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做辣椒红油,用什么辣椒,用什么油,怎么泼油?都有讲究,看完正确做法涨知识。

 风哥2016 2022-09-02 发表于广东
 现在网上,总有一些人说,不管做什么美食菜肴,总是说自己的最正宗。我感觉,做美食,适合自己的口味才是最好的,好吃最重要,至于正宗不正宗,走自己的路,让大家说去吧。
辣椒红油,很多人爱吃,看着火红火红的辣椒油,顿时感觉食欲满满。特别是一些星级饭店做的辣椒油,味道特别香。有人说,做辣椒红油,不就是直接在辣椒面上泼热油吗,有啥做的。听完我都想笑了,只能说肤浅了。
今天,我就给大家分享一个辣椒红油的做法,大家一起看看做得怎么样。
1、用什么辣椒
想要做出好的辣椒红油,辣椒的选择很关键,绝不是随便弄点辣椒就行了。这里,我用小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照1:1:1的比例,手工炒香炒酥,制成粗辣椒面。粗细辣椒面各一半!这些辣椒放一起,既能增香,也能增色。
2、辣椒面怎么处理
弄好的辣椒面,放到盆里,搅拌均匀。干辣椒面直接泼热油,辣椒面很容易糊,所以要先在辣椒面里淋入适量高度白酒,白酒能够充分激发出辣椒的香味和辣味,然后,再淋适量清水拌匀,把辣椒面弄湿。这样后面泼热油时,辣椒面不易糊,也更香。
2、用什么油
做辣椒红油,最好用菜籽油,而是要用专门熬制的葱姜大料油。起锅烧油,油温五成热时倒入葱姜、香菜、放入香叶、八角、山奈、小茴香、花椒,开中小火慢慢炸,炸出香料中水分,让香料香味融入到油里面,最后,把料渣打捞干净。
3、怎么泼油
做辣椒红油,要经过三次泼油,
首先要把料油的油温升到七成热,也就是210度的时候,盛出热油泼到辣椒上,高油温能激发辣椒的香味。油温降到6成热,第二次泼油,中等油温,能提亮辣椒的色泽。当油温为四成热,进行第三次泼油,这次泼油,要往热油中加入适量白芝麻,先将白芝麻香味激发出以后,再泼到辣椒上面,激发辣椒的余香,让辣椒的香味和芝麻的香味融合,使辣椒油的香味更丰富。
这时候,辣椒红油就做好了。
其实做辣椒红油的方法很简单,就是有一些细节部分,我们一定不能忽略。要不然,你做的辣椒红油就没有别人做的香,没有别人做得好吃。今天,给大家推荐一款地道的川味辣椒红油,很纯正的口感,还有不同口味供大家选择,如果喜欢吃辣椒红油,又感觉自己做辣椒红油比较麻烦,可以试一试这现成的辣椒红油怎么样。

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