特色
一到秋天，家鸭养老，便是煨老鸭汤的时候到了。老鸭汤里必得用咸笋，江浙沪称之为“扁尖”，是用盐水煮过又烘干的小笋尖。有此恩物，再加新收的薏米，老鸭汤方得有味。
主料：老鸭 半只或1只‖咸笋尖 50克‖薏米 50克
辅料：姜 1小块‖细香葱3根或大葱 2段‖料酒 2汤匙‖ 花椒 10粒‖ 胡椒粉 少许
烹饪秘籍
1．咸笋尖有足够咸味，汤里不必再放盐，如觉不够咸，可加少许盐。
2．汤里还可放入火腿、冬瓜、咸鸭胗等。
营养贴士
薏米的口感软糯中带了点劲道，耐嚼，且越嚼越香，久炖不烂，因此入得甜羹，下得老汤，久炖之后薏米本身的香味散发出来，更增食物的美味。薏米所含的薏苡素、薏苡仁多糖等物质还有抗炎、镇痛的作用，术后病人喝薏米汤，是不错的食疗方法。
做法
1 薏米用清水浸泡过夜。
2 干净老鸭剁成大块，放入开水锅中大火煮开，撇去浮沫，清水冲净。
3 咸笋尖撕成条，切成两三段；姜去皮、拍破；葱打结。
4 将老鸭放入砂锅或电压力锅中，加入清水没过老鸭，或更多。
5 放薏米、姜、葱结、料酒、咸笋尖、花椒，大火煮开，小火煲至鸭肉酥烂。
6 吃时拣去姜葱，加入胡椒粉即可。
