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一、红烧羊排  食材 羊排、冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒。 做法 1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用。 2、将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化。 3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀。 4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫。 5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。 二、红烧五花肉  食材 五花肉、酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、油。 做法 1、将五花肉洗净，切成3厘米 见方的块，用开水汆一下备用。 2、炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒， 3、肉呈白色时加入酱油、盐、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒， 4、再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。 三、红烧带鱼  食材 带鱼、泡菜、 泡椒、 精盐、 植物油、料酒、大蒜、生姜、大葱、老抽、淀粉。 做法 1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。 2、生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。 3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。 4、锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。 5、锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。 6、倒入蒜片，泡菜炒香。 7、倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。 8、倒入一汤匙老抽。 9、倒入没过带鱼的清水，小火炖制。 10、炖制15分钟后，调入精盐。 11、洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。 四、红烧排骨  食材 排骨、配料、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精。 做法 1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒； 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水； 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。 五、红烧鸡翅  食材 鸡翅、葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒、蒜瓣、盐、糖、酱油。 做法 1、准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。 2、鸡翅洗干净，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子，更入味。 3、锅中放适量油，油热后中，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香。 4、放入鸡翅，中火煎至两面金黄。 5、加入三勺酱油，和基本没过鸡翅的水，中火继续炖煮。 6、汤汁基本收浓时，加入盐、糖调味，出锅撒葱花装饰就好啦。 六、红烧鱼块  食材 净鱼肉、料酒、精盐、白糖、酱油、湿淀粉、葱白段、熟猪油、生姜片。 做法 1、将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。 2、将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克， 3、待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟， 4、煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二倒汤碗内，另作它用， 5、再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟， 6、烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉， 7、待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。 七、红烧猪蹄  食材 猪蹄、盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖。 做法 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 八、红烧鲫鱼  食材 鲫鱼、大葱、姜、蒜瓣、八角、桂皮、小米椒、花椒、香叶、生抽、盐、油、甜米酒。 做法 1、将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用。 2、热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热。 3、待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味。 4、待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香。 5、捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）。 6、开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。 7、待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）。 8、将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香。 9、在锅内倒入半碗甜米酒。 10、再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。 11、待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰。 九、红烧羊肉  食材 羊肉、黄酒、青大蒜、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、红枣、冰糖、老抽、鲜抽、盐。 做法 1、冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。 2、将准备好的羊肉放进锅里，放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。 3、倒入500克加黄酒，大火煮开，往锅中放适量的冰糖。 4、加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟 5、加适量盐，煮5分钟，放些青蒜末，煸匀即可。 十、红烧狮子头  食材 猪肉、香菇、馒头、荸荠、葱、姜、蒜、盐、鸡蛋、淀粉、馒头粉、油。 做法 1、猪肉洗净去皮斩块。 2、将肉慢慢剁碎，加入葱末备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。 3、将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。 4、剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。 5、馒头去外皮，揉碎。 6、将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。 7、将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。 8、带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。 9、炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。 10、至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。 十一、红烧牛肉  食材 牛肉，味精，胡椒粉、八角、大葱，葱、酒、酱油，辣豆瓣酱，糖，盐。 做法 1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用； 2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红， 3、然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、盐、味精及八角，最后加水浸过牛肉。 4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。 十二、红烧鸭块 食材 鸭肉、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片、大蒜、葱、油、盐。 做法 1、鸭肉斩成块，锅中放水，下鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲净捞出待用； 2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化； 3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油； 4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色； 5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、盐，倒入热水，大火烧开后转小火煮约20分钟； 6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅，撒上葱花即可。 |
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