醋是用各种酵后产生的酸味调味剂,酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。醋可消化脂肪和糖:适当地喝醋,不仅可以减肥,还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率,促进身体健康;醋可减少盐分的摄取:对于爱吃咸的人来说,不妨在菜中加点醋,多一点醋少一点盐;醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,减少老年斑,延缓衰老;醋有利尿作用,能防止尿潴留、便秘和各种结石疾病;醋能降低血压,软化血管,减少胆固醇的积累和降低尿糖含量,防止心血管疾病和糖尿病;醋含有丰富的K、Na、Ca、Mg等碱土金属元素,人胃后呈碱性,能调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对平衡,减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多种疾病。 我国食醋行业的相关政策法规
数据来源:观研报告网《2022年中国食醋行业分析报告-行业规模现状与发展战略评估》 我国正处于快速成长阶段不同发展阶段不一,其中食醋正处于快速成长阶段。食醋作为中国传统的调味品,渗透程度不及酱油,由于口味悬殊导致四大名醋割据,在各自根据地呈主流消费,尚未出现全国化企业,目前食醋行业已经步入发展的快车道,随着食醋产品定位的丰富,自身结构的升级,食醋行业将继续保持稳定增长。食醋作为我国调味品类不可或缺的部分,广泛的使用于各式菜品,随着我国饮食文化的发展,消费者对于食醋的消费需求也逐渐增长,食醋行业的市场规模在近年来出现两位数的增长。 2013-2018年我国食醋行业的市场规模 数据来源:观研报告网《2022年中国食醋行业分析报告-行业规模现状与发展战略评估》 调味品行业日趋成熟,量价成长空间在于饮食习惯和场合方面的变革。人均收入增加下居民外食频率提高,大众餐饮业的繁荣助推了调味品的用量。调味品作为消费者日常需求商品,采购频次不高、刚需属性强,消费者对于价格提升更敏感度较低。在食醋行业整体升级过程中,消费者品牌意识觉醒,具备品牌辨识度的行业龙头更为获利。 调味品在餐饮业的占比图 数据来源:观研报告网《2022年中国食醋行业分析报告-行业规模现状与发展战略评估》 调味品行业各子品类占比图 数据来源:观研报告网《2022年中国食醋行业分析报告-行业规模现状与发展战略评估》 食醋产品因消费者的食用习惯、风味需求、品牌认可度以及地域性产品历史传承等因素,形成了各地区消费者主要消费的食醋产品存在一定的差异性。但是,随着物流运输的拓展、食醋营销网络的完善和全国性布局、餐饮业的全国性发展以及品牌优势企业的持续营销,食醋产品的区域性特征趋于减弱。食醋主要用于日常饮食,下游市场主要为经销商,之后经由经销商渠道流向饭店餐饮消费等,或经由超市、零售店等渠道流向家庭消费。消费者饮食习惯向绿色、健康、多样化的转变,对食醋产品的市场容量有积极的促进作用。同时,我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。 食醋行业上下游关系 数据来源:观研报告网《2022年中国食醋行业分析报告-行业规模现状与发展战略评估》 食醋商品将愈加趋向细分化。为了满意各层次花费者的中心需要,立异将变成食醋出产商商品细分化的内涵驱动力。跟着不断增加“80后”家庭的发生,对商品的质量、口味、功用、技能、细分化需要等方面的请求不断增加,促进各公司进行不断立异,从而股动全部食醋职业的迅速开展。产业的升级、创新、多元化的经营理念、宣传渠道的多样化、线上下相结合的消费方式等因素都将会对行业的发展有着一定影响。 (1)现有企业通过产业链整合,推动产业转型升级 现有的食醋企业,正在进行产业的整合和转型升级。随着国家对行业高质量发展的要求和劳动力成本的上升,现有食醋企业对智能制造更加重视。尤其是人工智能应用,更为行业带来了新的机遇和挑战,食醋企业未来会将更加注重数据的价值,不断进行自我创新,自我变革和自我进化。 (2)新的企业纷纷进入食醋产业,带动整个行业创新 因看好食醋产业的发展前景,众多企业跨品类甚至跨行业进入到食醋行业。他们结合自身优势,顺应消费渠道、消费市场和消费群体的变化趋势,为行业带来了新的产品和营销理念,为行业的创新注入了新鲜血液。 (3)食醋企业积极开拓多元化经营理念 食醋除了调味功能外,本身也是一种保健食品,有一定的保健功能。历代文献古籍里面都对食醋的保健功能作用进行记载。保健醋就是未来食醋多元化的一个重要方向。食醋多元化发展还可以向饮料和休闲食品拓展。 (4)食醋产品向高端、高品质方向发展 食醋产品顺应消费升级趋势,在不断升级,向高端发展。近年来市场上出现了很多的高端醋产品。除了产品本身更加强调健康外,在包装上也做了重大改变。提升了食醋的档次和价格,被广泛应用于高端消费和礼品市场。目前国内食醋类为主的复合调味料仅占复合调味料产品总数的5%左右,但随着餐饮市场的变化,食醋行业应该更加重视开发复合调味料,在口味、使用方式和营养功能等方面适应消费变化的新趋势。 (5)食醋品牌宣传渠道和手段更趋多样 现在企业的品牌宣传已经不再局限于传统的电视广播报纸杂志,传播的渠道更加立体化、多元化,网络大V、网红以及短视频等渠道越来越受到企业的青睐。在传播内容上,未来会更加注重文化的传播和精神文明的宣传,通过文化的导入传播企业的品牌,建立消费者的认知。比如建立博物馆和举办文化节。通过美食纪录片等方式也会成为趋势。 (6)线上线下融合促进全渠道发展 未来线下渠道和线上渠道在不断融合,界限越来越模糊。新零售模式会成为未来增长最快的渠道模式。新零售不但有线上渠道的流量入口,又有线下渠道的快速配送。同时利用积累的数据资源,通过大数据对客户的购买价值进行分析,并进行针对性的宣传。同时场景消费、体验式消费也会成为趋势。餐厅有可能成为一个重要销售渠道。 |
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