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原料：猪下货(蹄、头、肘子、尾等)10斤。 调料：黄酒550克，食用盐700克，鸡精250克，白砂糖250克，猪肉香精粉15克，老抽20克，蚝油60克，大葱200克，去皮老姜100克，香料粉500克。
香料粉配方：花椒150克，八角55克，桂皮5个，小苗春50克，丁香20克，草果50克，砂仁40克，豆蔻25克，香叶20克，香茅草25克，山奈80克，甘草55克。
制作方法 一、调制卤汤 把香料粉装入纱布袋中（茶滤袋也行），扎紧袋口放到老卤水里,如果没有老卤水的情况下，你就用鸡骨头和猪骨头加水熬成骨汤。 制作卤水的方法：拿2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10千克水,小火熬制上8个小时，然后把骨头捞出来拿掉，然后把卤水香料包加上清水15千克大火烧开后，转到小火上熬制1个小时左右,煮到香味出来才行，最后用老抽把卤水的颜色调出来，接着放250克的黄酒，盐300克、白糖、味精即可。 二、腌制：猪下货洗干净，最好多洗几次，然后用用100克盐均匀的撒在猪下货上进行腌制。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时即可。猪肠和猪肚就不用腌制了,但是要用水多洗几遍，就能卤制了。 三、出水：把猪下货放到水里，放大葱，老姜片，煮20分钟，等肉没有血腥味道时再用水冲洗干净，原料不能煮的太熟了，全熟的原料就没有了鲜味和肉香味 四、卤制：把剩下的300克黄酒，猪肉香精15克，蚝油60克，盐350克和洗干净的下货一起放入到卤汤锅里，用大火把锅烧开,然后就要转到小火上煮30分钟以上,不能超过一个小时，最后就用夹子全部捞起检查一下,可以用到割开一块肉看看，要是还有肉血的话，那就不行，证明还没有卤到火候，就要继续卤制，直到没有肉血流出为止，最后一步，把刚卤好的半成品肉放进已经凉透的的卤水里，让其浸泡上20分钟，然后捞出来就能吃了。 卤水特点：这个配方与传统的卤水配方相比较，这个配方比较好操作，简单易学，材料好买，其中用到了一些新型的调料，成品卤水香味十足，颜色纯正。 1、本文如无意中侵犯了哪个媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之。 |
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