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国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好! 今天，我来教大家做个好吃的香煎扁鱼，用我教的这个方法做出的扁鱼，外皮不破损，吃起来外酥里软，味道一点不输烤鱼。你也可以用其他的鱼来做这道菜，一样的好看，一样的好吃，快来跟着我学吧！  【香煎扁鱼】 【基本材料】扁鱼一条，食盐，花椒粉，十三香，小葱，生姜，食用油，孜然粉，辣椒面，白芝麻 【基本步骤】 1.买一条鱼回家，先将鱼磷全部刮掉，然后把鱼肚子剪开将内脏去掉，清洗干净之后，放进碗中。给鱼身上撒一些食盐，用手蘸着食盐将鱼身两面都按摩一遍。然后，倒进去一些清水，将鱼两面清洗一遍。清洗干净之后，再将脏水倒掉。  2.将洗干净的鱼放在案板上，用菜刀在鱼身上划上几刀。先横着从鱼头处划到鱼尾，然后再竖着在鱼上划出平行道子，两面都这样处理。将鱼身上划出刀口，是为了在腌制和煎制的时候，更加的容易入味。将处理好的鱼放在碗里。  3.准备几根小葱，放进清水中清洗干净之后，将葱根给全部切掉。接着，把小葱给切成2公分左右的小段，切好后放着备用。再准备一块生姜，清洗干净之后控干水分，接着，用菜刀给切成薄薄的生姜片，待用。  4.取出一些食盐撒在鱼身上，接着，还要加入一些花椒粉，再倒进去一些十三香，把切好的葱段和生姜片放进去，然后，就要用手涂抹调料。要把这些调料给鱼身上涂抹开来，两面都要涂抹上，还要抓着葱姜一起沫。涂抹均匀之后，将葱姜取掉不要。  5.涂抹均匀之后，将鱼放在一边腌制半个小时。半个小时到了，取出一些淀粉，用手指蘸上淀粉，继续给鱼身上进行涂抹，要仔细的涂抹，鱼的两侧和鱼尾都要涂抹均匀。  6.取出家里的平底锅，在锅中加入适量的食用油，开火加热并且晃动锅中的食用油，润一下锅。把锅中的油倒出来，放在一边，重新加入新的食用油，等油热了，把鱼放进锅中，开始煎制，这个方法可以使鱼皮快速的收缩，减少破损。  7.在煎制的过程中，用铲子将热油铲起来，不断的往鱼身上浇，并且不时的拨动鱼的位置。等鱼的底面煎成焦黄色了，就用铲子翻个面继续煎，继续用铲子将热油泼到鱼身上。两分钟后，就可以关火出锅了。  8.将鱼用铲子轻轻铲到盘子里，趁鱼的温度还比较高，给上面撒上一些孜然粉，再撒一些辣椒面，还有一点白芝麻，最后放一些葱段，一道美味的香煎扁鱼就做好了！这样做吃起来外酥里软，喜欢的朋友就赶紧试试吧！  【爱心小贴士】 1.给鱼身上涂抹葱姜和调料进行腌制，可以让调料入味，并且去除腥味。 2.煎制的时候要保持中火慢煎呀！ 今天的香煎扁鱼就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！ |
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