分享

50款猪肉菜品,做法独特,味道一流,收藏起来太实用了

 天童老僧 2022-08-17 发表于上海

50款猪肉菜品,做法独特,味道一流,收藏起来太实用了。

文章图片1

鲜淋酥肉

1.将猪后腿肉切成条块,放入盛器内,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油,腌渍1个小时待用。

2.取一个盛器,加入鸡蛋、红薯淀粉、精盐、清水调制成全蛋糊。

3.炒锅置旺火上,放入适量的油烧至六成热,将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀,然后下入油锅中炸至定型,捞出沥油,再改刀成小块,装入之前剩有全蛋糊的盛器内,再次裹匀,待油温升高后,放入肉块复炸至色金黄且酥脆,捞出沥油,装入盘内待用。

4.炒锅洗净,放入少许熟猪油烧热,下入姜米爆香,烹入鲜汤,加精盐、鸡精、胡椒粉烧入味后,起锅浇在盘内的酥肉上,撒上葱节即成。

文章图片2

鸡腰焖猪尾

材料:鸡腰、猪尾、地瓜、土豆、青、红椒块、料酒、红卤水、色拉油、蒜子、小料(葱白段、姜片、圆葱丝)、高汤、排骨酱、盐、鸡汁、黄豆酱。

1.鸡腰洗净,放入沸水中,加入料酒10克,中火焯透;猪尾剁成大小均匀的10块,焯水后放入卤水中,小火卤至成熟;土豆、地瓜分别去皮,切成滚刀块,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰,中火翻炒均匀,倒入高汤,下入土豆、地瓜、盐、鸡汁,大火烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子继续大火烧开,用小火压3分钟。

3.客人点菜时,将菜肴倒入沙锅内,撒入青、红椒块和蒜子,大火加热至汤汁烧开,离火上菜即可。

文章图片3

川味红烧肉

材料:猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。

1. 猪肉刮洗干净,放入沸水中焯水,除去血腥味后捞出,切成块。

2. 炒锅置旺火上,放入花猪肉烧至六成热时,放入肉块微炸一下,倒出多余的油脂,加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉,烧沸撇去浮沫,转入小火烧熟透,拣出姜葱不用,加醪糟汁,用中小火收汁浓稠亮油,起锅装盘内浇上原汁即成。

文章图片4

香辣猪脚皮

材料:猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。

1.把猪脚治净并除去大骨后,投入沸水锅煮透,捞出来冲洗干净,然后放高压锅里待用。

2.锅里放色拉油烧热,投入姜片和葱段先炒香,下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后,倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟,待其自然冷却才取出猪脚皮,随后切成片待用。
3.锅里放色拉油烧热,投入美人椒圈和小米椒圈先炒香,再放入猪脚皮翻炒,同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味,临起锅时淋入香油便好。

文章图片5

川式酱香红烧肉

1.用喷火枪将猪五花肉肉皮上的毛烧尽至肉皮发黑,入温水锅里稍漂后,取出刮洗干净,改刀成3厘米见方的块,待用。

2.净锅置大火上放色拉油烧至七成热时,下入猪五花肉块炸至紧皮,捞起。

3.取一砂锅,依次放入蒜瓣、生姜片、八角、大葱和猪五花肉块。

4.净锅置中火上,放入红油烧热,下郫县豆瓣炒香,依次下海鲜酱、花生酱、芝麻酱和甜面酱炒香,掺入鲜汤熬出味后打去料渣,调入醪糟、冰糖、红糖、冰糖色、美极鲜、鸡精、味精、胡椒粉和红酒,倒入装有五花肉块的砂锅中,以小火慢煨约2小时,调入红酒,再煨半小时,即可出锅装盘。

文章图片6

酱卤猪肘

1.初加工:将猪前髈烧毛洗净,改刀剖开,用A料(海天生抽、海天海鲜酱,海天老抽,李锦记蚝油、蒸鱼鲜露汁、盐、花椒、味精,白糖、白酒,生姜、大葱,八角,丁香、白芷各)浸泡腌制18小时以上。

