 毛血旺材料：鸭血或猪血片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄豆芽、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末、麻辣味汁（盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油搅匀）、大料、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱。 1.黑木耳和金针菇用冷水泡发，择洗干净；干辣椒切成段；切好的食物分别放入开水锅中汆烫，备用。 2.锅置火上，放入豆瓣酱炒出红油，再放入麻辣味汁以中火熬香。 3.将土豆片放入锅中，煮2分钟，再放入黑木耳煮约2分钟，接着依次放入涮鱼段、牛百叶条、火腿片、黄豆芽、莴笋片、金针菇、最后放入鸭血片煮至沸腾，连汤盛入盘中。 4.油锅烧热，下入花椒炒香后捞出不用，再放入姜米、蒜米、干辣椒段、大料、桂皮，以小火炒香，连同热油倒入菜盘中即可。 香辣鱼块 食材：豆瓣辣酱，活鱼（鲢鱼），蒜瓣，葱姜，生抽，老抽，盐，料酒，白糖，白胡椒粉，香菜 做法: 1、蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花。鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以。 2、锅中放适量油，爆香姜片,下鱼块，一面煎好，翻面，两面煎到焦黄。生抽适量,老抽一点点就好,料酒可以多点,放蒜瓣。 3、晃下锅子就好，让汤汁均匀到鱼块就好,不要翻炒盖上锅盖大火焖煮5分钟,打开锅盖放适量辣酱,一点点白糖提味儿。 4、让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可。 风味鲫鱼 主料：鲫鱼 配料：葱、姜、香菜、食用油、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、米醋、黄豆酱 1.鲫鱼去掉肉脏和鱼鳞后，为了让其更加入味，正反两面斜着打花刀，然后放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、姜片、葱段和料酒，抓拌均匀后腌制20分钟。腌制可以使鲫鱼的鱼肉更紧致，同时还可以去腥。 2.腌鱼肉的时间，准备一下配料：姜切片、香菜切末、葱切段。 3.起锅加油，油温5~6成热时，放入腌制好的鲫鱼（为了避免溅油，鲫鱼一定要控干水分后再入锅），鲫鱼刚入锅时不要着急翻动、以免翻破，为了防止鱼粘锅，可以端起锅轻轻晃动几下。全程我大约开中火炸制了6分钟，又转成小火炸了3分钟，炸至骨酥肉香时控油捞出备用。 4.锅留少许底油，油热后先放入一把花椒，再放入姜片和葱花，炒香后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后加入适量的生抽、米醋和加少许老抽调色，再加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉，最后加入适量的水，烧开后关火，将烧好的料汁倒入调压锅内，再把炸好的鱼也放入高压锅内，本想选择烧鱼键，可惜高压锅没有这个功能键，我就选择了“肉/鸡”键，大约压了40分钟左右。 5.时间到了后，将鱼肉和鱼汤一起倒入大碗中，再撒入适量的香菜末，一道营养鲜美的风味鲫鱼就做好了。 清炒海鲜菇 做法 1.把黄瓜用刨刀去皮，挖去黄瓜瓤，把黄瓜切6厘米长1厘米宽的条，辣椒切一样粗细的条，葱姜蒜切好备用 2.里脊肉切厚片，然后改刀切粗丝，把干淀粉倒入肉丝里，用筷子拌匀 3.烧热锅，倒入植物油，放葱姜蒜煸炒出香味，放肉丝煸炒到变色放入料酒 4.放海鲜酱油、白胡椒粉翻炒，倒入海鲜菇炒软 5.放入黄瓜条、辣椒翻炒几下，把鸡精、干淀粉用3大勺清水调匀倒入锅里，翻炒出锅即可 地三鲜 食材 长茄子，土豆，青椒，葱姜蒜， 料汁：生抽10-15ml，老抽五六滴，耗油5-10ml，白糖一滴滴，玉米淀粉，水，盐一点点， 做法 1、土豆，长茄子，红椒都切块，葱姜蒜切碎备用。 2、锅放油，放土豆块炸，在放入红椒，快速翻两下捞出。 3、转大火炸茄子块，油倒出，不用刷锅。 4、加料汁：生抽，老抽，耗油，糖，盐，水，淀粉，搅匀。 5、葱姜蒜炒香，倒入茄子土豆红椒，倒入调汁，水淀粉勾芡即可。 红椒炒腊五花肉 用料：腊五花肉；红椒；青蒜；姜；蒜；花椒；料酒；老抽；盐； 做法： 1、五花肉切片，青蒜和红椒切好备用；锅中入底油，将五花肉一片片的摊开在锅底； 2、小火加热慢煸至油份逼出；加入料酒和老抽；加入少许水让肉软化。 3、至水干时加入花椒和姜蒜末；炒香后加入红椒和青蒜；加入盐，炒至红椒变软后加入葱花；翻炒均匀装盘即可。 黄焖鸡 食材 鸡腿3个香菇5个土豆2个青椒3个味极鲜15克、老抽15克、蚝油20克、白糖15克、料酒30克、甜面酱15克、白酒5克、生抽15克、盐10克、水淀粉30克 做法 1.把鸡腿斩块，先用水洗两遍，然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水 2.鸡腿里面加一半料酒、白酒、生抽、盐、水淀粉腌制半小时（鸡肉比较腥白酒更能去味，最好腌制过夜入味） 3.把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用 4.碗中放入味极鲜、老抽、蚝油、白糖、料酒、甜面酱，少许水调成酱汁 5.锅里放少量油，烧热加几颗冰糖，不断顺时针搅拌，炒焦糖色，炒好焦糖色后下鸡块大火翻炒 6.加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味，再加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁，待锅内水沸，转至最小火，焖30分钟 7.土豆熟了以后，把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了 肉片炒儿菜 食材 儿菜250克、五花肉100克、青蒜2棵、葱适量、老抽适量、干辣椒3个、白胡椒粉少许、食盐适量、白糖少许。 做法 1、儿菜切片，青蒜切段、青蒜蒜白部分切些末、葱切末、干辣椒切段。 2、五花肉切片。 3、锅中放底油，放入五花肉煸炒。 4、炒至五花肉变色肥肉部分透明，放入葱蒜末、干辣椒、和少许老抽。 5、炒至葱蒜末出香味，肉片上色放入切好的儿菜大火快炒。 6、放入儿菜炒约1分钟，放入青蒜段继续大火快炒。 7、炒至青蒜断生，加入食盐、少许白糖、少许胡椒粉（鸡精）等条调料。 8、快速翻炒均匀即可。 蓑衣黄瓜 材料 黄瓜1根.干红尖椒4个.花椒10粒.蒜2个.生抽.糖.醋.鸡精适量.宴友食用油 做法 1、黄瓜用水冲洗干净，切去两头放案板上，两边放上筷子直着切成均匀的薄片。 2、再将黄瓜翻面斜切均匀的薄片，（两边同样要放筷子）再将黄瓜卷起撒少许盐腌10分钟。 3、锅放适量油下花椒炸香.再放干红椒炸香装入小碗.加蒜末、生抽、醋、糖、鸡精调匀，倒掉腌黄瓜的水，然后淋上调味料即可。 青蒜炒腊肉 食材：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽 做法： 1、腊肉切薄片，青蒜、干红辣椒切好。 2、油热，倒干红辣椒和花椒，爆香倒腊肉。 3、翻炒至腊肉透明，倒少许生抽。 4、炒匀后倒入青蒜，关火。 5、将青蒜翻炒均匀即可。 |
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