是谁一开始在喊着上班苦、上班累、上班人得废的? 十一假期这还没到呢,工作室小伙伴们却提早患上了“厌班症” 前两天甚至在群里,开启了复读机模式。 上来就是一顿灵魂拷问:人为什么要上班? 结果,在我接二连三的美食车轮战包抄下,个个缴械投降。 话锋一转,群里满溢着“我爱上班”的彩虹屁。 而能让大家从一大早,就纷纷打起精气神的 还得从这道有意思的早餐——菜蟒说起。 听名字,大家或许都会吓一大跳,以为我又在琢磨什么整蛊菜色。 但一看到成品,对于“菜蟒”这个名字的由来,也就了然于胸。 面皮擀薄后纳入菜馅,卷成长长的条状,再往蒸锅里一盘,熟成后的模样恰好像极了巨蟒的模样。 巨蟒的“深渊大口”里,最常见的“吃食”有着老三样:韭菜、鸡蛋、粉条。 主食、蔬菜一应俱全,再搭上暄软热乎的面皮,叠着香软、筋道、爽脆三重口感,一长条也能很快分吃完毕。 平日里吃多了豆浆油条、咖啡面包这些稀疏平常的早餐,偶尔转换一下口味,肠胃也觉得舒适熨帖。 它是河南的传统小吃,除了有菜蟒这个响当当的名字,当地人还叫它:卷煎、滋卷、菜馍。 听咱们河南同事说起,这个卷子从小吃到大,在自己的美食记忆中占据着重大的一环。 在土著眼里,能跟烩面、胡辣汤比肩。 有人曾拿它和老北京肉龙相比,肉龙用发面来做,菜蟒用死面来盘。 两者一荤一素,一龙一蟒,好吃程度不相上下,正好成就了两个地域面食的佳话。 老北京肉龙 少了发面的环节,菜蟒做起要比肉龙容易得多,面团搅和、擀薄。 内馅嘛,丰俭由人,虽说以素馅儿为主,但完全可以把格局打开,平常包饺子用的什么馅,都可以无脑转移到菜蟒里。 我依然沿用了洛阳的传统三鲜(韭菜、鸡蛋、粉条)思路,只是将韭菜换成了韭菜花来做。 俗话说,“韭菜春食则香,夏食则臭”,到了这个季节,韭菜花更为当季,吃起来要韭菜鲜甜得多。 最主要的是,气味也不会太冲,做成早餐吃更加得体,和别人交流时能少几分化学攻击 素馅儿略寡淡,大家还会变着法子往里添点油香。 河南是芝麻油的重要产区,调馅时滴几滴芝麻油进去,便激起了澎湃香气! 有些人家炸完猪油,顺手加点猪油渣进去,好吃程度又要往上攀几分。 我们工作室肉食党居多,我就额外地加了一些虾仁进来,丰富整体口感。 菜蟒没有固定搭配公式,家里的蔬菜吃不完又不想浪费,都可以召唤出菜蟒来善后。 你们自己研究着替换其他,这样一来,一周都能吃到不同风味~ - 菜蟒 - [ 食材 ] 中筋面粉300g 盐5g 玉米油10g 温水140g鸡蛋4颗 韭菜花250g 虾仁250g 粉丝1把 玉米油1大勺 盐2小勺 白胡椒粉1小勺 蚝油1大勺 芝麻油1小勺 此配方可做两条 1大勺=1 table spoon=15ml [ 食谱 ] 1.揉面盆中加入中筋面粉、盐、玉米油,先用筷子搅拌均匀,慢慢加温水,搅拌成絮状揉搓成团,这个面团较硬,不急于揉成光面 松弛10-15分钟,再揉1分钟光面就出现了,盖上保鲜膜醒面30分钟 2.鸡蛋打散加1小勺盐、1小勺白醋打散,热锅烧油炒熟炒散 放白醋能使鸡蛋口感蓬松,盛出铺开散热,可防止变黑 3.韭菜花洗净沥干水分切丁、虾仁切丁、粉丝温水泡软切碎 放入盆中先加1大勺玉米油拌匀(能隔绝盐分,避免韭菜花出水),再加虾仁、粉丝、鸡蛋、盐、白胡椒粉、蚝油、芝麻油搅拌均匀备用 4.面团醒好后,分成3份,用擀面棒擀成薄薄的面片 5.铺上腌制馅料,四周留出一指的空间,从一边卷起接口处捏紧,两头封好 6.冷水下锅,上汽后蒸10-15分钟,蒸好后立刻开盖,不要焖容易塌陷哦 生的菜蟒可冷冻保存1周;蒸熟的菜蟒可冷藏保存1-2天 菜蟒出世,热气蒸腾,肉乎乎的盘成一圈,萌得让人挪不开眼~ 所有人都迎着香味向前,把厨房围了个水泄不通。 让我看看 现在一个个摩拳擦掌,精神劲儿十足! 菜蟒切成一小段一小段的,很快就被洗劫一空。 鸡蛋和韭菜花本来就是公认的一对,吃一口,唇齿生香。 再加上粉面的弹韧筋道,吃起来饱腹得很,如果再调上一个酸辣料汁,还可以再战300个回合 肚子填饱了,灵魂归位了,才能倍儿有劲地开启一天忙碌~ “人为什么要上班?” 其他人我不了解,但我们工作室,可以凡尔赛一句:为了吃!你们呢? |
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