2.熟处理:将腌好的猪前髈放入蒸柜,大火蒸45分钟至六成熟。

3.再将蒸好的猪前髈放入自制卤水中,烧开后关火浸泡90分钟。

4.卤好的猪前髈打上十字花刀,放入底火200℃、面火150℃的烤箱中烤17分钟,跟一碟辣椒酱上桌,即可。

5.自制卤水:将香料包(八角、红花椒,桂皮、小茴香,香叶,草果、党参,玉竹,陈皮,白芷,丁香、白蔻、香砂仁、荜拨、枝果、当归、甘草、良姜)洗净,用纱布包裹。

6.锅内放入色拉油,放入冰糖小火熬化,再放入清水小火熬至汤汁起泡,离火制成糖色,放入高汤,放入海鲜酱、蚝油、老抽、味精大火烧开,改用小火熬制2小时,捞出香料包即可。

文章图片7

酱椒蒸猪脚

1.取猪手,去毛洗净,切成两半,用细流水冲泡30分钟后飞水,捞出入高压锅中,加清水至刚刚没过猪手,下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段,压制7分钟。

2.将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透,取出去骨后切小丁待用。

3.酱椒、野山椒剁碎混合均匀,倒入猪手粒中,调入鸿兴源鸡精拌匀,平均分成12份,分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中,封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

4.取一份预制好的开胃猪手,去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟,取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

文章图片8

虎皮椒土猪肉

材料:辣椒、土猪肉、小米椒、香葱、老抽、蚝油、盐、油、生抽、鸡精、味精。

1.将辣椒切段,土猪肉切片待用。

2.将辣椒段炸成虎皮,入味炒匀放至盆底。

3.将土猪肉煸炒,加入老抽、蚝油,炒熟调入鸡精、味精,放入虎皮椒上,撒葱花即可。

文章图片9

仔排肥肠

1.把猪仔排剁成小节,治净的肥肠切成小块,一起纳盆,加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀,摆入扣碗。

2.然后放上拌味后的土豆块,入笼蒸熟,取出翻扣盘内,撒香菜节即成。

文章图片10

拆骨肉烩肥肠

材料:拆骨肉 、猪大肠,青辣椒,红椒圈、A料(永丰辣酱,姜末、蒜末)、普通红卤水,面粉、白醋,龙牌酱油,色拉油。

1.大肠加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出切成长2厘米的段;拆骨肉切成薄片;青辣椒切成滚刀块。

2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入A料爆香,先下入大肠段煸炒出油,接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀,最后放入青辣椒、红椒圈,翻炒出锅,装入生铁锅内,上桌后加热食用。

文章图片11

百味大肠头

材料:猪大肠头、熟白芝麻、醪糟汁、红醋、蒜蓉、葱花、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋、红油、香油、面粉。

1.将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味,洗净,汆水,捞出沥干,趁热抹醪糟汁、红醋,挂起自然风干20分钟。

2.将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀,加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁。

3.锅入油烧至六成热,入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色,捞出沥油,切斜刀厚片,装盘,配红油蘸汁一同上桌即可。

文章图片12

虎皮青椒肉丝

1. 五花肉肥肉、瘦肉分开,肥肉切的比瘦肉粗一些,青椒切丝;瘦肉丝加入酱油、料酒、胡椒粉腌制片刻备用。

2. 锅置于旺火上,烧热烧干水汽,倒入适量盐,下入青椒丝煸炒,煸炒至虎皮盛出备用。

3. 锅里下入肥肉丝煸炒出油,下入肉丝、下入拍蒜,炒香炒至八成熟,下入青椒丝翻炒均匀出锅即可。

文章图片13

干豆角红烧肉

材料:带皮花猪肉、干豆角、干辣椒、盐、辣妹子、南乳汁、红典米、啤酒、酱油、八角、桂皮。

1.猪肉先冷冻排酸,切成方块,再煮3分钟。

2.锅内下油,将猪肉块炸成金黄,倒起沥油。

3.高压锅内放入所有调料,香料,压25分钟。

4.用汤汁另煨干豆角,装盘即可。

文章图片14

苜蓿肉

材料:猪里脊肉、黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋、水豆粉、姜葱蒜、色拉油。

1.里脊肉切片,加入盐、料酒、酱油、水豆粉码味腌制。

2.黄花菜水发,木耳洗净泡发撕朵,黄瓜切菱形片,鸡蛋打散炒熟盛出备用。

3.起锅烧油,下入里脊肉滑熟,下入姜葱蒜末炒香,下入以上配菜炒至断生,调入基本味即可出锅装盘。

文章图片15

清炸腰花

1.取猪腰3个,分别横向剖开去掉腰臊,共得6片猪腰,然后分别沿着横向间隔0.5厘米打上一排斜刀,将腰片旋转90°,间隔0.5厘米剞上一排直刀 ,沿着直刀的方向将每片猪腰剁成四条,这样三只六片共得24条打了麦穗花刀的猪腰。

