小火熬制，里面的食材熬干，熬出香味即可。 （3）洋葱馅儿 洋葱切碎，用香油拌匀，锁住水分备用。 切洋葱，怕辣眼睛的方法： a.佩戴防护眼镜或者游泳眼镜。 b.保证不用鼻子呼吸，全程用嘴呼吸。（吃芥末的时候也可以用这招）。
（4）拌肉馅 a.将（1）料水分批加入牛肉馅中，不停地朝一个方向搅动，让肉馅吸收汁水并上劲儿； b.加入一颗鸡蛋，搅拌上劲儿； c.加入适量食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末搅拌均匀 d.加入适量料油（2）搅拌均匀。 5.包饺子之前将肉馅（4）与（3）洋葱馅儿混合均匀。 6.开包 包成啥样的都行，看自己喜欢，最主要的是，最后煮出来，味道鲜美，汤汁鲜美浓郁。
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