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粉条，很多人喜欢吃的主食，晶莹剔透的粉条经过酱油的滋润，不仅带上诱人的颜色，还会吸收其他食材的香气。这使得粉条有别于白米饭、面条、馒头等主食，成为天南地北无论哪个地区的人都能欣然接受的美味。 对不同的人来说，什么是经典的粉条，每个人都有不一样的说法。有的人认为素炒粉条好吃，简单的卷心菜、胡萝卜、鸡蛋，炒出来的粉条最家常。有的人认为五花肉才是绝妙搭配，五花肉渗出的猪油，让粉条吸收，粉条变得油汪汪的，吃起来顺滑带劲。 但不少人在炒粉条的时候，会遇到一个烦心事，那就是粉条下锅翻炒，太容易结团，无论是筷子、铲子还是饭勺，粉条总是粘连在一起，不好分开，也不容易炒熟，不容易入味。 为什么粉条会有这样的特性呢？因为粉条是用淀粉制作的，无论是红薯淀粉还是淀粉，淀粉的黏性都非常大，当粉条是干制的时候，粉条之间缺乏一个“催化剂”。当粉条泡开下入锅中，淀粉少量析出，相互之间容易粘连在一起，特别是最后收汁的时候，你会发现粉条不仅容易粘在一起，还很容易粘在锅底。 实际上，有一个方法可以顺利解决这个难题。在我们把粉条泡开，或是焯水以后，需要加上一个步骤，那就是“加油”搅拌。无论是我们常用的植物油，还是化开的猪油，油分会让粉条根根分明，而且光泽度更高一些。 这样一来，无论是炒粉条还是炒粉丝，或是炒其他用淀粉做成的食物，你会发现这些食材不粘了，炒起来更简单了。也有不少人问，为什么很多厨师没有“加油”这一步，翻炒的时候粉条依然不会粘？ 因为这些厨师要保证食物的出品时间尽可能缩短，所以通常减少了“加油”的步骤。但是厨师在炒粉条的时候，是“热锅冷油”，油还未烧开就下入粉条，效果和事先加上油搅拌差不多。这样一来，也就不会出现粘锅、糊底的现象。 想要让粉条变得更好吃，还有一个小窍门。炒粉条的时候，一定要急火快炒。慢慢翻炒，粉条中的淀粉很容易被析出，粉条吃起来不够筋道，食材的香味激发不出来。急火快炒能快速锁住食材的水分，粉条吃起来更滑嫩，更香，尤其是加入猪肉的粉条，味道非常香。 粉条到底有多好吃呢？看看中国大江南北的美食，你就知道了。往北了说，有东北，猪肉炖粉条是一绝。粉条吸收了猪肉的香味，炖得越久，滋味越足，吃起来越有味道，因此猪肉炖粉条是到了东北必须品尝的美味。 往南了说，四川宜宾的粉条同样绝妙。四川人把粉条叫苕粉，因为红薯称为红苕。将苕粉下入火锅，或是直接爆炒，带有四川地域特色的苕粉无论怎么做都很好吃。因此到了四川，苕粉是必点的主食。 |
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