2.打好花刀的猪腰入花椒水浸泡片刻,捞出挤干水分后粘上干面粉,细细搓开,把腰花上的每个“棱”都均匀地搓上面粉。

3.将锅中色拉油烧至八成热,下入搓匀面粉的腰花快速搅动,心中默数“1、2、3、4”四秒之后立即捞出。锅中油继续烧至九成热,下入腰花复炸“1、2”两秒之后捞出控油即可装盘,带椒盐上桌蘸食。

文章图片16

红焖猪肉

1.猪腿洗净,砍成小块,加十三香,二锅头白酒,葱段、姜片,腌制15分钟。

2.净锅下色拉油,烧至六成热时下入腌好的野猪腿煸香,放入干辣椒段、花椒、大蒜,红油豆瓣酱、八角各,桂皮),继续煸炒,放入二锅头白酒略烧,加高汤,加盐,味精,胡椒粉,东古一品鲜酱油、糖色,酱油)调味,小火焖制35分钟收汁。

3、将姜,蒜,辣椒煸炒出香味,倒入煨好的猪肉,调味收汁即可。

文章图片17

芽菜肉末

材料:猪肉、芽菜、葱花、味精、料酒少许。

1. 将芽菜剁碎。

2. 猪肉洗净,制成肉末,加适量料酒拌匀,腌渍10分钟。

3. 锅置火上,加入适量油,以大火烧至七成热时,将剁碎的芽菜倒入锅中,和猪肉末熟透、芽菜入味时,调入味精用中小火翻炒均匀,即可出锅装盘。

文章图片18

清炖蟹粉狮子头

材料:去皮精五花肉、蟹粉、白菜叶、青菜心、葱、姜米、胡椒粉、盐、味精、鸡粉、高汤、鸡汤、料酒。

1.五花肉斩成石榴米粒状,加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。

2.取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开,把肉馅做成鸡蛋大的丸子,下入沙锅,缀上蟹粉,盖上白菜叶,炖3小时即可。

文章图片19

农家回锅肉

材料:五花肉八两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油。

1.五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出。

2.切大片,别切太厚,不入味。

3.豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用。

4.坐锅下油小火煸肉片。

5.煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下。

6.把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺。放青蒜,炒几下出锅装盘。

文章图片20

蒜苗炒腊肉

1.锅烧热倒入少许油,几粒花椒,出香味后将花椒捞出,倒入切好的腊肉片,翻炒至腊肉肥肉部分透明。

2.倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒至蒜苗熟透即可关火。

文章图片21

四喜丸子

材料:猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉,香油,胡椒粉,盐。

1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。

2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。

5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。

文章图片22

酱肉白菜卷

1.五花肉改成10厘米见方的大块,入沸水焯掉血污。

2.锅下底油烧热,加入葱、姜、八角炸香,下海鲜酱、酱油、蚝油、冰糖炒化,放入肉块翻匀,添清水没过肉块5厘米,调入少许盐、味精,大火烧开后转小火煮熟,做成咸香酱肉。

2.取一块酱肉剁成碎末,新鲜白菜叶12片飞水过凉,修成规则的大片。

3.取白菜叶展开,放入适量酱肉馅包成长卷,用蛋液封口。

4.不粘锅下底油晃匀烧热,将白菜卷沾生粉并拖蛋液,放入不粘锅中火煎至两面金黄色,取出后摆入盘中,带一碟蘸汁即可上桌。

文章图片23

鱼香肉末茄子

1.茄子改刀切条或滚刀块,裹点干淀粉下入油锅炸金黄至外酥里嫩,捞出沥油,(或者直接下锅炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可)。

