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一、砂锅焗鱼块  食材 花鲢鱼身、食用油、葱、料酒、生粉、五香粉、味极鲜、白糖、食盐、香醋、姜。 做法 1、备好食材，将鱼洗净沥干水分备用。 2、鱼身改刀切大块，宽度比手指略宽最好，葱姜切好备用。 3、将葱姜、鱼块放在盆中，调入盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜酱油。 4、揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。 5、腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉，腌鱼时卤汁不要倒掉，后面有用。 6、平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块。 7、开中火，将鱼块两面煎制金黄即可，煎好的鱼肉香酥肉嫩，也可以直接吃的。 8、将葱姜片和香菜头铺在锅底开小火加热，待砂锅烧热后，放入刚刚煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁。 9、加盖大火、快速焖焗鱼块。 10、待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊。 11、快速沿着砂锅四周淋少许锅边醋，去腥增香。 12、出锅前再撒把香菜，利用余温进一步提香增味。 二、腊肉番茄炒菜花  食材 菜花1个、腊肉1条、大番茄1个、蚝油2大匙、玉米油1大匙、蒜4瓣。 做法 1、菜花切小朵，洗净。 2、腊肉去皮切片，蒜切片，番茄去皮切块。 3、热油锅，把腊肉放入煸炒出油。 4、放入蒜片爆香。 5、放入菜花和番茄炒，加少水煮至稍软身。 6、倒入蚝油炒，炒至喜欢的软硬程度即可。 三、蒜蓉空心菜  食材 空心菜一把、干辣椒4个、蒜6个、姜3片、葱白少许、色拉油少许、盐1勺、鸡精少许。 做法 1、干辣椒斜刀切段，蒜拍碎剁成蒜蓉，姜，葱白一起剁碎备用。 2、空心菜洗净，切成段。 3、起锅烧油，下入干辣椒，蒜蓉，葱姜，爆出香味。 4、倒入空心菜，大火翻炒。 5、倒入少许开水，翻炒断生，颜色变绿。 6、加入一勺盐，少许鸡精，大火翻炒入味即可。 四、孜然牛肋骨  食材 牛肋骨约600克、孜然粉2小匙、孜然粒1小匙、精盐1小匙、黑椒粉1/2小匙、辣椒屑1小匙、花椒粉1/2小匙、菜油适量。 做法 1、把肋骨四周割收齐，把多余的筋膜割去； 2、用一小碗，放孜然粉2小匙、孜然粒1小匙、精盐1小匙、黑椒粉1/2小匙、辣椒屑1小匙、花椒粉1/2小匙、菜油1大匙，搅拌均匀，然后涂抹在肋骨的两边，按摩片刻； 3、用插肉针或叉子把有肉的地方挺个遍以入味； 4、入密实袋放冰箱1夜，如果当天要食用的最好静置30分钟； 5、用锡纸包实，入空气炸锅，设置400°F，30~40分钟； 6、时间到后插入探肉针是否到了牛肉熟的温度170°F，如果达标，就可继续下一步骤，如果达不到指标温度，就再烤； 7、在牛肉的表面刷一层菜油，设置400°F，5~7分钟，烤至表面干水微焦； 8、再翻转另一面也刷上菜油，也设置400°F，5~7分钟，也烤至表面干水微焦，食用时每条骨分割开即可享用。 五、肉末炒酸豆角  食材 酸豆角、酱香肉末、蒜泥、小米辣、花椒、油、生抽。 做法 1、准备以上食材。 