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原创 小施主 淘最厨房 这可能是我吃到过最“神奇”的土豆丝！
上桌时乍一看平平无奇，趁热下口后表面焦脆、内里绵软、回味透露着丝丝鲜香。哪怕放凉后品尝，也丝毫不影响其惊艳程度。
区别于土豆泥制作，这道源于贵州的风味土豆饼，用土豆丝混合调味，在口感上更富有层次感。
说起贵州人对“洋芋”的热爱就好比老鼠爱大米！在他们手中随便一变，从零嘴、到菜肴、主食或点心，每种都好吃到让人跳脚。
图片源于网络 今天，小编就来到了“贵州之窗”的黔香阁餐厅，将这道土豆饼的诀窍为大家一一揭晓。
在家制作无需大油锅，也能将“香、酥、脆”这三大优点发挥到最大化。家常食材、基础调味就能轻松搞定！ 跟着祝大厨，下滑掌握制作窍门，这次一看就会一学不废。 祝 会 东 黔香阁（虹桥店） 1877·黔 行政总厨
食材准备 / 食材 / : 600g 土豆、30g 风肉 ➡️ 店内选择威宁土豆，淀粉含量更高一些，口感更偏糯香。 ➡️ 采用了贵州遵义的风肉，入口更香、不油腻。在家可用腊肉、咸肉代替。 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6 ml
制作过程 01 第一步：处理食材&调味 土豆洗净去皮后，改刀成丝状。
Tips： ▶ 过细的土豆丝会没有粘连性，只要均匀就行。 ▶ 刀工不佳的可用擦丝神器代替。 正确示范如下▼
风肉改刀成丁。（在家替换成咸肉或腊肉皆可）
土豆丝里加入1茶匙（6g）盐、0.6调羹（10g）芝麻、风肉粒和1.3调羹（20g）生粉。
Tips： ▶ 在土豆丝里加入了芝麻和风肉，能让其香味更为突出诱人。 随后，抓捏均匀。
02 第二步：煎制 店内为了保证金黄酥脆的口感 选用开大油锅 炸的烹饪方式 在家我们可以用煎的方式； 热锅内加0.5碗（125ml）菜籽油，进行滑锅。
Tips： ▶ 用菜籽油可以让菜色更金黄； ▶ 事先滑锅也可减少后续粘锅的问题。 开大火，油温加热至7成，放入土豆丝平铺。
Tips： ▶ 7成油温：表面有大量青烟；筷子四周出现大量气泡。 转中火，先煎5分钟，让其定型。
定型后 正确示范如下▼
随后翻面，继续煎制5分钟。 ♮ ♮ ♮ ♮
♮ ♮ ♮ ♮ 出锅前撒上葱花，即可出锅。
为了方便入口，也可改刀成小块~
谁说到手的土豆丝只能用来炒菜！今天一“饼”带你领略风采…… 今天，你吃洋芋了吗？
原标题：《土豆丝只会炒着吃？多学一招，酥脆鲜香万人迷！》 |
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