2.取一小碗,调一个糖醋汁,盐少许、味精少许、蚝油少许、白糖和醋比例相等,多给点,醋稍微略莫过白糖即可,水淀粉、少许胡椒粉搅匀。

3.起锅烧油,下入肉末炒散焯熟,炒至干香,下入葱姜蒜末、豆瓣酱(剁碎剁细)、泡椒末,炒香炒出红油,掺少许鲜汤或水也可把这部省略,烧开,调入料酒、酱油、味精,下入茄子炒匀,淋入料汁,略收浓汤汁,撒上葱花出锅装盘即可。

文章图片24

干豆角猪蹄

材料:猪蹄、干豆角、大葱、生姜、大蒜、料洒、卤水、精盐、味精、鸡粉、香葱花。

1.将猪蹄清洗干净,用镊子清理干净细小毛须,剁成块备用。

2.将大葱治净切成段,生姜治净切成片,大蒜去皮拍破。

3.炒锅治净置旺火上,加入适量清水,入大葱段、生姜片、拍破的大蒜瓣以及料酒、精盐、味精、鸡粉,大火烧沸,入剁成块的猪蹄焯水,捞出除净血水,沥干水分备用。

4.将卤水放入锅中,大火烧开,将焯好水的猪蹄块倒入卤水中,大火煮开,转小火,慢炖半小时,加入干豆角,再炖半个小时至肉酥烂,捞出装盘,撒香葱花上桌即可。

文章图片25

农家五香肉

材料:猪五花肉、葱条、黄瓜条、煎饼、腌料(五香粉、蚝油、葱段、姜片,老抽,白糖、白胡椒粉),淀粉糊,花生油。

1.五花肉切片,与腌料拌匀腌制12小时左右。

2.将腌好的五花肉挂上淀粉糊,入烧至六成热的色拉油中炸至外酥里嫩,捞出控油,切成条状,与葱条、黄瓜、煎饼装盘,用煎饼卷食其他原料即可。

文章图片26

芝麻肉丝

材料:猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜(洗净拍破)、葱、盐、料酒调匀,与肉丝拌匀着味约30分钟。

2.锅置旺火上,放熟菜油烧至五成油温,肉丝用冷菜油拌匀,放入油锅内炸至散籽时捞出,待油温回升到七成时,再入锅重炸至呈浅红色捞出,拣去姜、葱不用。

3.锅洗干净,放入肉丝,加鲜汤烧沸,撇去油沫,加盐、白糖、八角、糖色(浅红色),用中小火收至肉丝汤汁将干时,放入味精、香油略收一下起锅,凉后加入辣椒油,撒上芝麻油拌匀即成。

文章图片27

椒麻猪肝

材料:熟猪肝、葱丝、红椒圈、芹菜段、洋葱、辣椒油、料酒、干淀粉,椒麻味汁(冷鲜汤、酱油调匀、加入盐、味精调成咸鲜味,加入剁细的花椒和葱叶,最后加入香油调匀)。

1.熟猪肝切片,加入适量料酒、干淀粉拌匀、腌渍10分钟,洋葱去皮清洗干净,切成块;。

2.起锅烧油,下入红椒圈爆香,喷入料酒、再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒,倒入椒麻汁、料酒烧制入味,翻炒均匀,淋入辣椒油、撒葱丝即可。

文章图片28

农家烩菜

材料:白菜、干豆腐丝、水晶粉、五花肉、盐、葱末、姜末、鸡粉、味精、鸡汁、高汤、色拉油、酱油、葱花。

1.五花肉切片;水晶粉用水泡好。

2.锅内入油,烧至五成热时,倒入葱末、姜末爆香,下入五花肉炒香,烹酱油,加高汤,加入豆腐丝、海带丝,加盐、味精、鸡粉、鸡汁调味,小火慢慢炖,最后加入泡好的水晶粉烧至入味,出锅装盘,撒葱花即可。

文章图片29

酸菜蹄花锅

1.选用上好的猪蹄,将其表皮用燎火烧尽余毛,至皮焦黄,浸泡后刮净焦皮,并砍成大块,入沸水锅中加料酒汆透后捞出,接着用清水冲净。

2.再放入炖锅内,加清水、姜块、香葱结,炖3小时直至皮糯酥软而不烂,肉嫩化渣不腻时,捞出待用;自制酸菜切成节;西红柿切成半月片。

3.炒锅置旺火上,放入适量的熟猪油烧热,下入姜片、酸菜节煸炒至出香,然后掺入猪蹄鲜汤,放入炖好的猪蹄花,加精盐、鸡精、胡椒面略煮片刻后,起锅倒入火锅盆内,撒上西红柿片、葱节即成。

