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今天还挺特别的，双节同庆，好上加好。 祝各位教师朋友节日快乐，也祝大家中秋快乐~  你们看到这篇推送的时候，本人已美美到家 不过我也不会鸽大家，假期作业已经提前写好了。 今天这道菜，好吃有排面，还特别简单，保准大家现在学，今晚就能顺利端上中秋家宴——梨汁枣香排骨  枣香排骨，是地地道道的苏州家常味。 一把红枣和冰糖，将小排煨煮得酥烂入味、色泽红亮，枣香钻进排骨的每处肌理，是不同于糖醋的独特风情。  但对不喜甜口的人来说，这个做法略显厚重。 今儿我调整了方子：加入鲜榨的雪梨汁，雪梨香甜，便可自然减少糖量。 口感更清爽、香气更撩人，十分讨喜。  红枣是主要的甜味来源，炒制后更添焦糖香。 雪梨提供清新果香，同时能软化纤维、松弛肉质，可以帮助入味、解腻。 有它俩辅助，排骨就能出落得鲜嫩又多汁、酥软而不腻。  而且，雪梨生津润燥，红枣养血益气，搭在一起，养生属性直接拉满，上桌绝对人人夸！ 唯一要注意的是，雪梨得提前打成细腻果汁、滤掉肉渣，以免炖煮时糊锅。  至于排骨，很多人担心肉质硬柴的问题。 解决方法很简单，加一丢丢白醋，保准炖煮出来的排骨嫩到没边，一嗦就脱骨。 今天做这菜，我在卖相上也花了点心思： 喜气满满的中秋宴席，当然得红润些才出彩。 所以，在炖煮之前，先炒个糖色，给排骨镀上一层诱人的高光，同时施加一缕醇厚的甜香。  大家抓紧时间学起来，趁过节在爸妈面前露一手~ - 梨汁枣香排骨 - [ 食材 ]  雪梨2颗 红枣80g 排骨500g 姜4片 葱1根 料酒1大勺 老抽1大勺 生抽1大勺 白醋1小勺 冰糖10g 盐2小勺 玉米油1大勺 芝麻适量 此配方为2-3人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.雪梨洗净去皮切块，红枣洗净剪肉去核  榨汁机中加入雪梨块、1小碗水打烂，过滤出汁 2.排骨提前浸泡出血水，冷水下锅加料酒、姜片、葱段去腥，煮开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净，放一边沥干水分  3.起锅，倒油和冰糖，炒出糖色，放入排骨翻炒上色  4.随后加入姜片、雪梨汁、红枣、老抽、白醋、盐煮沸后，转中小火盖盖焖煮20-25分钟，途中留意上色情况，及时翻炒防止糊锅 加入白醋可让肉质更加软糯 5.开盖后，开大火收汁，出锅前加入生抽提香，撒上葱花和芝麻 咕嘟咕嘟，饱满的枣香和肉香逸散到空气中。 整个厨房，不，整个家都是幸福的味道，过节的氛围感，拿捏住了！ 出锅后，趁热咬一口，舌尖率先尝到焦糖香，雪梨的清甜、红枣的醇香紧随其后； 肋排肉软嫩、紧致，又富有弹性，后槽牙发力，榨出甜美的肉汁。 明明是柔和的甜，却霸道地攻占了味蕾，让人忍不住一块接一块。 脆骨部分最妙！附带一层薄薄的筋膜，脆弹中带着油糯。 咀嚼间，脂香、甜香一齐迸发，滋了满嘴的香，偶尔还有爆汁惊喜~ 节日在假期第一天，大概是放假的最高配置了。 招待完亲朋好友后，仍然有两天的闲暇时间，留给自己和家人。 睡个懒觉，陪爸妈喝茶吃饭，或者去乡下走一走。 不慌不忙，给自己充满电，再奔赴下一站。 |
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