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下个月就是中秋节啦，家家自然少不了聚会家宴，各家都有餐桌上必不可少的拿手菜。你家哪道菜是宴客时候必做的呢？反正我家肯定是酱牛肉喽。记得每次逢年过节的时候，头天晚上老妈都会忙忙碌碌做一锅酱牛肉，然后第二天从冰箱里拿出来切片直接端上桌就好。 在红肉中，相比于猪肉，牛肉低脂肪高蛋白的特性，让它成为老少皆宜的一种肉类。牛肉除了含有丰富的蛋白质，还有足量的氨基酸，不仅可以补气血还可以健脾胃，更能增强人体抵抗力。牛肉的吃法也是多种多样，涮火锅，炒着吃，炖着吃等等，不过最喜欢的还是酱牛肉啦。 单单一个酱牛肉就能衍生出多种美食呢，直接吃，蘸着料汁吃，夹着烧饼吃，做成牛肉面等等，哪一种都能充分发挥出牛肉的好吃味道，一锅酱牛肉，通过不同的搭配，变换口味的同时，还让每一餐都变得相当的省事和省时。酱牛肉的做法虽然不难，但是也是各家不同，下面就说说我家的做法吧。  【酱牛肉】 主料：牛腱子1公斤 辅料：葱，姜，花椒，大料，香叶，桂皮，草果（去籽），小茴香，生抽酱油，老抽酱油，料酒，盐 做法：  1、牛肉用冷水浸泡2个小时左右去除血水，如果血水较多可以中途换一次水；  2、锅中放入适量的开水，加入几个葱姜段儿，适量料酒，放入牛肉焯一下水，3、5分钟左右捞出洗净控干水分备用；  3、准备葱姜，花椒，大料，香叶，桂皮，草果，小茴香，用量如图；  4、另起锅，放入足够的热水，漫过牛肉为好，放入牛肉和所有的香料，生抽酱油150克，老抽酱油50克，料酒30克；  5、大火催开后转小火慢炖2个小时左右，1小时左右放入适量的盐调味；  6、到时间后，牛肉可以用筷子轻松扎透就可以关火了；  7、关火后浸泡4个小时左右，捞出包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。  冷藏一夜后的牛肉就可以切成薄片，配上料汁痛快地大快朵颐啦。自己做的酱牛肉真是太香啦，肉质软烂入味，而且切片完整不松散，酱香的味道浓郁，吃着不塞牙也不觉得柴，不管是直接吃还是用馒头或者烧饼夹着吃，都是好吃得不得了呢。  小贴士： 1、酱牛肉最好选用牛腱子肉，花腱是最适合做酱牛肉的，花腱筋膜比较多，煮熟后肉质弹性更好； 2、做酱牛肉的小妙招： 如果想要牛肉更入味，可以在炖牛肉之前把牛肉切成大块，用牙签在牛肉上戳一些小洞； 牛肉焯水的时候加入料酒和葱姜段，可以去除牛肉的腥味； 牛肉炖煮半小时左右的时候，如果觉得锅里香料味道过浓的话，可以把香料捞出来，香料会越煮味道越重，影响成品牛肉的口感； 做酱牛肉最好不用高压锅，牛肉虽然熟得快，但不容易进味； 炖煮酱牛肉的时候，不要盖盖子，牛肉的腥膻味可以随着料酒很好的挥发。 3、制作酱牛肉比较费时，但是浸泡是入味的关键，浸泡的时间越长越入味； 4、除了炖熟牛肉后浸泡，还可以在牛肉中放入小茴香，香叶，葱姜，草果，山楂，八角，多一些的料酒，陈皮，干姜，酱油和盐，充分搅拌均匀，再放入适量乌龙茶，腌制12到15个小时再炖煮。山楂的酸味可以让牛肉更容易成熟，茶香可以让牛肉更嫩，还能增香； 5、做好的酱牛肉如果想热着吃的话，可以调一个碗汁，放入适量的葱姜蒜末，生抽酱油，醋，香油，生抽酱油和醋放同样的量就好，搅拌均匀，把牛肉切成小块，淋上碗汁就可以吃了； 6、吃不完的酱牛肉或者想换个吃法的话，可以把酱牛肉切片，放点辣椒酱，青蒜，青椒炒一炒，也是特别的下饭好吃； |
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