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一、柠檬啤酒焖嫩鸭  食材 嫩鸭半只、柠檬适量、啤酒一瓶、盐一勺、老干妈一勺、生抽一勺。 做法 1、鸭子切块，入温水中，过滤一下，清洗干净，沥干水分备用。 2、倒入不粘锅中，快速煸炒。 3、加入一勺老干妈，生抽一勺煸炒出油。 4、滴入适量柠檬汁。 5、雪花啤酒准备一瓶。 6、倒入啤酒，加入一勺盐，继续大火焖30分钟。 7、大火收汁即可。 二、香辣花甲  食材 花甲650g、葱适量、姜适量、蒜适量、二荆条1个、红辣椒适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、水淀粉适量、油适量、金不换适量、葱花适量。 做法 1、将买回的花甲滴入几滴油、一匙盐，浸泡半小时。 2、浸泡好的花甲冲洗几次，抓洗干净。 3、准备葱姜蒜末、青红辣椒粒、金不换。 4、煮开一锅水，倒入料酒、盐，将花甲焯水，壳张开后捞起备用。 5、起锅热油，放入葱姜蒜末爆香。 6、加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入花甲，翻炒至均匀入味。 7、加入适量的水，盖盖焖两分钟。 8、开盖后，倒入料酒、酱油、蚝油、水淀粉煮开，再放入青红椒粒和金不换。 9、翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可关火。 三、瘦肉炒咸豆干蒜苗  食材 瘦肉120g、咸豆干2块、蒜苗2颗、大蒜1颗、生姜3片、盐适量、蚝油少许、生抽适量、生粉少许。 做法 1、瘦肉洗干净切片。 2、瘦肉放入碗里，加入盐，少许油，生粉，生抽拌均匀腌制10分钟。 3、豆干切块，一块豆干我切成8小块。蒜苗切段，姜蒜切粒。 4、炒锅放入油，油热放入豆干煎，豆干煎好捞起备用。 5、锅里油倒出一些，然后下蒜粒姜粒爆香。 6、放入瘦肉翻炒，瘦肉变色，加入蒜梗翻炒。 7、接着放入煎过的豆干。 8、接着放入蒜苗叶，翻炒几下，调入少续生抽与蚝油。刚腌瘦肉已经有加盐与生抽，咸豆干本事也是咸的，所以这一步不需要放盐了，试下味道加入生抽蚝油足够了。若是觉得锅里干的话，可以沿锅边淋点开水哈。 9、蒜叶苗断生，就搞定了，装盘，开吃。 四、茄子炒豆角  食材 茄子1个、长豆1把、葱1颗、姜3片、蒜1粒、指天椒1个、生抽1勺、盐适量、蚝油1勺。 做法 1、茄子洗好切条，长豆洗好切断，指天椒切粒，蒜姜葱头切粒，葱切粒。 2、锅里倒油，尽量多，因为要炸茄子与长豆。 3、油热下茄子条炸。 4、茄子炸好捞起，家里有滴油漏勺可以拿出来放在漏勺上面滴油。 5、接着炸长豆角，长豆炸好，捞起。 6、把多余的油倒出来，然后放入蒜姜葱粒爆香。 7、接着放入指天椒翻炒。 8、接着倒入茄子与长豆，翻炒。 9、放入盐，加入1勺生抽翻炒，加入1勺蚝油。 10、放入葱花，翻炒均匀即可，装盘，开动。 五、五花肉焖芋头  食材 芋头、五花肉、大蒜、玉米油、盐、老干妈、生抽。 做法 1、五花肉切片，大蒜去皮切块。 2、芋头去皮切块，去皮的时候需要用保鲜袋，要不然芋头氧化，手就会痒。 3、油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒大蒜和五花肉出香味。 4、倒入芋头一起煸炒几分钟，继续煸炒。 5、加入一勺生抽，老干妈煸炒均匀。 6、倒入适量水，大火焖20分钟。 7、最后调入适量盐，煸炒均匀即可。 六、韭菜煎蛋  食材 土鸡蛋三个、韭菜适量、盐一勺、玉米油一勺。 做法 1、韭菜洗干净切断与鸡蛋液混合加入一勺盐搅拌均匀。 2、油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入鸡蛋韭菜液，大火煎至。 3、注意观察火候，切勿煎焦。 4、快速翻入另外一面继续煎。 5、煎好出锅，入盘，开吃。 七、五花肉炒香干  食材 五花肉适量、青椒适量、大蒜几片、玉米油一勺、盐一小勺、蚝油一勺。 做法 1、青椒洗干净切断切片，大蒜去皮切块，五花肉切片备用。 2、油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒五花肉，大蒜出香味。 3、倒入青椒，五花肉炒几分钟。 4、加入适量蚝油。 5、煸炒均匀，加入一勺盐煸炒均匀出锅。 