4.取一个小碗,放入蒜米、煳辣椒面、侧耳根粒、精盐、花椒面、酱油和葱花配制成蘸水,加一点原汤蘸食即可。

文章图片30

皮蛋炒肉末

1.猪肉处理干净切末,皮蛋去皮切末,青红椒切圈或者丁。

2.锅置火上,加适量油烧热,下入猪肉末煸炒至熟,下入尖椒、葱段翻炒炒香,下入皮蛋同炒,加入盐、味精、酱油调味,撒上香菜即可。

文章图片31

木须肉

材料:干净扁豆、水发木耳,五花猪肉丝、鸡蛋、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜末。

1. 将扁豆洗干净,切成丝,放入开水锅中焯透,捞出控净水,木耳洗净,鸡蛋打入盆内,放入油锅中焯熟待用。

2. 炒锅加热,加入油,油烧热后,下入肉丝翻炒变色,放入葱、姜末煸炒一下,放入木耳、扁豆丝和焯熟的鸡蛋,加入高汤、味精、盐、烧沸后勾芡,出锅装盘即可。

文章图片32

酱爆肉

材料:猪二刀肉、蒜苗、姜、干辣椒、黑豆瓣酱、甜酱、味精、白糖、料酒。

1.姜洗净,一半拍破,一半切成姜米,蒜苗切成马耳形,干辣椒切成筒筒辣椒,待用。

2.将猪二刀肉洗净,放入汤锅中,加清水、料酒、姜块煮至熟透,捞出晾凉,切成长5厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片,待用。

3.炒锅置旺火上,入少许油烧至四成热,下筒筒辣椒炒至呈棕黑色,放入黑豆瓣酱、姜米、本地甜酱炒至出香味,入肉片爆炒至呈灯盏窝状,加白糖、味精调味,入蒜苗翻炒均匀,起锅装盘即可。

文章图片33

香糟醉猪蹄

材料:猪蹄、姜末、葱花、醪糟汁、老抽、番茄酱、盐、冰糖、水淀粉、料酒。

1. 猪蹄处理干净、剁块。

2. 油锅烧热,下入番茄酱、姜葱、料酒、掺水,猪蹄块、老抽、冰糖、盐、醪糟汁,用大火烧1小时。

3. 转小火烧至猪蹄块熟透。夹出来装盘。

4. 锅里水淀粉勾芡,淋在猪蹄块上即可。

文章图片34

白油肉片

材料:猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 莴笋切成菱形片,用少许盐杀一下水分,葱、泡辣椒切成'马耳朵'形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。

2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成油温时,放入肉片炒散籽泛白,加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀,放莴笋炒断生,喷入滋汁,收汁起锅装盘即成。

文章图片35

泡椒回锅肉

材料:猪坐臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油。

1. 猪坐臀肉煮熟后切片;豆瓣剁碎;蒜苗切'马耳朵'形。

2. 锅置于中火上,倒入适量油烧热,下入肉片煸炒起卷,下入豆瓣、泡椒炒出红油,调入酱油、少许料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精翻炒均匀,再加入蒜苗炒断生炒匀即可出锅。

文章图片36

农家蛋黄饺

材料:土鸡蛋、猪肉末、荠菜、菜心、A料(娃娃菜、水发粉丝,泡好的黑木耳)、高汤、B料(生抽、味精、鸡精,美极鲜、辣椒,熟猪油),C料(生抽、老抽,味精、鸡精、胡椒粉,料酒),红椒圈,料酒,色拉油。

1.荠菜、菜心汆水,切碎后混合,加入肉末、C料,朝一个方向搅拌上劲,制成馅料。

2.锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼,放入馅心,直接对折包成蛋饺。

3.A料汆水,加高汤、B料,大火烧开,倒入烧热的平底沙锅内,放入蛋饺,盖上盖子,小火继续焖5分钟,放入红椒圈和料酒,上桌即可。

文章图片37

普洱红烧肉

1.将五花肉30斤切成3厘米见方的块,入净铁锅内煸炒约20分钟,至表面金黄、猪油析出,将锅底的油滗出,锅内加入花雕酒、六月鲜酱油、冰糖、葱姜块,略煸一下,然后加入普洱茶水,以刚刚没过原料表面为佳,大火烧开,小火煨3小时。

