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“宁可食无肉,不可食无豆”,青山建议多吃4种豆,高蛋白,老少皆宜

 青山138 2022-09-29 发布于吉林

俗话说:“宁可食无肉,不可食无豆”,特别是中老年人和肠胃不好的,不建议吃太多肉,容易消化不良。可以用豆类或者豆制品替代一部分肉类,这是因为豆类中含有的蛋白质甚至超过肉类,且更好消化吸收,正因如此豆类一直有“植物肉”的美称;除此之外豆类的优点还有,胆固醇少、含有丰富的钙元素、含有的大豆异黄酮可以抗氧化;含有不饱和脂肪酸对心脑血管有好处。大家平时别忘了吃豆哦,给大家分享4种豆类的做法,家常食材,便宜健康,老少皆宜!

一、花生

推荐做法:【八宝粥】

1.红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子淘洗一下,把里面的坏豆子都挑出来,省的在里面影响口感;红枣的褶皱里容易藏灰,用清水多淘洗几遍;江米单独洗好以后和红枣一起放入蒸锅内,中火蒸30分钟。蒸的时候在江米里加水,水位没过江米一个指节就行了。

2.砂锅里面加半锅水,加入一点碱面,可以让豆子更容易煮软。洗好的豆子配料放进去大火烧开加入一点清水,然后转小火炖煮。煮八宝粥不能一直沸水咕嘟,不然豆子的表皮很容易破。每一次烧开赶紧往里面加水以此来控制汤的温度,这个过程也叫做浸红豆汤。目的是让豆子变软的同时保持完整的外型,这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮。豆子煮破了 ,容易浑浊发黑不好看。

3.保持似开非开的状态小火慢慢地炖40分钟,40分钟以后把蒸好的江米挖进去用勺子搅匀,江米蒸熟以后再放既有米香味还不会荤汤。江米下锅以后煮个两三分钟把红枣放进去,勾芡的时候少量多次看个人的喜好,经常搅动锅底防止糊锅,最后撒一把熟的白芝麻就可以了。

二、红豆

推荐做法:【山药红豆卷】

1.红豆提前一天泡发,放入锅中煮30分钟,煮软以后捞出来,沥干水分备用。

2.山药去皮后切成段,放入锅中蒸15分钟。蒸熟以后取出来,压成山药泥放在一边晾凉,然后加入面粉200克、酵母3克揉成面团,用盘子盖住,常温发酵一个小时。

3.面团发好以后取出来揉搓排气,切成相同大小的面剂子,把面剂子揉光滑、擀成小饼,放入适量的红豆馅压实、卷起来,做成红豆卷的生坯,再次发酵10分钟。

4.蒸锅中水烧开以后把红豆卷放进去,大火烧至上气、转中火中15分钟就熟了。15分钟以后关火,等2到3分钟再取出,柔软香甜的山药红豆卷就可以享用了。

三、豌豆

推荐做法:【虾仁炒豌豆】

1.鲜虾仁200克放入盆中,加入食盐拌匀入底味,打入半个蛋清继续抓匀增加滑嫩感,再放入一小撮淀粉拌匀,锁住水分腌制5分钟;豌豆300克放入碗中;另外准备一个小碗,加入食盐2克,味精1克,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。

2.烧半锅开水,放入豌豆,淋入一点植物油锁住营养,汆煮1分钟左右,豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟,倒出来用清水冲洗过凉,虾仁不能久煮,不然鲜味容易流失,吃着不够嫩。

3.锅内烧油,油温5成热时把控过水分的虾仁、豌豆,和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中,开大火颠锅翻炒,食材入味、香味融合以后即可出锅。

四、黄豆

推荐做法:【椒盐黄豆】

1.黄豆500克放入清水中浸泡2个小时,黄豆自身水分极少,直接下锅炸的话,非常容易焦糊,浸泡能使黄豆充分吸足水分,这样炸出来口感更加酥脆,而且不易炸糊,泡好之后我们把里面的豆皮和杂质挑出来,把黄豆冲洗干净,控干水分备用。

2.锅内烧油,油温五成热时,把黄豆倒入锅中,不停地搅动让其均匀受热,把浮起来的豆皮捞干净,保持小火炸8分钟左右,黄豆炸成焦黄色,呈半透明状时倒出控油。

3.盛放在盘中,均匀撒上椒盐,就能直接食用了。

(曹曹)

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