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头条给我推了这条老母鸡的问答，多位朋友都写了回答表示，老家有人走街串巷收购5年以上的老母鸡，100块一斤，主要几个用途，一个是取用里面的鸡宝，另一个则是送人炖汤喝，网友表示这老母鸡炖汤特别有营养，事情真的是这样吗？  老母鸡身上真有鸡宝？ 一般家养鸡很难超过2年，鸡场鸡时间可能更短，原因很简单，养鸡的用途有两个，一个是生蛋，另一个则是吃肉，蛋鸡的产蛋高峰期也就一年左右，而吃肉的更是几个月就出栏销售了，蛋鸡“退役”后也将成为“肉鸡”，所以最终都只有一个：吃肉！  鸡的寿命5~10年，也就是说到了5年后的鸡也就走到了死亡边缘了，即使在农村很能养的农户，基本上也很难有5年的鸡，要活过5年，这鸡要经历多少次生死劫？毕竟蛋鸡也就一年，之后就稀稀拉拉了，因此客人来拜访有N次被宰杀的机会，年节至少4次，生病、被狗咬、黄鼠狼抓......N次，5岁的鸡，那一定是“神鸡”。  所以：5年的老母鸡真有鸡宝？ 鸡宝的说法有点不太统一，按百度百科的说法，鸡宝是卵巢的病变后，功能的异常、或者是受到了外界的应急影响，导致异常发育的卵胞。或者是卵黄或者蛋黄，破裂而进入腹腔的一种特大的一种物质。  不过另一个说法鸡宝是鸡的胆囊结石，完整者多呈卵形，质轻，外貌金黄至黄褐色，细腻而有光泽，体积不会太大。  就质地而言成因不一样，鸡宝的外观也有说区别，比如卵黄病变后的鸡宝为淡黄色、多孔的疏松的组织，如果是胆囊结石，那么其质地会稍稍有些硬，外表多一些光泽 ，至于到底哪种才是，也没有一个统一的说法。  鸡宝：价值到底有多高？ 网上有所鸡宝价值万元一克，比抹香鲸身上的龙涎香价值还高，到底价值几何？笔者引用几个官方报道的新闻： 2016年3月10日，新浪新闻报道，惠安县涂寨镇的黄女士在3月9日杀了一只母鸡，从鸡肚子里掏出了少见的东西——“鸡宝”。她的家人拍了照片发送给在上海的三四家拍卖行，其中三家回复称有90%的可能是“鸡宝”，另一家则说要找专家鉴定一下。上海那边的拍卖行说4月份有个拍卖会，说我们可以将'鸡宝’带过去拍卖。  2017年10月11日，潇湘晨报报道称益阳女子陈小姐的家人杀鸡时发现了一个“鸡宝”，在网上找了相关研究人员后表示，上个月公司有个藏家的鸡宝卖了36万元，并确认陈小姐手中的黄色球状物就是鸡宝。  2019年9月25日，昆明信息港报道，昆明市东川区拖布卡镇新街村半边街社李先生杀了一只鸡后发现肚子里有一个巨大的黄色物体，重约700克，李先生找人在网上查了一下，这个巨型物体叫鸡宝，比黄金还值钱。  2021年10月14日，新海南客户端、南海网、南国都市报报道，万宁兴隆的翁先生杀了一只3个月的母鸡，结果在鸡体内发现了一块约半个手掌大的黄色物质，据村民们称这就是鸡宝，因此他晒干保存了起来。  笔者搜了很多案例，但几乎就找不到真实的成交案例，至于拍卖行鉴定的鸡宝是不是真的只有鬼知道了，因为那个基本就是个骗局，一般的操作手法是鉴定出价值500万，拍卖寄存手续费1.5万，要先交个费，然后寄存拍卖，结果当然是杳无音讯，等你反应过来后，人家把鸡宝还给你就不错了。  鸡宝到底有没有价值呢？ 我们还是来听听专家说的，海南省农业科学院科技服务处负责人林哲敏表示，大部分所谓的鸡宝就是蛋黄的畸形发育，导致变形的一种物质，也就是说这是个石化的蛋黄。另外林先生也表示，鸡宝并没有一个明确的解释，认为鸡宝是鸡的胆囊结石的比例更高一些。 