大厨烤馒头详细配方

烤馒头

面粉50 斤（五得利富强粉或用特精，高精粉）

所用配料

1.面包改良剂150 克

2.（安琪）炊宝干酵母250 克

3.鲜奶香精 120 克 银谷牌（可用牛奶香粉）

4.香兰素 40克（增加奶香味）

5.甜蜜素 60克

6.盐 80 克

7.满特牌黄油 4 斤

8.糖白砂糖 2.5 斤

9.面放水 21.2 斤

制作过程，

1.搅面；所有材料一起搅面机搅拌大约10分钟

2.压面，压面机折叠压面8次左右面表光滑最后成大片形状

3.成型，把大片卷上品美食网公众号分享起来分成2两4/大小若干份（120克）

4.发酵,揉成馒头形状入醒发箱发酵温度30-50度/湿度70-80度由于种类不同根据实际情况调节

5.烤制把发酵好的馒头放入预热好的烤箱烤制25分钟上火280下火330

上做法由于面的重量和烤箱种类不同，酵母，水的重量和烤箱的温度时间需要请根据实际情况调整。

如果做不了这么多，可以按比例缩减少配料即可！