【原】广式枣泥月饼

月饼年年做，最爱的还是广式。家里有红枣，就惦记着今年做款枣泥馅的，怕纯粹的枣泥味道太过单一，又添加了青红丝。话说这枣泥馅子是我炒过最麻烦的月饼馅了，吃的时候那必定是一星半点都不肯浪费的。

所需材料：

枣泥馅料：

红枣                           750G

玉米油                          90G

熟糯米粉                      90G

青红丝                          60G

饼皮材料：

低粉                            220G

转化糖浆                     120G

玉米油                           57G

枧水                                3G

表面材料：

鸡蛋黄                           一个

清水                  6倍于鸡蛋黄

操作流程：

枣泥馅料的制作：

1

红枣洗净后清水浸泡十分钟，用剪刀剪开去核，入压力锅中，加水量刚刚没过红枣为宜；大火煮沸后转中小火煮5分钟；放凉后入料理机搅拌成泥

2

过筛，去掉红枣皮得到细腻的枣泥，这一步要稍微有些耐心；不沾锅里入玉米油，倒入过筛后的枣泥，小火，慢慢搅拌让油与枣泥充分融合

3

入炒熟的糯米粉，继续搅拌到完全融合；再入切碎的青红丝，继续搅拌，至外层油亮，整体能够轻松提起；入冰箱冷冻两小时，分割成30G一个圆球（我只用了20个，剩余的冻着了）

枣泥月饼的制作：

1

取大小合适的盆，倒入转化糖浆、玉米油和枧水，用筷子搅打到三者完全融合在一起，筛入低粉

2

切拌成团，盖上保鲜膜，饧两个小时后，分割成20G一个的小面团（皮与馅的比例4:6）；鸡蛋黄打散与清水混合成蛋黄液备用

3

取一个小面团，压扁，中间放上紫薯馅小球，放在掌心里一点一点将面皮往上推，直至完全包裹到馅料，这样成品才会紧实（50G大小）；放在平面上，模具罩上去，压到底再松手脱模

4

烤箱预热180度，压好的月饼坯喷少许清水防裂；中层5分钟表面花纹定型后，取出，表面刷一层蛋黄液，继续入烤箱，15分钟；成品彻底放凉后密封包装，一两天回油后即可食用。

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