2.取出一份红烧肉,带汁水,入锅小火收浓汤汁,出锅后撒入泡过的普洱茶叶即可。

文章图片38

川酱肉丝

1. 选用略带葱青的粗葱白切成细丝,泡入清水碗中,将肥瘦为3:7的猪肉切成二粗丝,放入碗内加入盐、水豆粉拌匀。

2. 酱油、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。葱丝捞出,沥干水分备用。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧热至六成油温时,放入肉丝炒散,加甜酱炒出香味,喷入滋汁,待收汁亮油即可起锅装盘,将沥干水分的葱丝放在盘中肉丝上面即可。

文章图片39

蒜汁猪脸

1. 猪头肉洗净放入锅中加入水,盐、料酒、酱油,煮熟,捞出放凉,切大片,装盘。

2. 做蘸水,取一碗调入味精、香油、蒜泥、酱油、香醋搅匀成蒜汁。

3. 食用的时候切片蘸着吃。

文章图片40

香辣回锅猪头肉

1.将猪头肉洗净,卤熟后切成片;青椒洗净,去蒂及籽,切菱形片。

2.锅置火上,放油烧热,放入卤猪头肉片煸香,加入青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片、姜片、葱段炒熟,调入盐、味精、白糖、香油、料酒炒匀即可。

文章图片41

溜肥肠

材料;猪大肠、青椒、豌豆、水发木耳、A料(高汤、料酒、醋、酱油、盐、味精)、豌豆淀粉、植物油、大葱、姜、白皮大蒜。

1.大肠洗净煮熟,再入开水中焯片刻,捞出,改刀成5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊,入植物油炸透,再用热油促一遍;

2.勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再入A料调味,用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸大肠条、青椒、豌豆、木耳颠翻出勺。

文章图片42

酥肉汤

材料:去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油。

1. 萝卜去皮,切成3厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净,切成2厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破,葱挽结。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至七成油温时,将肉丁与蛋豆粉糊拌匀,用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅,炸至皮酥呈浅棕黄色时,捞出即成酥肉。

3. 将酥肉倒入大锅内,加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫,加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软,拣去姜、葱、花椒,加味精,起锅舀入汤碗内,撒上葱花即成。

文章图片43

手抓大排

材料:精品小排、泡辣椒节、青小米椒节、红小米椒节、猪肉末、芽菜末、老干妈豆豉酱、姜米、蒜米、葱花、洋葱碎、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、藤椒油、色拉油、卤水1锅。

1.把排骨治净后,加姜米、葱花、蒜米、洋葱碎、泡辣椒节、青红小米椒节、盐和料酒腌2小时至入味,放入卤水锅,用中火卤30分钟至熟,捞出来晾凉,斩成长段。

2.净锅注入色拉油烧热,投入卤排骨段炸至表面金黄酥脆时,捞出来沥油。

3.锅留底油,投入猪肉末炒至干香出油,下入姜米、蒜米、青小米椒节、红小米椒节、芽菜末、老干妈豆豉酱炒香出色,放入炸过的排骨段,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油炒匀入味,淋些藤椒油,出锅装盘即成。