鸡宝的中医药用价值很高，比如可以内服治阳瘘、早泄、遗精、月经不调、高热神志昏迷、癫狂、小儿惊风、抽搐、食道癌、胃病、反胃等症，外用治咽喉肿痛、口疮痈肿、疔疮、疗毒症、尿毒症等，但这些价值未获确认，目前除了牛黄的清热解毒药效得到公认之外，所谓“鸡宝”的药用价值至今都没有明确。 国际上有对鸡宝研究吗？ 答案是笔者没有找着，鸡宝的中文资料中除了中医说法外，似乎也没有论文支持其药用价值，然而大量的文章却表示鸡宝价值极高，还有发文表示在某拍卖会上收藏级鸡宝拍出了天价，结果大量网友在其文章下留言表示家里有鸡宝需要出售，然而作者却一个都没有回复。 是不是很讽刺？ 而且鸡宝并不罕见，如果养鸡场大规模养殖的话，假设一克过万，那么绝对是暴利，1000只鸡出一只即可，而实际比例远高于此！ 老母鸡炖汤喝：更有营养？ 老母鸡炖汤有营养这个说法已经深入人心，坐月子，大病初愈等都会抓只老母鸡补补，在我们的印象中，汤往往比肉要更有营养，原因也很简单，都炖了那么久，肌肉中的营养都已经溶解到了汤中，所以炖老母鸡汤进补，炖骨头汤补钙等等，那是经典操作手法！ 其实笔者要纠正一下，骨头中的钙不是水溶性的，因此并不容易溶剂在水中，即使经过长时间熬制的骨头汤，仍然达不到补钙的需求，骨头当中有一定的钙质，但骨头中的钙不容易溶解在汤中，且经过熬制的骨头汤其中钙的含量较低，达不到补钙的需求。 骨头汤中钙的浓度大概在2mg/100ml以下，正常人每天需要800mg，那么需要400 x 100=40000毫升，也就是40升，不可能喝得下，喝骨头汤补钙也就补个心安。 那么营养物质可以可以吗？ 我们摄入的营养是各种蛋白质、脂肪以及碳水化合物等，碳水化合物就是俗称的糖，但很多是多糖，比如淀粉等，煮熟了、煮透了确实更容易消化，脂肪等受热后会变成游离的脂肪酸和具有挥发性的醛类、酮类等化，因此放了油脂的汤汁会更香。 蛋白质通过加热后会变性，维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂，引起蛋白质二、三、四级结构的破坏，不过并不涉及一级结构的改变和肽键的断裂，变得更容易消化，蛋白质的消化过程如下： 蛋白质进入胃内后会刺激胃腔壁细胞分泌胃酸和胃蛋白酶原，胃蛋白酶将食物中的蛋白质分解成大小不等的多肽片段，并且胃部的蠕动会将食物磨碎，混合消化液进入小肠，小肠刺激胰分泌胰液，同时中和胃酸，使之PH值达到7.0左右。 小肠上的十二指肠会释放出肠促胰酶肽，以刺激胰腺分泌胰蛋白酶原、胰凝乳蛋白酶原、羧肽酶原等，从而转变成胰蛋白酶原，它能将肽片段进一步分解成更短小的肽最后分解成氨基酸，再由肠黏膜上皮细胞吸收进入身体。 蒸煮会让食物糜烂更容易消化，但像氨基酸之类的营养物质并不能通过蒸煮溶解到水中，入上文所述需要酶才可以，因此蒸煮仅仅会会让汤汁中的蛋白质中的二硫键断裂，也会因为蒸煮后胶原蛋白会进入水中，但真正的“营养物质”却大部分都在肉制品或者在食物中。 喝这样的汤不如吃块肉，不过不得不说汤汁搭配后的风味完全不一样，这就是食物烹调后的各种物理化学反应过程了，确实和营养有一些关系，但等多的却是属于美食一类，与营养关系有却不是各位想象得那么大。 老母鸡的肉真的更有营养 其实这是一个误解，老母鸡的肌肉纤维更老，所以难以咀嚼，必须煮烂煮透才能食用，但必须要说明一下，动物生存越久，那么在其在环境中摄入的重金属或其他有害的化学元素等就会越多，也就说，吃这个不仅没啥特别的营养，与“年轻的”鸡相比，还含有更多的毒素。 所以各位真没必要去追求什么老母鸡，买只几个月或者一年左右的鸡更合适，口味也更好，现在这日子，不像过去那样需要老母鸡来补了！ |
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