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作为一个新疆人，在上海待久了，真的很馋家乡的拌面…… 上海新疆菜虽然多，但拌面大多只作为一道主食出现，不够味且不正宗。所以发现这家拌面专门店的时候，本人就是一个喜极而泣！
要论出品的正宗程度，即使在全上海，都是数一数二的。光是面条，就打败了上海90%的新疆拌面。
调味也没怎么改良，吃起来味道非常正。 我最爱的是这一盘辣皮子拌面。不少店也有卖，但这家是我吃到还原度最高的。卖相看着火辣，吃起来却是柔和纤美的，一碗下肚，就是对辘辘饥肠最妥帖的慰藉。
能做到这般正宗，是因为连拌面里的调料，都会从新疆当地运来。 比如这盘里用到的安集海线椒和焉耆红辣椒，都是地理标志农产品，皮薄肉厚，晒干成辣皮子依然肉感十足，一个有着柔和醇正的辣，另一个则带有水果般的香气与甜度。再加上番茄和羊肉片一同炒得喷香，拌着它吸溜面条，越吸越上瘾~
过油肉拌面，新疆拌面馆里家家都有的招牌。过油肉又嫩又入味，肉片切得大而厚，给足你吃肉的快感。 调味的灵魂，在于新疆番茄。新疆的番茄风味足，甜中带酸，炒化在菜里虽然看不见，但是汤汁里柔和的鲜度、带着果香的美妙酸度都是它的功劳。
碎肉拌面也很出彩，食材都切成小丁，几乎与香浓的汤汁融为一体。 和过油肉的调味又不一样，加入的蒜苔很点睛，每一口都有荤素交织的香气，滋味非常丰富。
在新疆拌面里，配菜的火候也非常讲究。 汤汁要足，并且勾薄芡，稀了挂不住面，稠了又影响口感。这一家做得就特到位，汤汁均匀地挂在面条上，味足且顺滑，大口吸溜着吃特别过瘾。 香浓汤汁包裹着面条，让人情不自禁地就会暴风吸入，再配上青红辣椒、洋葱、番茄、木耳、白菜，每一口都不会无聊。  他家还会做烧烤和炒菜，不过都不如拌面精彩，还有提升空间。 小店门口劈出了一小间来做烧烤，烤肉师傅的调味不太稳定，有吃到一次比较咸的。 带骨直接烤的羊里脊可以点，骨头烤得焦香，虽然瘦肉偏多但也不会柴，可以尽情享受脂肪和氨基酸的鲜香暴击。
比较有特色的油包肝也值得尝试，香脆爆汁的羊油配上粉沙沙的肝子，满口生香~  自制的新疆奶茶很正宗，奶香茶香都够味，配拌面或烧烤都很nice，18元一大罐够两个人喝。  这家面馆就叫加个面，英文名叫endless noodles（也是很形象了），离静安寺不远。最近刚开业，店里大多都是为了这一口地道拌面前来的新疆人，想要尝试新疆拌面的朋友们可冲。 老板是个有点自来熟的小哥，要是桌上的面快吃完了，就会亲切地问一句，“哎兄弟，加个面吗？”这种熟悉的感觉，让人一下秒回新疆！ 一般女生一盘面就够，如果不够吃，可以无限免费续面，这点也很新疆。 希望这种把一道菜做好做精的地方小餐馆，可以凭着自己的拿手绝活儿活下来。 |
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