2、锅里热油放入，花椒，小米辣，蒜泥煸香。 3、倒入酸豆角。 4、倒入酱香肉沫。 5、加入两勺生抽，炒出香味即可。 六、卤水拼盘  食材 翅根、鸡蛋、藕、卤料。 做法 1、鸡蛋煮熟，把皮剥去。 2、锅中放入凉水，凉水下锅，把翅根放进去焯烫一下。 3、准备好卤料。 4、锅中放水烧开，放入卤料烧开，搅拌均匀。 5、鸡翅超烫好，煮出血沫。 6、将翅根用水冲干净，放入锅中，放入鸡蛋。 7、藕洗净去皮切片，把藕也放到锅里面。 8、大火烧开，改成小火卤至20分钟左右。 9、关火浸泡，盛盘出锅。 七、牛肉末炒毛豆粒  食材 毛豆粒、牛肉末、生抽、料酒、盐、油、白胡椒。 做法 1、毛豆粒放入锅里煮5分钟。 2、放冷水冲一下。 3、肉沫料酒一勺，油，白胡椒少许搅拌均匀腌制一下。 4、锅里热油倒入牛肉末，炒至变色。 5、倒入毛豆粒，加入生抽和盐翻炒3分钟左右即可。 八、蘑菇虾仁蒸蛋  食材 鸡蛋、蘑菇、虾仁、盐、蒸鱼豉油。 做法 1、鸡蛋打散，蘑菇，虾仁切碎。 2、将蘑菇，虾仁倒入鸡蛋液加少许盐拌匀。 3、冷水上锅。 4、蒸十五分钟左右即可。 5、出锅后滴几滴蒸鱼豉油提鲜。 九、苦瓜酱烧五花肉  食材 五花肉、苦瓜、盐、油、冰糖、姜、蒜、黄豆酱、八角、干辣椒、香叶、生抽。 做法 1、锅里热油把冰糖放入炒至焦黄，放入五花肉。 2、煎至金黄，倒入料酒。 3、放入姜蒜。 4、加入香叶，八角，花椒，生抽，两勺黄豆酱。 5、加入适量的水煮 20分钟。 6、倒入苦瓜，加入少许盐，苦瓜熟了即可。 十、丝瓜糊塌子  食材 丝瓜、面粉、盐、油、味精。 做法 1、热锅冷油。 2、加处理好的丝瓜，加适量的水，盛出。 3、放冷后加适量的面粉，盐，味精拌成面糊。 4、电饼档抹油，倒入面粉糊。 5、煎至两面金黄即可。 十一、虾滑酿杭椒  食材 杭椒200克、虾滑150克、盐适量、胡椒粉少许、老抽半勺、生抽2勺、糖1勺。 做法 1、杭椒从中间剖开，去籽。 2、填上调好味道的虾滑。 3、热锅凉油，加入杭椒。 4、表面煎成微微焦黄色先盛出。 5、锅中加入蒜沫煸香。 6、加上老抽，生抽，白糖，少许的清水炒匀烧开。 7、放入煎好的杭椒，再将汤汁收浓稠就可以。 十二、凉拌手撕兔 食材 兔子、三生川夫妻肺片调料、小米椒、生姜、大蒜、小葱、大葱、花椒油、食盐、料酒。 做法 1、小米椒切碎，大蒜切末，小葱切段，大葱撕成丝备用。 2、兔子下锅，加入小葱，姜片，花椒，料酒，煮15分钟左右，关火再焖15分钟。 3、捞出兔子晾凉。 4、把兔子切块撕成丝，放入碗中。 5、再依次放入花椒油，食盐，蒜末，大葱丝，小米椒碎。 6、最后放入三生川夫妻肺片调料。 7、搅拌均匀，装盘，大功告成。 十三、咸菜青椒炒藕丝 食材 藕1段、青椒1只、咸菜50克、盐少许、糖适量。 做法 1、藕去皮，青椒去籽。 2、先将藕段从中间切断，再竖着切片 3、藕片，青椒切丝。 4、热锅凉油，煸炒青椒丝变色盛出。 5、继续加点油，咸菜翻炒十几秒。 6、加入藕丝，翻炒均匀。 7、根据咸菜的咸度加入适量的盐，白糖，清水炒匀烧开。 8、加入青椒丝，翻炒均匀就可以。 十四、虾米炒西生菜 食材 西生菜150克、虾米10克、蒜蓉少许、油少许、盐少许。 做法 1、西生菜洗净，切点蒜蓉。 2、虾米要提前泡软，热锅放油，把虾米，蒜蓉炒香。 3、再把西生菜下锅炒软。 4、调少许盐即可，盛上碟，可以品尝了。 |
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