十八香辣墨鱼鸡
主料 ：两黄鸡300克 净墨鱼150克辅料 ：龙笋块200克 美人椒段70克 青线椒段70克小料：干葱头100克 蒜子45克 姜片35克 小葱段20克 干辣椒10克 花椒3克调料 ：混椒香辣酱40克 蚝油10克 鸡精10克 黄酒20克 精制油50克 红油50克制作： 1. 两黄鸡改成小块过油，墨鱼改花刀切成块和龙笋块汆水过油； 2. 锅入精制油爆香干辣椒和花椒，加入姜、蒜、干葱头与混椒香辣酱炒香；加入鸡块、墨鱼块和龙笋块，烹入黄酒，加入调料（除红油）翻炒出香； 3. 加入美人椒段、青线椒段和小葱段翻炒均匀，淋入红油，出锅装盘。 五叶神老鸽汤 
原料： 鸡爪250克、土鸡200克、排骨100克、鸽子1只、五叶神50克、大枣5颗、清鸡汤800毫升、盐、料酒各适量 制作： 1.五叶神清洗干净，土鸡改刀成2厘米大小的块，排骨剁成2厘米长的段，均备用。 2.锅内烧水，倒入少量料酒，将鸽子、鸡爪和土鸡块、排骨段下锅汆水去血沫后捞出，用清水冲洗干净。 3.将汆过水的原料放入鼎内，加入五叶神、大枣、清鸡汤，并调适量盐，放入蒸箱蒸制8小时即成。 跳水鲜鱿花 
此菜是把鲜鱿配蘸水蘸食，口感脆爽。 原料： 鲜鱿1只、小米椒碎5克、香菜梗碎3克、蒜末5克、葱末5克、寿司酱油100毫升、芥末10克、盐5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、鲜柠檬半个 制作： 1. 将鲜鱿改花刀，下入加有盐、料酒、胡椒粉的水锅汆至刚熟，捞入冰水内，挤入鲜柠檬汁冰镇一下，捞出沥干。将其摆在垫有小巴西木叶的盘中。 2. 取一碗，放入小米椒碎、蒜末、葱末、香菜梗碎、芥末，倒入寿司酱油，调匀后随鲜鱿一起上桌即成。 鸡汁海味煨萝卜
主料： 白萝卜400克 辅料：文蛤肉4件 鲜贝20克 甜豆粒15克 南瓜粒15克调料 ：浓缩鸡汁8克 醇香一品汤1克 盐1克 糖1克 清汤300克 鸡油10克 汤料汁制作： 1. 白萝卜去皮切厚片，过油后沥干，入蒸料蒸制软滑入味，捞出待用； 2. 将萝卜片入盘，倒入汤料汁入蒸箱蒸制软滑入味，滤出汤汁（汤汁留用）； 3. 辅料焯水沥干待用； 4. 锅里烧开汤汁烧开加入辅料勾芡后，淋在主料上即可。 烹饪要点 萝卜要煨透。汤料汁 醇香一品汤1克 浓缩瑶柱汁6克 浓缩鸡汁8克 清汤300克 鸡油10克 盐1克 糖1克 打开的豆腐箱
主料 ：老豆腐600克辅料 ：五花肉米20克 虾米10克 香菇粒10克 冬笋粒15克 玉米粒10克 胡萝卜粒20克 小虾仁50克 小豌豆15克 姜末5克 蒜末5克调料 ：浓缩鸡汁10克 蚝油5克 鸡精3克 胡椒粉1克 糖1克制作： 1. 老豆腐切成2.5X3.5X5cm的块，高油温炸老表面，捞出冷却，用刀切割一面，挖出豆腐，把挖出的豆腐切小粒； 2. 锅加油炒香蒜末、姜末，加入豆腐炒干，加入肉米、虾米、香菇粒、冬笋粒、玉米、胡萝卜炒匀，加蚝油、鸡精、糖、胡椒粉调味，装入炸豆腐中蒸3分钟； 3. 清鸡汤加浓缩鸡汁、胡椒粉勾薄芡浇淋蒸好的豆腐上，撒上虾仁、小豌豆即可。 金沙蟹子捞饭
主料 ：白玉北豆腐300克辅料：姜碎35克 鸡蛋黄2个 蟹子15克 香菜梗粒5克 鸡蛋白1个调料1； 熟鸡油30克 熟猪油15克 色拉油15克 调料2 : 金沙咸蛋黄风味调味料30克 浓缩鸡汁10克 二汤100克 味精5克 白糖3克 精盐2克 制作： 1. 将豆腐挤压成碎豆腐，备用； 2. 净锅放入调料1烧热，依次下入姜碎、鸡蛋黄、豆腐炒稥； 3. 加入调料2炒稥，出锅前推入鸡蛋白，盛入烧热的盛器中，再撒上香菜梗粒和蟹子； 4. 食用时，淋在白米饭上即可。 椒遇鲜鱿 
原料： 鲜鱿鱼1条（约400克）、黄瓜200克、青尖椒40克、红小米椒10克、姜末10克、蒜末10克、泡野山椒末20克、盐3克、味精2克、白糖2克、蚝油10克、辣鲜露20毫升、胡椒粉1克、藤椒油20毫升、菜油50毫升、姜块、葱节各适量 制作： 1. 将青尖椒、红小米椒剁碎，放入码斗，加入姜末、蒜末、泡野山椒末、盐、味精、白糖、蚝油、辣鲜露、胡椒粉、藤椒油拌匀，淋入烧热的菜油炝香，放凉即成鲜椒酱。 2. 将鲜鱿鱼洗净，剞十字花刀后改成块，下入加有姜块、葱节、胡椒粉的水锅中汆至刚熟，捞入冰水中激一下，让鱿鱼口感更加爽脆，沥水后用干净毛巾搌干水分，备用。 3. 将黄瓜打去少量的皮，一根切成四瓣，去心不要，然后片成均匀的斧头片，放小窝盘内垫底。 4. 将鱿鱼块纳盆，加入鲜椒酱50克拌匀，摆在黄瓜片上，浇上多余的酱汁，稍加装饰即成。 |
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