咱家厨房:奥尔良炸鸡翅,最少不了的是这款香料组合! 随着西式快餐在我国的兴起,一些带有异域风情的口味也同时成了时尚,奥尔良风格的烤翅,炸翅等,为很多食客所喜爱。 除了正常的炸制与烤制的工艺之外,实际上它味道的核心,是这款美式肯琼综合香料。 首先给大家介绍一下这款香料组合,然后再给大家说一下炸鸡翅的工艺。 美式肯琼综合香料配比: 百里香8克,奥勒岗8克,洋葱粉20克,大蒜粉20克,卡宴辣椒粉16克,芥末粉30克,黑胡椒粉100克,红椒粉100克,盐20克,黑糖100克 把所有材料混合均匀打碎即可,这就是传说中的美式肯琼综合香料。 奥尔良炸鸡翅工艺: 特点:酱香浓郁,香酥微辣。 主料:鸡翅中1斤 辅料:粉丝100克。 调料:盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱各适量,蒜香粉 0.5克,大蒜汁5克,美极鲜10克,辣鲜露2克,吉士粉30克,自制香炸粉适量,肯琼香料5克。 自制香炸粉的制法: 将面粉1500克、淀粉200克、生粉150克、泡打粉25克、香炸粉280克拌匀即成。 制作方法: (1)鸡翅中洗净,一切两块,加盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱、蒜香粉、大蒜汁、美极鲜、辣鲜露拌匀,腌制 5一6小时; (2)将鸡翅粘香炸粉,入烧至六成热的油中炸至金黄、成熟,捞出; (3)将粉丝用吉士粉拌匀,入油中炸酥,垫入盘底,上面放炸好的鸡翅,撒上肯琼香料即可。 自然门美食e道哥 一个致力于为大家找方法,寻门道的人![微笑][祈祷][玫瑰] |
|
来自: 浪里淘金518 > 《自然门美食e道哥资料》