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“夏去秋来清风至，岁月静好多喜乐”，现今初秋已至，“贴秋膘”一事就可以安排进日程了，炎炎夏日多有忌嘴，常吃清淡的蔬菜和较瘦的鸡肉、牛肉等，油润的五花肉上桌次数屈指可数，趁着现在“贴秋膘”一定要吃个过瘾。  市场上卖的“脆皮五花肉”每次看到总感觉格外诱人，一条条五花肉整齐地挂在烤炉中被烤得油香酥脆，但价格实在过于虚高，一条一斤左右的五花肉就卖三十多块钱，多少觉得有些不值。喜欢吃脆皮五花肉的朋友，只要家中有空气炸锅或是烤箱的，完全可以自己在家做，只需花上一半的价钱就能得到同样的美味。 分享家庭版的脆皮五花肉做法，做出来外酥里嫩，方便省钱。   脆皮五花肉（家庭版）所需食材：五花肉、洋葱、姜、葱、八角、花椒、生抽、蚝油、干碟辣椒粉、盐、鸡精、白醋。  1、一长条五花肉用刀将猪皮刮干净，冲洗干净后放入冷水锅中，加一勺料酒、姜片、葱段、两颗八角和一小把花椒，开火煮20分钟左右捞出，冲洗掉表面浮沫。  2、洗净后用厨房纸将五花肉表面的水分擦干，翻面将五花肉切块，皮别切断。洋葱剥皮洗净，对半切开后，取一半洋葱切丝备用。  3、大碗中放入五花肉和洋葱丝，倒入一勺蚝油、三勺生抽，加三勺干碟辣椒粉，少许盐和鸡精，料汁涂抹均匀后腌1小时入味。  4、腌好的五花肉除了猪皮那面外都包上锡纸，用厨房纸将猪皮表面的调料擦干，刷上两遍白醋，再铺上一层食盐。  5、把五花肉放进空气炸锅中，将温度设定在200度，时间为30分钟，让猪皮烤至表面鼓起气泡。  6、半小时后取出五花肉，揭去锡纸，刮掉猪皮表面的盐巴，再重新放入空气炸锅中，200度烤20分钟，中间每过5分钟记得翻一次面，烤好后即可出锅切开，再撒些芝麻即可食用。  ——老井说——在腌制五花肉时，直接使用干碟辣椒粉味道会更好一些，若是家中没有，可以单独加辣椒粉、花椒粉和五香粉进行腌制。 烤制前猪皮表面刷白醋，一是可以去腥，二是能软化猪皮，让猪皮烤出来更加酥脆，三则是有解腻的作用，所以无需担心会让肉变酸。 而放盐则是能保持猪皮的嫩感，但撒盐时需注意不要将盐撒到下面的猪肉上，不然会很咸，如果能买到粗盐的话，可以用粗盐来替代细盐。  我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！ |
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