文章图片44

川式土豆烧排骨

材料:排骨、土豆、青红椒块、豆瓣酱、干辣椒、花椒、白糖、香料(香叶、桂皮、八角、山奈)可用十三香代替、红九九火锅底料、姜葱蒜、鸡精、味精、花椒油、香油。

1. 排骨剁小块。

2. 入清水锅中加姜葱、盐、料酒汆水,打去浮沫,捞出沥水。

3. 土豆去皮切滚刀块,青红椒切滚刀块。

4. 起锅烧油,下入豆瓣酱、干辣椒、花椒、香料、火锅底料、姜葱蒜炒香,下入排骨炒匀,惨开水或热鲜汤,烧至七成熟,下入土豆烧熟略收汁,下入青红椒炒匀。

5. 调味,盐、鸡精、味精、花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。

文章图片45

拉菲红烧肉

材料:猪五花肉、冰糖、盐、味精、鸡精、八角、香叶、桂皮、小茴香、红酒、姜片、葱节、姜块、葱结、料酒、色拉油。

1.将猪五花肉下入加有姜块、葱结、料酒的水锅煮熟后,捞出来晾冷。

2.把煮好的五花肉用竹签在表面扎上小孔,使其表皮松软后,改刀成2.5厘米的方块。

3.将猪肉块用高油温炸至色金黄后,放入温热水中浸泡,待其表皮有虎皮纹时,捞出来控干水分。

4.锅里放油,加冰糖炒至枣红色时,放入浸泡好的五花肉块炒香,再加姜片、葱节炒香,然后加红酒和水烧开,放入八角、香叶、桂皮、小茴香,改小火慢煨至入味,其间调入盐、味精、鸡精,最后大火收汁,按一盘菜的量分别装盘,稍加装饰,即可。

文章图片46

金牌香酥肉

1.将猪颈肉用蔬菜汁腌制12小时后洗净,斜刀片成5×5×0.2厘米的片。

2.将南乳汁,蒜香粉,脆炸粉半袋,玉米淀粉,盐、味精、白糖,芝麻用水调匀,放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。

3.净锅入色拉油,油温升至五成热时改小火,将肉片逐片下入炸至金黄,捞出控油,放入花边纸垫好的盘中,带蘸料上桌即可。

蔬菜汁:香芹、圆葱、大蒜,胡萝卜,姜,香菜打碎滤汁即可。

蘸料:糖蒜、大蒜,美人椒、柠檬、白酱油,盐、味精,白糖,纯净水,一起打碎搅匀即可。

文章图片47

水滑肉

材料:新鲜猪肋条肉、水发黄花、鸡蛋、红薯粉、蛋皮丝、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油。

1.新鲜猪肋条肉切条,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码。

2.入开水中小火汆煮熟备用。

3.海带丝,黄花、滑肉一起入锅加高汤,调味小火煮10分钟起锅装入器皿内,撒上蛋皮丝,葱花即可。

文章图片48

青笋肉丁

1. 莴笋切成一厘米见方的丁,用盐杀一下水,猪肉切成约1.4厘米的丁,与盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放入肉丁炒散籽,放泡辣椒末炒香至油呈红色时,加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味,喷入滋汁,待收汁亮油后,起锅装盘即成。

文章图片49

麻辣杀猪菜

材料:猪血,猪大肠、猪肺,猪肚、猪肝、豆腐、笋片,青蒜苗段、A料(葱段、姜片,料酒),酱油,老干妈辣酱,郫县豆瓣酱,小料(葱段、姜片、干辣椒,八角、桂皮),面粉、白醋,二汤,色拉油,红油、藤椒油,盐、鸡粉。

1.猪血、豆腐分别洗净,切成火柴盒大小的块。猪肝切成厚0.3厘米的片。猪肺用流动水冲漂去血水。

2.大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水,下入A料、大肠、猪肚、猪肺,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出后将大肠切成长3厘米的段,猪肚切成粗条,猪肺切成10小块。

3.锅内放入色拉油,烧至六七成热时下入小料爆香,放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油,倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤,大火烧开,改中火烧6分钟,用盐、鸡粉、酱油调味,出锅装入容器内,撒入青蒜苗段;红油、藤椒油放入锅内,烧至七成热时出锅,浇在青蒜苗段上。

文章图片50

鱼香藕盒

材料:净莲藕、猪肉、姜末、蒜米、葱花、干淀粉、豆瓣酱、醋、白糖、泡椒、盐、味精。

1. 莲藕切夹刀片。

2. 藕片夹入猪肉末,拍上干淀粉,下入热油锅中炸熟装盘。

3. 锅中留少许油烧热,放入姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、泡椒炒成鱼香味汁,淋在藕盒上,撒葱花即可。

文章图片51

湘味小炒肉

1.五花肉切成大薄片,放入碗内,加入蚝油、盐、老抽,抓匀腌制10分钟;尖椒去蒂切成条,大蒜、生姜切碎,豆豉洗净沥水备用。

2.炒锅烧热放入植物油,直接放入肉片用小火煸炒,炒至肉片出油,并微微卷起,捞出备用。

3.锅留余油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味,加入尖椒,盐,中火炒至尖椒变软。倒入炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味,再翻炒约30秒,翻炒入味即可出锅装盘。

猪肉这些做法你吃过了吗?没有的话,不妨在家试试,味道超赞超好吃。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 全屏 打印 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多