八、辣炖排骨  食材 排骨20块、花椒3勺、大料2个、辣椒6个、白酒适量、油适量、冰糖适量、盐适量，鸡精适量。 做法 1、排骨冷水下锅,焯水。 2、锅里放油，炒排骨，把多余的油倒掉。 3、然后放入辣椒，花椒，大料，炒出香味，放入冰糖炒糖色。 4、翻炒均匀后倒入适量清水，开锅后加入盐，鸡精。 5、再放些白酒进去，煮20分钟后即可食用。 九、豉油蒸剥皮鱼  食材 剥皮鱼一条、豉油50G、料酒30G、盐适量、姜片5片、胡萝卜丝8G、色拉油40G。 做法 1、剥皮鱼一条，去掉皮 去掉内脏 ，清洗干净备用。 2、用适量的盐均匀的抹在鱼身上，腌制一个小时。 3、姜丝与胡萝卜丝放在鱼背上，姜片与葱结塞入鱼肚内去腥。 4、淋入豉油与料酒，上锅蒸，开大火烧开后蒸15到18分钟。 5、加热油，热锅下油，等油冒烟了离火。 6、把油淋在鱼身上，去掉姜片与葱结，开吃了。 十、蘑菇炒青菜  食材 上海青3棵、鲜蘑菇6个、菜籽油少许、姜3片、蒜3个、盐少许、鸡精少许、蚝油1勺、白胡椒粉少许。 做法 1、青菜掰开，清水提前浸泡半小时。 2、青菜斜刀切成段，蘑菇切片备用，姜切片，蒜拍碎。 3、起锅烧油，下入姜蒜爆出香味。 4、下入蘑菇片，翻炒断生。 5、下入青菜，继续大火翻炒。 6、加入一勺蚝油，少许白胡椒粉，鸡精，盐调味，大火翻炒入味即可。 十一、香菇滑鸡  食材 鸡腿4只、香菇8个、葱适量、姜3片、蒜3个、色拉油适量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖1勺、生粉少许。 做法 1、鸡腿划上一刀，去除中间的大骨头。 2、去好骨的鸡腿肉，剁成稍微大点的块状，加入一勺色拉油，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，生粉，抓拌均匀，腌制十五分钟。 3、香菇清洗干净，每个香菇一分为四，切成小块。 4、葱切粒，蒜拍碎，姜切丝备用。 5、起锅烧油，倒入葱姜蒜爆出香味。 6、倒入腌制好的鸡腿肉，翻炒至断生变色。 7、倒入适量的开水，大火煮开后，转小火焖3-4分钟左右。 8、开盖撇去浮沫。 9、倒入切好的香菇，翻炒均匀，加入少许盐调味即可。 10、盖上盖子，小火继续焖两分钟，起锅装盘，撒上葱花。 十二、红烧五花肉 食材 五花肉600g、葱1段、姜3片、蒜3瓣、油20g、冰糖1块、米酒30g、酱油20g、老抽10g、香醋5g、盐适量、温水600g、南乳汁1勺，大料1个、花椒15粒、桂皮1块、白芷1片、香叶5片、辣椒适量、草寇3个。 做法 1、五花肉切大块约2*2厘米左右，浸水泡半小时左右，把血水都泡出，中间换水一到两次。 2、冷水入锅，加3片生姜、15g料酒煮开，撇出浮沫。用热水冲洗干净，控干水分。 3、炒锅放入20g油，加入25g冰糖，小火加热，至锅中冰糖油大泡变成细密小泡。 4、快速倒入控干水的肉块，快速翻炒均匀大约翻炒1-1.5分钟。 5、加入30g米酒，20酱油，10g老抽，5g香醋。 6、加入葱1段、生姜3片、大蒜3瓣、大料1个、花椒15粒、桂皮1块、白芷1片、香叶5片、辣椒、草寇3个。加入没过肉的温水600g。 7、炖15分钟后加入一勺南乳汁、适量的盐、冰糖1块，用勺子耐心的撇去上面的浮油。 8、炖到汤汁不多时，关火挑去香料，再开火收收汁即可。 十三、蒜香茄夹 食材 茄子2根、肉末200g、小葱切粒3颗、盐适量、白胡椒3g、料酒2勺、生粉2勺、生抽1匙、糖1匙、香油1匙。 做法 1、肉末用盐，胡椒，料酒，生抽，香油，糖，生粉，小葱腌制5分钟。 2、茄夹内蘸生粉，夹入肉末。 3、放入热油中炸制。 4、炸制金黄捞出。 5、锅中加少量油煸香蒜粒，大蒜粉后加入茄夹，料酒，生抽，少量糖，2小碗水盖上盖焖煮 水份干。 6、出炉加葱花，可食！ 十四、瘦肉鲍鱼汤 食材 鲍鱼8只、瘦肉适量、姜适量、水适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量。 做法 1、准备好食材。 2、瘦肉清洗干净，切成小块，鲍鱼去掉内脏，清洗干净，表皮上切浅一点的花刀。 3、瘦肉块和鲍鱼加姜片，加稍宽的水，放入电高压锅，隔水炖。 4、高压锅炖30分钟，好了。 5、加盐和鸡精调味，加枸杞，盛入小炖盅中。 |
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