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我们在平时常说“民以食为天，食以安为先”，食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重，但是近几年来，关于肉食的负面报道一直占据着各大新闻的头条版面。 禽流感，疯牛病，口蹄疫等事件，无一不让人们担惊受怕，在吃肉方面也越来越小心，这样的情况不仅重创了我国肉类行业，人民群众的肉类消费信心也受到影响，肉类消费量下滑直接影响了肉类企业的发展。  除了这些被细菌病毒感染的肉类之外，还有很多人工制造的假肉在市面上大量流通，这也导致人们对于肉类商贩越来越不信任，比如我们常见的注水肉、注胶肉等。 注水肉再升级，摇身一变成注胶肉前段时间，有一则新闻引起了各方的广泛关注，被人们熟悉的注水猪肉已经有了升级版，为了不使猪水肉渗水露馅，不少商贩利用往生猪体内注入食用胶的方法掩人耳目。 就在江苏省盐城市滨海县一个小县城里，60%以上的在售猪肉都是注胶的问题肉，而且注胶肉已经形成了一条完整的地下产业链，涉及江苏盐城，山东临沂，日照等多地。 这样的消息一经发出，立刻引起了当地居民的惶恐，监管环节各个部门相互推诿，问题猪肉无法在各环节得到检测，使得这些不法商贩有恃无恐。  据一家品牌冷鲜肉店的老板称，注胶肉是注水肉的升级版，市民们根本无从分辨。 一般是在生猪屠宰的2~3个小时前，把卡拉胶和水按3:1000的比例调好，加热使卡拉胶融化，在卡拉胶溶入水后产生一些化学物质，确保水打入后不渗出，然后将胶水注射到待宰的猪体内，这样的猪宰杀后，不但水分不易溢出，而且肉质看起来会更加鲜嫩。 卡拉胶是一种食用胶，可用于食品工业的增稠、凝结等用途，但一些屠宰点生猪批发商买去用以注入生猪体内，再掺上保水剂的化工物质，人食用后对健康的伤害极大。 “注胶肉”已泛滥？消化科主任：这4种肉，务必转告父母管住嘴其实除了这些生猪肉会被注胶之外，在长生活中我们吃的其他的肉食也还有一定量的食用胶，尤其是以下这4种肉，就算再喜欢吃，也要尽量管住嘴。 1、火锅丸子 近几年来，各种各样的火锅丸子在市面上占据了一席之地，不管是吃火锅还是吃麻辣烫，人们总喜欢加上各种各样的丸子，比如撒尿牛丸，鱼豆腐等，煮熟之后口感弹嫰，让人忍不住多吃几盘。  这些火锅丸子的售价非常便宜，而且在煮的时候，就算煮的时间再长也不会出现散掉的情况非常有弹性，这很有可能是因为其中加入了大量的食用胶，不仅没有任何营养，吃多了还会增加患病几率。 2、低价牛排 一般来说，高品质的牛排价格是比较昂贵的，但是近几年来，随着电商的不断发展，很多主播都会售卖一些价格比较便宜的牛排，并且美其名曰原切牛排。  很多消费者在购买回来之后，牛排稍微一煎就会露馅，不仅没有牛肉的纹理感，反而会变成细小的残渣，一看就是用各种碎肉加入卡拉胶拼接而成，由于在口感上没有太大的差别，所以绝大多数消费者很难区分。 3、散装肉卷 在吃火锅的时候，除了各种丸子之外，肉卷应该是最不可缺少的了，大多数火锅店售卖的肉卷价格都是比较高的，每斤35~45元不等。  而在一些小商贩那里，散装肉卷的价格平均在十几元左右，这些肉卷大多都是用鸡皮，鸭皮，猪皮以及肥肉加入食用胶、添加剂等混合制作而成，一点牛羊肉的影子都没有，虽然有牛羊肉的气味，但是化冻之后稍微一煮就会显露原形。 4、烤肠 烤肠应该是大家童年的回忆，如今在学校门口、电影院里，烤肠依旧是最受欢迎的小吃之一，大多数烤肠的价格在1~5元不等，刚刚烤熟的香肠香气扑鼻，再加上各种调味品的辅助，更让人口舌生津。  但是大多数烤肠都属于散装，没有生产日期、保质期以及其他的生产标识，属于三无产品，其原料大多都是由淀粉，鸡皮，鸭皮以及食用胶混合而成，毫无营养价值可言。 如何辨别注胶肉？1、摸肉质 注胶牛羊肉比正常牛羊肉的肉质更硬，柔软度不够，而且摸起来发粘。 2、观颜色 注胶肉的颜色与正常白条肉不同，多为鲜红或粉红色。 3、闻气味 注胶肉多采用工业用卡拉胶，有刺激性气味，仔细可以闻出来。 4、尝口感 注胶肉口感比正常肉差很多，而且不易熟。 |
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