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广州山泉餐饮集团创办人吴浩坚在拍摄《红厨红菜》时，为大家简单的介绍了这道菜的历史。为什么说酱爆西施舌是一道“刁钻”的粤菜？吴浩坚表示，这是因为酱爆西施舌属于传统粤菜“八大撩唥”之一。何为“八大撩唥”？即鳌鱼嘴、鱿鱼须、凤舌、美人腿、炒长虫、蚂蚁丸、青养饼，立锥腩。那这道菜为什么叫西施舌？其实鸡舌就是西施舌。很早以前，这道菜主要是用野生孔雀的舌头来做的，珍贵异常，所以叫凤舌，现在这道菜用了鸡舌来做，则改名为西施舌。做西施舌的食材，选用的是广东的本地鸡清远鸡，因为清远鸡的舌头会更细滑，做出来才会更好吃。盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、麻油、蚝油、生抽、淀粉、食用油
3.起油锅放入鸡舌炒熟，倒出备用，再起油锅放碎料细火爆香，加入炒熟的鸡舌，大火加入XO酱爆炒，15秒后调味，倒出装盘即可。
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