【第1道菜：酱牛肉】 酱牛肉 【所需食材】 牛腱子肉1200克、味极鲜酱油200克、八角几个、花椒几粒、干辣椒几个、草果几个、香叶几片、山楂几片、陈皮几片、甜面酱两小勺、豆腐乳一块。 【做法步骤】 1、制作酱牛肉，一定要用腱子肉，腱子肉有肉膜、牛筋，酱出来口感最好。准备一些黄牛腱子肉，先冲洗一下，然后加清水浸泡一个小时，泡出血水，再次洗净后加200克味极鲜酱油，再加适量的清水，淹没牛肉。然后封上保鲜膜，放冰箱，泡一个晚上。酱牛肉主要是酱香味，这样是为了更好入味。 2、酱油浸泡过的牛肉颜色会深一些，将牛肉和酱油直接倒入锅里，加适量的清水，腱子肉煮后会变大，所以水要尽量多一些。煮的时候，我们准备香料，八角、山楂、草果、香叶、陈皮、花椒、干辣椒各适量。 3、煮开的牛肉，打去浮沫。还需要甜面酱，大概两小勺即可。倒入香料，再加入一块豆腐乳。我们用的酱油、甜面酱、豆腐乳都是黄豆经过发酵产生的，这样能充分激发出酱香味，卤出来的酱牛肉才好吃。 4、煮开后转文火，火一定要小，文火煮牛肉才入味，大火容易将牛肉煮散开。盖上盖，煮三个小时。中间每隔一个小时翻一次面，煮的时候你会闻到很浓的酱香味。 5、煮好的牛肉呈褐色，牛筋红亮。将酱汁和牛肉倒进一个容器里，自然晾凉后再浸泡一个晚上，味道更佳。晾凉浸泡后的酱牛肉很好切，切开后能看到清晰的纹路，还有牛筋。
【第2道菜：酸汤鱼片】 酸汤鱼片 【所需食材】 黑鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、菜籽油适量、葱姜辣椒各适量、酸汤酱料一包。 【做法步骤】 1、做鱼片首选的是黑鱼，黑鱼浑身有一层黏液，滑手也很腥，先用刀刮掉，清洗干净后剁掉鱼头，然后沿着鱼脊处片开，片的时候可以用毛巾按住鱼身，以防划手。再去掉鱼腹骨，然后用厨房纸将菜板和鱼肉水分都吸干，这样片鱼片的时候才不会滑动，斜刀45度角前后推动，第一刀不要切断，接着再片一刀。黑鱼的鱼肉紧实，尽量片薄一点，片成蝴蝶片就可以。 2、鱼肉全部片好后，加一大勺盐，用手抓至粘手，这是吃起来不腥的关键。再用清水多洗几遍，洗干净后捞出攥干水分，鱼片吃起来嫩不嫩，下面的步骤很重要。先加盐和胡椒粉，再倒入多一点的葱姜水，沿着一个方向搅拌，让鱼肉充分吸收葱姜水，变得特别水嫩就可以了。 3、再倒入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后来一大勺淀粉，继续搅拌均匀即可。剩下的鱼骨、鱼头斩成段。热锅放菜籽油，下入鱼头、鱼骨开始煎，翻面煎至两面金黄。这时候下入葱姜辣椒，继续煎出香味后倒入开水，这样汤汁才会又香又浓。 4、再加入一包酸汤酱料包，也可以用泡椒和黄灯笼椒炒香后代替。大火煮开，可以加一点自己喜欢的配菜，继续煮三到五分钟。先捞出垫在碗底，然后转小火翻炒，分散下入腌好的鱼片。鱼片下锅后不要急于翻动，待鱼片定型后，再用勺子轻轻推动即可，用小火煮半分钟后即可出锅，再撒上葱花，一道酸汤鱼片就做好了。
【第3道菜：虾仁滑蛋】 虾仁滑蛋 【所需食材】 虾仁适量、生姜丝适量、盐适量、料酒适量、黄瓜一根、鸡蛋3个、水淀粉适量、食用油适量、葱末适量、胡椒粉适量。 【做法步骤】 1、先准备6-8个虾仁，开背去掉虾线，全部处理好后加生姜丝，一点点盐、料酒，抓匀腌制入味。黄瓜去皮，从中间一切两半，再切成厚一点的片，然后将虾仁和黄瓜一起开水下锅，焯水一分钟左右，焯至虾仁变色，卷起来后即可捞起。 2、再准备三个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，加一丝丝盐，分别舀入一勺水淀粉，搅打均匀。然后锅里放多一点的油，烧至四成热后关火，倒入鸡蛋清滑一下，滑成软软嫩嫩的即可出锅。 3、鸡蛋黄也同样按照这个方法滑至定型，然后重新起锅烧油，加葱末爆香，再加半碗清水，来一点盐和胡椒粉，以及一勺薄一点的水淀粉。搅成稍微粘稠的时候，倒入虾仁、黄瓜和鸡蛋，继续翻炒个五六七八下即可出锅。
【第4道菜：炝拌藕片】 炝拌藕片 【所需食材】 莲藕一节、白醋适量、大蒜几粒、生姜一块、小葱几根、干辣椒一小把、花椒几粒、盐适量、白糖适量、香油适量。 【做法步骤】 1、首先准备莲藕一节，选嫩一点的脆藕，刨掉外皮，然后切成薄片，我们在家做藕片容易发黑，氧化是主要原因，所以切好后一定要放在清水里，再洗掉一部分淀粉。 2、莲藕焯水也要注意，尽量不要用铁锅，水烧开后再加一点白醋，这样让口感更清脆。下锅后稍微焯水20秒左右就可以，然后捞起过一下凉开水，保留莲藕的口感。 3、再准备大蒜和生姜切碎，小葱切小段，干辣椒一小把剪开，然后加上花椒、少量的盐、一勺白糖以及白醋、香油，再浇上热油，激发出香味，非常香的炝拌料汁就做好了。和藕片一起抓匀后即可装盘上桌。
【第5道菜：酒鬼花生】 酒鬼花生 【所需食材】 花生米适量、食用油适量、麻椒适量、花椒适量、干辣椒丝适量、盐适量、白糖适量、高度白酒少许。 【做法步骤】 1、首先准备花生米适量，倒入温水浸泡半小时，泡到花生米外面的红衣变软，很轻松就能搓出里面的白色花生米。稍微晾干水分，然后装入保鲜袋，放冰箱冷冻两个小时。 2、全部冷冻好后，冷油下锅，小火开始炸，慢慢炸出里面的水分，直到锅里大量起泡，这时候转中火继续炸五六分钟，炸至花生米颜色微黄即可出锅。 3、锅里留底油，加一勺麻椒、一勺花椒，倒入煎好的干辣椒丝，小火炒出麻辣香味，然后倒入花生米，加盐和白糖一起翻炒均匀，让花生米充分吸收麻辣咸香。 4、最后起锅前关火，倒入一点点高度白酒，翻拌均匀，借助白酒的挥发带走水汽后就可以出锅了。
【第6道菜：焖饭】 焖饭 【所需食材】 干香菇一把、胡萝卜一根、土豆一个、腊肠一根、大米适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、老干妈或香油适量、葱花少许。 【做法步骤】 1、首先准备干香菇一把，洗净后用热水泡发，泡香菇的水留着备用，再将香菇切成丁。胡萝卜和土豆各一个，去皮洗净后切成丁。腊肠一根，同样切丁备用。 2、电饭锅里放适量大米，洗净后加小半勺食盐、两勺生抽、一勺老抽，用筷子搅拌均匀，然后依次放入腊肠丁、胡萝卜丁、土豆丁和香菇丁，再倒入泡香菇的水，这样蒸出来的米饭特别香，水量刚好没过食材即可。 3、盖上盖，用普通煮饭模式煮熟，煮熟后，再加一勺老干妈。不能吃辣的，可以加香油，撒上葱花，再次盖盖，焖两到三分钟，然后用勺子拌匀。
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